在很多家庭的餐桌上，头菜丸子都是一道受欢迎的家常菜，尤其是逢年过节或者家里来客人的时候，端上一盘金黄酥脆的头菜丸子，总能让大家吃得津津有味。不过不少人自己在家做头菜丸子时，总会遇到丸子不够脆、口感发黏的问题，其实想要做出脆又好吃的头菜丸子，关键在于食材的选择、处理以及制作过程中的一些小技巧，掌握了这些，就算是厨房新手也能做出美味的头菜丸子。
首先得说说食材的选择，这是做好头菜丸子的基础。头菜要选那种表皮紧实、色泽鲜亮的，最好是刚买回来不久的新鲜头菜，这样的头菜水分含量适中，口感也更脆爽。如果头菜放久了，水分流失过多，吃起来会发柴，做出来的丸子口感也会大打折扣。猪肉的选择也有讲究，不能全用瘦肉，那样做出来的丸子会太干硬，也不能全用肥肉，会过于油腻。一般建议选择肥瘦比例在3:7或者2:8的猪肉，比如猪前腿肉，这个部位的肉肥瘦相间，肉质细嫩，做出来的丸子既香又有嚼劲。另外，还需要准备一些淀粉、鸡蛋、生姜、大蒜、葱花以及适量的调味料，这些食材都要提前准备好，避免制作过程中手忙脚乱。
食材准备好之后，接下来就是处理食材了。先把头菜去皮，然后切成细丝，再改刀切成小丁。切好的头菜丁不能直接用，需要进行下一步处理来去除多余的水分，这是让头菜丸子脆的关键步骤之一。把切好的头菜丁放入大碗中，加入适量的食盐，用手抓匀，然后静置10-15分钟。这样做可以让头菜中的水分充分渗出，之后用纱布或者干净的毛巾把渗出水分的头菜丁包裹起来，用力挤压，把里面的水分尽可能地挤干。挤干水分的头菜丁放在一旁备用，这样处理过的头菜丁在后续制作过程中不会因为出水而导致丸子馅料过稀，影响丸子的成型和酥脆度。
猪肉洗净后，切成小块，然后用绞肉机绞成肉末。如果没有绞肉机，也可以用刀剁，不过剁的时候要耐心一些，把猪肉剁得细腻一点，这样丸子的口感会更好。把绞好的肉末放入大碗中，加入切碎的生姜末、大蒜末，打入一个鸡蛋，然后加入适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉和少许白糖提鲜。接下来就到了搅拌馅料的环节，搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉末中的蛋白质充分释放出来，使馅料更有黏性，丸子更容易成型，而且口感也会更紧实。搅拌到馅料出现黏性后，加入适量的淀粉，继续顺着一个方向搅拌均匀。淀粉的用量要适中，太多会让丸子口感发硬，太少则起不到粘合的作用，一般来说，500克肉末加入30-40克淀粉就可以了。
然后把之前处理好的头菜丁倒入肉末馅料中，加入适量的葱花，继续顺着一个方向搅拌，直到头菜丁和肉末馅料充分融合。搅拌好的馅料静置10分钟，让馅料充分吸收调味料的味道。接下来就可以搓丸子了，双手先蘸一点清水或者食用油，这样可以防止馅料粘手。取适量的馅料放在手心，双手轻轻揉搓，把馅料搓成大小均匀的丸子。搓丸子的时候力度要适中，不要太用力，以免把丸子搓得太实，影响口感，也不要太轻，不然丸子容易松散。把搓好的丸子逐个放入盘中备用，注意丸子之间要留有一定的空隙，避免粘连在一起。
丸子全部搓好后，就可以进行烹饪了。烹饪头菜丸子，油炸是让它变得酥脆的常用方法。锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热左右，也就是油面开始冒烟，用筷子放入油中，筷子周围会出现细小的气泡。这时把搓好的丸子逐个放入锅中，放入的时候要轻轻放入，避免油溅出来烫伤手。丸子放入锅中后，不要急于翻动，让它先炸2-3分钟，待丸子表面定型后，再用筷子轻轻翻动，让丸子受热均匀。炸至丸子表面呈金黄色时，用漏勺把丸子捞出来，沥一下油。然后把油温升高到八成热左右，再次把丸子放入锅中复炸1-2分钟，复炸可以让丸子表面更加酥脆，而且可以把丸子里面多余的油脂逼出来，让丸子吃起来不那么油腻。复炸好的丸子捞出来沥干油分，放在吸油纸上吸掉表面多余的油脂，这样一道金黄酥脆、香气扑鼻的头菜丸子就做好了。
刚炸好的头菜丸子最好趁热吃，咬上一口，外面酥脆可口，里面鲜嫩多汁，头菜的脆爽和猪肉的香味完美融合在一起，让人回味无穷。如果一次做的头菜丸子比较多，吃不完的可以放入保鲜袋中，密封好后放入冰箱冷冻保存，下次想吃的时候，不需要解冻，直接放入烤箱中加热几分钟，或者放入油锅中复炸一下，就又能恢复酥脆的口感了。其实做头菜丸子并没有想象中那么难，只要掌握好食材处理、馅料搅拌和油炸的技巧，就能做出脆又好吃的头菜丸子，无论是作为下酒菜还是家常菜，都是不错的选择，全家人都会喜欢吃。