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鸡肉是咱们餐桌上最常见的食材之一，不管是老人还是小孩都爱吃。但不少人在家做鸡肉时，总容易把鸡肉做得又柴又干，咬一口都觉得费劲。其实想做好鸡肉，关键在于选对食材和掌握几个小技巧，这样就能轻松做出好吃又嫩多汁的鸡肉。今天就来跟大家聊聊家常鸡肉的做法，都是些简单易上手的方法，就算是厨房新手也能学会。
首先得选对鸡肉。新鲜的鸡肉是做好菜的基础，要是鸡肉本身不新鲜，再怎么调味烹饪也难出好口感。咱们平时买鸡肉，优先选新鲜宰杀的三黄鸡或者土鸡，这两种鸡肉质细嫩，脂肪分布也均匀，做出来更容易多汁。如果是买冷冻鸡肉，一定要记得提前自然解冻，不能用热水快速解冻，那样会让鸡肉里的水分流失，口感就会变差。解冻好的鸡肉，用厨房纸巾把表面的水分吸干，这样后续烹饪时不容易溅油，也能让鸡肉更好地锁住水分。
接下来是腌制环节，这可是让鸡肉嫩多汁的关键一步。很多人做鸡肉直接下锅炒，难怪会柴。腌制的时候，咱们可以根据要做的口味来放调料。比如想做清淡口的，就放少许盐、胡椒粉、料酒和一勺淀粉；要是想做酱香口的，就加一点生抽、蚝油和少许糖。把调料和鸡肉充分抓匀，让每一块鸡肉都裹上调料，然后再淋上一勺食用油，继续抓匀，腌制15到20分钟。食用油能在鸡肉表面形成一层保护膜，烹饪时能有效锁住里面的水分，淀粉则能让鸡肉的口感更嫩滑，这两个小细节可千万别忽略。
怎么做鸡肉好吃又嫩多汁？不同的烹饪方式做法也不一样，先来说说清炖鸡肉。清炖讲究的是原汁原味，所以调料不用放太多。把腌制好的鸡肉块放入砂锅中，加入足量的清水，水量要没过鸡肉，然后放几片生姜、几段葱段，再丢几颗花椒去腥。大火烧开后，撇去表面的浮沫，浮沫一定要撇干净，不然汤会浑浊，味道也会受影响。撇完浮沫后转小火，慢炖40到50分钟，炖到鸡肉能用筷子轻松戳穿就可以了。最后根据个人口味加少许盐调味，撒上一把葱花或者香菜，一碗鲜美的清炖鸡肉就做好了。这样炖出来的鸡肉，肉质软烂，汤汁鲜美，每一口都嫩到爆汁。
红烧鸡肉也是很多人喜欢的做法，香浓郁口，配米饭特别下饭。先把腌制好的鸡肉块放入锅中，不用加油，开小火慢慢煎，把鸡肉里的油脂煎出来，这样做出来的红烧鸡肉不会太油腻，而且鸡肉表面会形成一层金黄的外壳，锁住里面的水分。煎到鸡肉两面金黄后，盛出来备用。锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒出糖色，炒到冰糖融化变成深琥珀色时，赶紧把煎好的鸡肉倒回锅中，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀地裹上糖色。然后加入生姜、大蒜、八角、桂皮等香料，继续翻炒出香味，接着加生抽、老抽调味上色，再倒入适量的热水，水量没过鸡肉的三分之二即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟左右，等到汤汁浓稠时，开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。这样做出来的红烧鸡肉，色泽红亮，肉质紧实却不柴，一口下去满满的汁水，香味在嘴里散开，让人越吃越想吃。
香煎鸡胸肉也是一道不错的选择，低脂健康，适合减脂期的朋友。鸡胸肉虽然肉质相对紧实，但掌握好方法也能做得嫩多汁。先把鸡胸肉从中间片成两半，让它的厚度更均匀，这样煎的时候受热更均匀，不容易煎老。然后用刀背在鸡胸肉上轻轻拍打几下，破坏鸡肉的纤维，这样能让鸡肉更嫩。接着进行腌制，放少许盐、黑胡椒、料酒，再挤一点柠檬汁，抓匀后淋上一勺橄榄油，腌制20分钟。煎锅烧热后，放入少许黄油，黄油融化后放入腌制好的鸡胸肉，中火煎3到4分钟，直到一面金黄，然后翻面再煎3到4分钟。煎好后不要马上切开，让鸡胸肉静置5分钟，这样能让里面的汁水重新分布，切开的时候才不会流失。静置好后切成薄片，淋上少许黑胡椒酱或者番茄酱，一道香煎鸡胸肉就完成了。这样做出来的鸡胸肉，外皮酥脆，内里嫩滑，每一片都带着淡淡的黄油香味和柠檬汁的清香，好吃又不柴。
除了以上这几种做法，还有很多家常鸡肉的做法，比如宫保鸡丁、辣子鸡、白切鸡等等，不管哪种做法，想要鸡肉好吃又嫩多汁，选对食材、正确腌制和掌握火候都是必不可少的。选新鲜的鸡肉，做好腌制步骤，烹饪时根据不同的做法控制好火候，大火快炒还是小火慢炖，都要把握好时间，不能煮太久，不然鸡肉里的水分都煮干了，自然就会柴。其实做饭并没有那么难，只要多尝试几次，掌握这些小技巧，就能轻松做出让家人称赞的鸡肉菜肴。每次家里做鸡肉，大人小孩都抢着吃，看着他们吃得开心，自己也觉得特别有成就感。