平时在家闲着的时候，总爱琢磨做点小点心，酥脆口感的吃食向来是全家人的心头好，不管是配茶还是当零嘴都再合适不过。其中，带着独特香气的玉桂粉酥脆点心更是常客，每次刚出炉就被抢着尝鲜。不少朋友问起怎么做玉桂粉酥脆又香好吃，其实真不用想得多复杂，家里常见的食材，加上几个关键小步骤，就能做出外酥里香的美味，新手也能轻松上手。
先说说食材准备，都是厨房随手能找到的东西。低筋面粉要准备200克，做酥脆点心用低筋粉口感更松软酥脆，要是家里没有，用中筋面粉加玉米淀粉按4:1的比例混着用也成。无盐黄油100克，这个可不能省，黄油的香味是点心好吃的关键，得提前从冰箱拿出来软化，等用手指能轻松按出小坑就行，可别软化成液体，那样揉面容易出问题。细砂糖50克，根据自己口味调整，喜欢甜一点就多放个10克，不太爱甜就少放些。还有盐1克提味，鸡蛋1个，玉桂粉5克，清水大概20毫升，这些都备齐了就可以开始动手了。
第一步先处理黄油，把软化好的黄油放进大碗里，加入细砂糖和那1克盐，用打蛋器低速打发。打发的时候不用打太久，看着黄油颜色变浅，体积稍微膨起来，成那种淡淡的羽毛状就可以了。接着把鸡蛋打散，分两次倒进黄油糊里，每次倒完都得用打蛋器充分搅打均匀，确保鸡蛋和黄油糊完全融合，可别出现水油分离的情况。要是真分离了也别急，稍微把碗放到温水里泡一下，再接着搅打，一般就能恢复正常了。
然后就该加面粉了，把低筋面粉倒进黄油糊里，用硅胶刮刀翻拌。翻拌的时候得注意手法，别像和面那样画圈揉，要从底部往上翻拌，避免面粉起筋，一旦起筋，做出来的点心就不酥脆了。翻拌到没有干面粉颗粒就行，这时候面团可能有点干，慢慢加清水，边加边用刮刀翻拌，把面团揉成光滑的状态，只要能成团而且不粘手就刚好。揉好的面团用保鲜膜裹紧，放进冰箱冷藏醒面30分钟，这一步很重要，醒面能让面团里的面筋松弛下来，后面擀皮的时候就不容易回缩，省不少事。
醒面时间到了，把面团从冰箱拿出来，案板上撒一层薄面粉，防止粘黏。把面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度约0.3厘米的薄饼，擀的时候力度要均匀，尽量擀得厚薄一致，这样烤的时候才能受热均匀，不会有的地方烤焦了，有的地方还没熟。擀好薄饼后，用小刷子在表面刷一层薄薄的清水，然后把玉桂粉均匀地撒上去，撒的时候可以用手轻轻拍一拍，让玉桂粉能更好地粘在面饼上。撒完玉桂粉，再用擀面杖轻轻擀一下面饼，把玉桂粉稍微压进面饼里，这样烤的时候玉桂粉就不容易掉下来了。
接下来就可以切割形状了，用刀把面饼切成自己喜欢的样子，长方形、正方形或者菱形都可以，切的时候刀要锋利一些，这样切出来的边缘才整齐好看。把切好的点心胚放到铺了油纸的烤盘里，每个点心胚之间要留一点距离，因为烤的时候点心会稍微膨胀，离太近容易粘在一起。然后把烤盘放进提前预热好的烤箱中层，烤箱上下火180度，预热得提前10分钟左右，温度够了再放进去烤，这样点心受热更均匀。烤15到20分钟，具体时间得看自家烤箱的脾气，烤到点心表面变成金黄色就可以了，快好的时候要多留意，别烤过头了，不然会发苦，影响口感。
烤好的玉桂粉酥脆点心拿出来，放到冷却架上晾凉，刚烤好的时候有点软，等凉透了口感就会变得特别酥脆。咬一口下去，咔嚓一声，外皮酥得掉渣，里面带着淡淡的黄油香味和玉桂粉独特的香气，甜而不腻，越嚼越香。平时做上一大盘，用密封罐装起来，能吃好几天，家里人放学下班回来，随手拿几块，配上一杯热牛奶或者热茶，别提多惬意了。其实怎么做玉桂粉酥脆又香好吃，关键就是食材比例要对，步骤别偷懒，尤其是醒面和烘烤温度时间的把控，只要注意这些，人人都能做出让家人称赞的玉桂粉酥脆点心。