说到竹筷鱼，可能有些朋友会觉得陌生，但对于喜欢吃海鱼的人来说，它可是餐桌上的常客。竹筷鱼肉质细嫩，刺不算多，而且价格亲民，用来做家常菜再合适不过了。很多人想知道竹筷鱼怎么做才好吃又简单，其实只要掌握几个小技巧，不用复杂的调料和步骤，就能做出鲜美的竹筷鱼。
首先得选好新鲜的竹筷鱼。买鱼的时候，要看看鱼的眼睛，新鲜的竹筷鱼眼睛明亮饱满，没有浑浊感；再摸摸鱼身，表面光滑有弹性，按压后能很快恢复原状；闻一下气味，只有淡淡的海水味，没有腥臭味。如果是冷冻的竹筷鱼，要选包装完好、没有解冻痕迹的，回家解冻后用厨房纸把表面的水分吸干，这样后续烹饪的时候不容易破皮。
处理竹筷鱼也不麻烦。先把鱼的鳞片刮干净，用刀从鱼腹处划开，掏出内脏和鱼鳃，一定要把内脏里的黑膜处理干净，那层膜腥味很重。处理好的鱼用清水冲洗几遍，然后在鱼身上划几刀，这样既能让调料更好地入味，也能让鱼在烹饪时受热更均匀。划完刀后，在鱼身上抹上少许盐和料酒，再放几片姜片，静置十分钟左右腌制一下，这样可以有效去除鱼的腥味。
接下来准备烹饪需要的调料，家常做法不需要太多花样，姜片、葱段、蒜片是必不可少的，再准备几个干辣椒和一勺豆瓣酱，喜欢吃香菜的可以最后点缀用。锅烧热后，倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜片爆香，接着加入一勺豆瓣酱翻炒出红油，这时候把腌制好的竹筷鱼放入锅中，用中小火慢慢煎。煎鱼的时候不要急着翻面，等一面煎至金黄定型后再翻面，这样鱼皮就不容易破，煎出来的鱼也更完整好看。
鱼的两面都煎好后，沿着锅边淋入少许生抽提鲜，再加入适量的清水，水量没过鱼身的一半就可以了。然后放入几个干辣椒，盖上锅盖，用中火焖煮五分钟左右。焖煮的时间不用太长，否则鱼肉会变老，失去细嫩的口感。开盖后可以看到汤汁已经变得浓稠，这时候撒上葱段，转大火快速翻炒几下，让葱段的香味融入汤汁中，就可以关火出锅了。如果喜欢吃香菜，出锅后撒上一把香菜，颜色更鲜亮，味道也更清香。
这样做出来的竹筷鱼，鱼肉细嫩入味，汤汁浓郁鲜美，不管是配米饭还是配面条都非常合适。很多人觉得做鱼麻烦，其实竹筷鱼怎么做才好吃又简单，关键就在于选新鲜的鱼、处理干净腥味，以及掌握好煎鱼和焖煮的火候。不需要复杂的烹饪技巧，也不用昂贵的调料，在家用最普通的厨具就能做出饭店里的味道。
有时候家里来客人，做上这么一道竹筷鱼，既简单快手又不失体面。客人尝了都会问做法，这时候把步骤一说，大家都觉得原来做鱼可以这么简单。而且竹筷鱼的营养也很丰富，富含蛋白质和多种微量元素，老人和孩子吃了都有好处。平时不想做太复杂的菜时，就可以买一条竹筷鱼，按照这个方法做，十几分钟就能端上餐桌，省时又美味。
其实家常菜的魅力就在于此，用简单的食材和做法，做出最接地气的味道，温暖着家人的胃和心。竹筷鱼虽然不是什么名贵的鱼，但用对了方法，一样能成为餐桌上的亮点。大家不妨试试这个做法，亲身体验一下竹筷鱼怎么做才好吃又简单，相信你一定会爱上这道家常美味。