说到家常汤品，很多人都喜欢那种鲜而不腻的口感，虾滑汤就是这样一道让人回味无穷的菜品。它不需要复杂的调料，也不用花费太多时间，只要食材选得对、步骤做得细，就能做出一碗暖心暖胃的美味。平时家里来客人，或者自己想换个口味，做上一锅虾滑汤，既能体现心意，又能让大家吃得舒服。
做虾滑汤，最关键的就是虾滑的品质，而虾滑的好坏，从选虾的时候就定了大半。建议大家尽量选新鲜的海虾，比如基围虾或者青虾，这种虾的虾肉紧实，鲜味足。如果实在买不到新鲜的，冻虾也可以，但一定要选那种单个冷冻的，解冻后虾肉还能保持较好的弹性。买虾的时候要看清楚，虾壳鲜亮、虾眼饱满的通常比较新鲜，那种虾壳发暗、虾头松动的就不要选了，做出来的虾滑味道会差很多。
处理虾的时候要耐心，先把虾壳剥掉，然后用牙签从虾背的第二节处挑出虾线，这一步可不能省，虾线里有泥沙和杂质，不挑出来会影响口感。处理好的虾仁用清水冲洗干净，然后放在厨房纸上吸干水分，水分一定要擦干，不然剁虾泥的时候容易出水，影响虾滑的黏性。接下来就是剁虾泥了，不用剁得太碎，保留一些小颗粒口感会更好，大概剁到虾仁变成细腻的泥状，但还能看到一些虾肉的纹理就可以了。
剁好的虾泥放在大碗里，开始调味制作虾滑。先加入少许盐，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌到虾泥出现黏性，然后加入一勺料酒去腥，继续搅拌均匀。接着可以放一点淀粉，淀粉能增加虾滑的弹性，一般来说，500克虾仁放20克左右的淀粉就差不多了，不要放太多，不然会影响虾肉的鲜味。如果喜欢更丰富的口感，还可以加一点点马蹄碎或者葱花，马蹄碎能增加爽脆的感觉，葱花则能提升香味。全部材料加好后，继续朝一个方向搅拌，直到虾泥变得非常黏稠，能粘在筷子上不掉下来为止，这样虾滑的基础就做好了。
接下来准备汤底，虾滑汤的汤底以清淡鲜美为主，这样才能突出虾滑的鲜味。可以用提前熬好的骨汤或者鸡汤，没有的话用清水也可以，清水做的话可以加几片姜片和葱段提味。把汤底倒进锅里，大火烧开，然后转小火，保持汤面微沸的状态。这时候就可以挤虾滑了，用勺子舀一勺虾泥，放在手心，然后用虎口挤成一个个小丸子，再用勺子把虾滑舀进锅里。挤虾滑的时候动作要快一点，不然虾泥容易粘在手上，也可以在勺子上抹一点水，这样虾滑更容易脱落。
虾滑下锅后不要马上搅动，等它稍微定型后再用勺子轻轻推动，防止粘在一起。煮虾滑的时间不用太长，大概3-5分钟，看到虾滑浮起来，颜色变成粉红色，就说明已经熟了。这时候可以根据自己的喜好加入一些配菜，比如嫩豆腐、青菜叶、金针菇等，这些配菜不仅能让汤的营养更丰富，颜色也更好看。配菜下锅后煮1-2分钟，等配菜熟了就可以调味了，加入适量的盐和少许白胡椒粉，白胡椒粉能去腥提鲜，不要放太多，不然会掩盖虾的鲜味。最后滴几滴香油，撒上葱花，一碗香喷喷的虾滑汤就做好了。
做好的虾滑汤，汤色清亮，虾滑Q弹爽滑，一口咬下去，满满的虾鲜味在嘴里散开，配上鲜美的汤底和爽口的配菜，让人忍不住一口接一口。平时早餐或者晚餐喝上这样一碗汤，既能补充营养，又不会觉得油腻。而且虾滑汤的做法非常灵活，配菜可以根据季节和自己的口味随意调整，春天可以加春笋片，夏天可以加黄瓜片，秋天可以加菌菇，冬天可以加萝卜丝，每一种搭配都有不一样的风味。
很多人觉得做虾滑很麻烦，其实只要掌握了技巧，做起来还是很简单的。关键就是虾泥的搅拌方向和力度，一定要朝一个方向搅拌，这样才能让虾泥起胶，做出的虾滑才会有弹性。另外，煮虾滑的时候火候要控制好，大火容易把虾滑煮老，小火又不容易熟，保持微沸的状态是最好的。还有调味的时候要注意，盐不要放太多，清淡的口味更能体现虾滑的鲜美，毕竟这道虾滑汤的核心就是突出虾本身的味道。
有时候周末在家，花上半个多小时，就能做出这样一碗美味的虾滑汤，配上一碗米饭或者几个馒头，就是一顿舒服的家常饭。家里有孩子的话，也可以把虾滑做得小一点，方便孩子咀嚼，而且虾肉富含蛋白质，对孩子的成长也有好处。朋友聚会的时候，做上一大锅虾滑汤，大家一起分享，热气腾腾的，气氛也会变得特别温馨。其实美食有时候就是这样，不需要多么复杂的工序，只要用心去做，简单的食材也能做出让人难忘的味道，虾滑汤就是这样一道充满生活气息的家常美味。