冬天一到，餐桌上总少不了几道热乎乎的家常菜，既能暖身又能解馋。茄子作为常见的蔬菜，虽然夏天吃的人多，但冬天做对了同样美味。很多人觉得冬天茄子容易老，做出来要么口感发柴，要么油腻腻的不好消化，其实茄子怎么做冬天吃好吃又简单，关键在于选对食材和找对做法，不用复杂的步骤，家常做法就很出彩。
先说说选茄子的小窍门，这可是做好茄子的基础。冬天的茄子不像夏天那么鲜嫩，挑选时要注意看外观，尽量选颜色深紫发亮的，这种茄子成熟度刚好，水分也比较足。再用手轻轻捏一下，感觉有弹性、不发软的就是新鲜的，如果捏起来软塌塌的，说明放的时间久了，口感会变差。另外，茄子蒂部要完整，没有腐烂的痕迹，这样的茄子才值得买。买回家的茄子如果不是马上吃，不要洗，用保鲜膜裹好放在阴凉通风的地方，能保存两三天，避免水分流失导致口感变老。
今天就给大家分享几道茄子怎么做冬天吃好吃又简单的家常做法，都是平时家里常做的，步骤不复杂，新手也能轻松学会。第一道是肉末烧茄子，这道菜应该是很多人的下饭神器，冬天配着米饭吃，一口下去满满的幸福感。准备的食材很简单，一根茄子、100克猪肉末、几瓣大蒜、一小块生姜、两个干辣椒，还有生抽、老抽、蚝油、盐和淀粉。先把茄子切成滚刀块，然后撒上少许盐抓匀，静置10分钟，这样能杀出茄子里的水分，炒的时候就不容易吸油，吃起来也不腻。趁着这个时间，把大蒜切末、生姜切丝、干辣椒切段备用。
接下来起锅烧油，油不用太多，因为茄子已经杀过水了。油热后放入姜蒜和干辣椒爆香，接着倒入猪肉末翻炒，直到肉末变色出油，然后加一勺生抽和半勺老抽调味，翻炒均匀后放入茄子块。这时候要转中火慢慢炒，茄子会逐渐变软，期间可以加少许清水，防止糊锅。等茄子炒到完全软烂入味后，加一勺蚝油提鲜，最后用淀粉勾个薄芡，翻炒两下就可以出锅了。这道肉末烧茄子，茄子吸满了肉末的香味，软糯中带着一点点嚼劲，咸香可口，冬天吃起来特别下饭，而且做法真的很简单，前后不到20分钟就能做好。
除了烧茄子，蒸茄子也是冬天里一道简单省事的美味，做法比烧茄子还简单，而且更清淡健康，适合不想吃太油腻的人。做蒸茄子需要一根长茄子、几瓣大蒜、适量的香菜、生抽、香醋、香油和少许盐。先把茄子洗净，去掉蒂部，然后从中间切成两半，再在茄子表面划几道斜纹，这样更容易入味。把处理好的茄子放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟，直到茄子变软。趁着蒸茄子的时间，来调个灵魂蘸料，把大蒜捣成蒜泥，放入碗中，加两勺生抽、一勺香醋、几滴香油和少许盐，搅拌均匀备用，香菜洗净切段。
茄子蒸好后取出来，稍微放凉一点，用筷子把茄子撕成条状，摆放在盘子里，然后淋上调好的蘸料，撒上香菜段就可以吃了。这道蒸茄子，口感软糯清淡，蘸料的香味完全渗透到茄子里，酸香开胃，冬天吃起来一点也不觉得腻，而且做法超级简单，不用炒不用炸，蒸一蒸就能上桌，省时又省力。如果喜欢吃辣的，还可以在蘸料里加一勺辣椒油，味道会更丰富。
还有一道茄子炖土豆，也是冬天的家常硬菜，热乎乎的炖上一锅，全家都爱吃。需要准备一根茄子、两个土豆、一小块五花肉、姜蒜、生抽、老抽、盐和胡椒粉。先把茄子切成滚刀块，土豆也切成滚刀块，五花肉切成薄片，姜蒜切末。起锅烧油，油热后放入五花肉翻炒，直到五花肉煸出油脂，然后加姜蒜爆香，加一勺生抽和半勺老抽翻炒均匀，接着放入土豆块翻炒几下，加适量清水，水量要没过土豆和茄子。
水开后转小火，盖上锅盖炖10分钟，然后放入茄子块，继续炖5-8分钟，直到土豆和茄子都软烂。最后打开锅盖，加适量盐和少许胡椒粉调味，转大火收汁，等汤汁变得浓稠就可以出锅了。这道茄子炖土豆，土豆粉糯，茄子软糯，五花肉的香味融入到每一口食材里，汤汁泡饭更是绝了，冬天吃上一碗，浑身都暖乎乎的。而且这道菜做法也很简单，主要就是炖的过程，不需要太多复杂的操作，新手也能轻松驾驭。
其实茄子怎么做冬天吃好吃又简单，还有很多其他的做法，比如茄子炒青椒、鱼香茄子等等，但上面这三道是我家冬天最常做的，因为做法简单，味道又好。冬天吃茄子，关键是要让茄子保持软糯的口感，同时又要入味，而且做法不能太复杂，毕竟冬天大家都不想在厨房待太久。这几道茄子做法，都是家常又简单的，食材也容易买到，不需要特殊的调料，在家就能轻松做出来。
冬天的餐桌上，有这么几道简单又美味的茄子菜，既能丰富餐桌，又能暖身解馋。不管是肉末烧茄子的咸香下饭，还是蒸茄子的清淡开胃，亦或是茄子炖土豆的浓香软糯，都能让你在冬天感受到家常菜的温暖。而且这些做法都很简单，即使是厨房新手也能做成功，大家不妨试着做一做，相信你也会爱上冬天这样吃茄子的味道。