说到海鲜，很多人都抗拒不了那股鲜美的滋味，但一想到处理和烹饪步骤，就忍不住打退堂鼓。其实不少海鲜家常菜做起来并没有那么复杂，就像螺蛳扇贝，只要掌握对方法，既能保留食材本身的鲜嫩，又能做出让人回味无穷的味道，而且整个过程花不了太多时间，就算是厨房新手也能轻松驾驭。
要做好螺蛳扇贝，食材的挑选是第一步，这直接关系到成品的口感和鲜味。买螺蛳的时候，要选那些外壳完整、没有破损，拿在手里轻轻碰一下，能看到螺蛳的触角伸出来，并且会收缩的，这样的螺蛳才新鲜有活力。如果遇到外壳发黑、闻着有异味的，就别买了，不新鲜的螺蛳不仅影响味道，还可能对身体不好。扇贝的话，鲜活的扇贝外壳是闭合的，或者用手轻轻一碰就能闭合，这样的扇贝才够新鲜。要是买的是冷冻扇贝，一定要选包装完好、没有解冻迹象的，解冻后要仔细清洗，去除内脏和杂质。
食材准备好之后，处理环节也不能马虎。螺蛳买回来之后，先放在清水里，加入一勺盐和几滴香油，搅拌均匀，让螺蛳吐沙。这个过程大概需要2-3个小时，期间可以换一两次水，这样能让螺蛳吐得更干净。吐沙完成后，用刷子把螺蛳的外壳仔细刷洗干净，尤其是螺口周围的污垢，然后剪去螺蛳尾部的尖端，这样不仅方便入味，吃的时候也更容易吸出螺肉。扇贝的处理相对简单一些，把扇贝外壳打开，用刀把贝肉取下来，去除内脏和腮，然后用清水冲洗干净，再用厨房纸巾把水分吸干备用，扇贝壳也可以清洗干净留着，用来摆盘会更美观。
接下来就到了最关键的烹饪环节，螺蛳扇贝怎么做才好吃又简单呢？其实用家常的爆炒方式就很合适。先准备好配料，姜切成姜片，蒜切成蒜末，小米辣切成圈，再准备一些干辣椒、花椒、八角、香叶等香料，喜欢吃葱的话也可以准备一些葱段。起锅烧油，油热后放入姜片、蒜末、小米辣、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，炒出香味后，把处理好的螺蛳倒进锅里，大火快速翻炒。翻炒一会儿后，加入适量的料酒去腥，再加入生抽、老抽调味上色，继续翻炒均匀。然后加入适量的清水，水量刚好没过螺蛳就可以，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮5-8分钟，让螺蛳充分吸收汤汁的味道。
等螺蛳煮得差不多了，把处理好的扇贝倒进锅里，继续大火翻炒。扇贝很容易熟，不需要煮太久，大概翻炒1-2分钟，看到扇贝肉稍微收缩变色就可以了。这时候可以根据自己的口味加入适量的盐和鸡精调味，然后撒上葱段，翻炒均匀就可以出锅了。这样做出来的螺蛳扇贝，螺蛳肉质紧实有嚼劲，汤汁浓郁入味，扇贝鲜嫩多汁，一口下去全是海鲜的鲜美，不管是配米饭还是当下酒菜，都是绝佳的选择。
其实在烹饪过程中，还有一些小细节可以让这道菜的味道更上一层楼。比如在炒配料的时候，火候不要太大，避免把姜蒜炒糊，影响口感。煮螺蛳的时候，时间也不能太长，否则螺蛳肉会变老，失去嫩滑的口感。扇贝下锅后一定要快速翻炒，防止煮过头，导致扇贝肉变硬。另外，调料的用量可以根据自己的口味进行调整，如果喜欢吃辣，可以多放一些小米辣和干辣椒；如果喜欢清淡一点，就少放一些调料，突出海鲜本身的鲜味。
很多人觉得做海鲜菜很麻烦，但尝试过之后就会发现，其实像螺蛳扇贝这样的家常菜，做法真的很简单。不需要复杂的步骤和昂贵的调料，用家里常见的食材和调料，就能做出美味的菜肴。而且自己在家做，食材新鲜卫生，吃起来也更放心。平时周末休息的时候，买上一些新鲜的螺蛳和扇贝，按照这个方法做一做，给自己和家人换换口味，看着家人吃得开心，自己也会觉得很有成就感。
当然，除了爆炒这种做法，螺蛳扇贝还有其他的做法，比如蒜蓉粉丝蒸螺蛳扇贝，也是一道非常受欢迎的菜肴。但相比之下，爆炒的做法更简单快捷，更适合平时在家快速上菜。不管用哪种做法，只要掌握好食材的挑选和处理方法，以及基本的烹饪技巧，就能做出好吃的螺蛳扇贝。希望大家都能尝试着做一做，感受这道家常菜带来的美味体验。