天热的时候总想来点酸甜爽口的东西，比汽水健康，比果汁多了点特别的风味，这时候就想起酒麸了。其实酒麸怎么做的好吃又简单，在家用常见的材料就能做出来，不用特意去买现成的，自己做的更放心，味道也能随自己的喜好调。酒麸这东西，在不少地方是家常的小食，有的地方叫甜酒、醪糟，做法大体相近，但细节上稍微调整，味道就会有自己的特色。
做酒麸首先得把材料备齐，都是家里厨房常见的东西，不用跑特产店。需要一斤左右的糯米，这个量不多不少，刚好够一家三口吃个两三回。然后是甜酒曲，超市里袋装的就行，一般一袋5克，一斤糯米放个2到3克就够了，别放太多，不然味道会发苦。还要准备一个干净的容器，陶瓷或者玻璃的最好，关键是一定要无油无水，要是容器里有一点油星或者生水，发酵的时候就容易坏，这点可得记牢。
第一步是泡糯米，把糯米淘洗干净，淘的时候用手轻轻搓，淘个三四遍，直到淘出来的水变清为止。淘好的糯米放进盆里，倒上足量的清水，水要没过糯米两三厘米，因为糯米泡的时候会吸水膨胀。泡的时间得够，一般要泡四五个小时，要是天气热，中间可以换一次水，避免米发馊。泡到什么程度呢？用手捏一粒糯米，能轻松捏碎，里面没有硬芯，那就说明泡好了。
泡好的糯米沥干水，接下来该蒸米了。家里的蒸锅拿出了，笼屉上铺一层干净的纱布，把沥干的糯米均匀地铺在纱布上，铺的时候别堆太厚，不然下面的米蒸不透，铺个两三厘米厚就行。蒸锅上汽后，把笼屉放进去，盖上盖子蒸。蒸的时间大概二十到二十五分钟，蒸到一半的时候，可以开盖用筷子把糯米翻一下，让上下的米受热均匀。蒸好的糯米要颗粒分明，用手摸一下，不粘手，也不硬，这样的糯米做出来的酒麸才好吃。
蒸好的糯米不能马上拌曲，得先放凉。凉到什么程度呢？用手摸一下，不烫手，大概三十多度，和人的体温差不多就行。这时候把甜酒曲拿出来，倒进碗里，用勺子背把它压成粉末，越细越好。然后把酒曲粉均匀地撒在放凉的糯米上，边撒边用手轻轻拌匀，一定要拌均匀，保证每一粒糯米都能沾到酒曲粉，这样发酵的时候才能均匀出酒。
拌好曲的糯米就可以放进准备好的容器里了。放的时候用手轻轻压实，压的时候别太用力，不然发酵的时候空气不流通。压好之后，在糯米中间挖一个小坑，这个小坑是用来观察发酵情况的，等发酵好了，这个小坑里会积满甜甜的酒汁。然后盖上容器的盖子，不用盖得太严，留一点点缝隙，让发酵产生的气体能排出去。
接下来就是关键的发酵环节了。发酵的温度很重要，最好保持在二十五到三十度之间。冬天的时候，可以把容器放在暖气片旁边，或者用毛巾把容器裹起来，放在温暖的地方；夏天温度刚好，直接放在阴凉通风但不凉快的地方就行。发酵的时间一般是两天左右，具体时间可以看情况调整。发酵到什么程度算好呢？打开盖子闻一下，能闻到浓浓的酒香，中间的小坑里积满了酒汁，糯米也变得软软的，这就说明发酵好了。
发酵好的酒麸就可以吃了，吃法也很简单，可以根据自己的喜好来调。喜欢甜一点的，就放一勺冰糖或者蜂蜜，然后倒进凉开水或者温水，搅拌均匀就可以喝了。夏天的时候，把调好的酒麸放进冰箱里冰镇半个小时，喝起来酸甜冰凉，一口下去，暑气全消，比喝饮料舒服多了。冬天的时候，就用热水冲调，暖乎乎的一碗喝下去，浑身都暖洋洋的，胃里也特别舒服。要是想丰富一点，还可以在煮的时候打个鸡蛋进去，做成酒麸鸡蛋羹，营养又美味。
其实酒麸怎么做的好吃又简单，关键就是那几个步骤要做好，材料干净，泡米时间够，蒸米火候对，发酵温度和时间掌握好，就能做出好吃的酒麸。我以前第一次做的时候，因为容器没洗干净，结果发酵坏了，后来吸取教训，每次都把容器洗得干干净净，晾干了再用，就再也没出过问题。家里人也都喜欢我做的酒麸，尤其是孩子，每次做好了都抢着喝，说比外面买的还好喝。自己做的酒麸没有添加剂，味道纯粹，酸甜度也能自己控制，想多甜就多放糖，想酒味浓一点就发酵时间稍微长一点，不过也不能发酵太久，不然会变酸，影响口感。
平时没事的时候做上一盆酒麸，放在冰箱里，想吃的时候随时取一点，方便又美味。不管是当作饭后的饮品，还是平时的小零食，都特别合适。有时候家里来了客人，调上一碗酒麸招待他们，客人也都说好喝，还问我做法，我就把这些步骤告诉他们，他们都说看着挺简单的，回家也要试试。其实做美食就是这样，有时候不用太复杂的步骤，用最简单的材料，用心去做，就能做出好吃的味道，酒麸就是这样一道简单又美味的家常小食。