秋冬季节一到，家里就总想着喝点热乎乎的汤品，羊汤就是个不错的选择。暖身又滋补，喝上一碗浑身都舒坦。很多人觉得在家做羊汤麻烦，还怕处理不好有膻味，其实只要掌握几个小技巧，家庭做羊汤也能做得鲜香味浓，步骤还不复杂。平时下班回家，花点时间慢慢炖上一锅，整个屋子都飘着香味，家人围坐在一起喝汤吃肉，别提多惬意了。
要做好羊汤，选对羊肉是第一步。家庭做羊汤不用选太复杂的部位，新鲜的羊腿肉或者羊排就很好。羊腿肉瘦一些，炖出来的汤清爽不油腻；羊排带点骨头和脂肪，熬出来的汤会更香浓，看家里人的口味来选就行。买羊肉的时候尽量挑新鲜宰杀的，那种带着点粉色，摸起来不黏手，闻着没有异味的。如果一次买得多，用不完的可以切成小块分装，冻在冰箱里，下次想吃的时候拿出来解冻就能用，很方便。
处理羊肉的时候，去膻味是关键。很多人不喜欢羊汤，就是怕那个膻味。其实家庭做法里，简单几步就能把膻味去掉。先把羊肉切成大小均匀的块，不要切太小，炖的时候容易烂掉，大概麻将块大小就合适。然后把羊肉块放进清水里浸泡，泡上1-2个小时，中间可以换几次水，这样能把羊肉里的血水和杂质泡出来，减少膻味的来源。泡好之后，把羊肉冷水下锅，锅里加上几片姜片和一勺料酒，开火煮。水开之后会浮出很多浮沫，这些浮沫也是产生膻味的原因，要用勺子把浮沫撇干净，撇到汤面基本没有杂质为止，然后把羊肉捞出来用温水冲洗干净，千万不要用冷水，不然羊肉遇冷会收缩，里面的鲜味就锁不住了。
接下来就是熬汤了，家庭做羊汤不需要太多花哨的调料，简单的葱姜就能吊出鲜味。准备一口砂锅或者铁锅，把处理好的羊肉放进去，加入足量的温水，水量要没过羊肉，并且要多放一些，因为炖的过程中水分会蒸发。然后放进几片姜片和一段葱段，大火把水烧开，烧开之后转小火慢慢炖。这里要注意，炖羊汤的时候尽量不要盖盖子太严，留一点缝隙，这样可以让炖出来的膻气散掉一部分。小火慢炖的时间大概在1.5-2个小时，具体要看羊肉的软烂程度，用筷子能轻松扎透羊肉就差不多了。炖的时候不要频繁开盖，以免温度下降影响汤的浓度和羊肉的口感。
等羊肉炖软烂之后，就可以调味了。家庭做羊汤调味要清淡，突出羊汤本身的鲜味。先加入适量的盐，盐不要放太早，不然羊肉会变硬，影响口感。然后根据个人口味加一点白胡椒粉，白胡椒粉能提鲜去腥，让汤的味道更丰富。喜欢喝辣的可以加一勺辣椒油，或者切点小米辣放进去，增加点辣味，喝起来更过瘾。最后撒上一把葱花和香菜，翠绿的葱花和香菜不仅让羊汤看起来更有食欲，还能增加一股清香，中和羊汤的油腻感。这样一来，一碗鲜香味浓的家庭羊汤就做好了，羊肉软烂入味，汤喝起来醇厚不膻，暖心又暖胃。
除了直接喝汤吃肉，家庭做羊汤还有很多灵活的吃法。如果家里人多，可以在炖羊汤的时候加入一些配菜，比如萝卜、土豆、粉丝等。萝卜切成滚刀块，等羊肉炖到差不多的时候放进去，萝卜吸满了羊汤的鲜味，吃起来清甜爽口；土豆炖到软烂，粉粉的口感也很受欢迎；粉丝可以在出锅前几分钟放进去，煮软之后和羊汤一起吃，饱腹感更强。另外，剩下的羊汤第二天还可以用来下面条，做成羊汤面，面条煮好之后捞进羊汤里，加上几片羊肉和葱花，又是一顿美味的早餐或午餐，简单又省时。
其实家庭做羊汤真的没有想象中那么难，只要选好新鲜的羊肉，做好去膻的步骤，再用小火慢慢炖，就能做出好喝的羊汤。不需要复杂的调料，也不用太多的时间，平时周末在家，花上一下午的时间炖上一锅，既能满足口腹之欲，又能给家人带来温暖。尤其是在寒冷的天气里，喝上一碗热气腾腾的羊汤，全身的寒气都被驱散了，整个人都变得暖洋洋的。这种简单又家常的美味，比外面饭店里的更让人觉得贴心，因为里面包含了家人的心意和烟火气。
有时候家里来客人，炖上一锅羊汤也很有面子。提前把羊肉处理好，客人到了之后开火慢慢炖，不一会儿屋子里就充满了香味，客人闻着香味就有了食欲。等到羊汤炖好，盛上几大碗，配上几个简单的小菜，大家边喝边聊，气氛特别融洽。客人都会夸羊汤做得好喝，其实自己知道，不过是用了最普通的食材和最简单的做法，却因为用心而变得格外美味。家庭做羊汤就是这样，没有什么秘诀，用心去做，就能做出让家人和朋友都喜欢的味道。
可能有人会担心自己第一次做不好，其实没关系，多尝试几次就能掌握技巧。比如去膻的时候，如果觉得浸泡和焯水还不够，可以在炖的时候放一两颗山楂，或者一块萝卜，这些都能帮助去除膻味，而且不会影响羊汤的鲜味。炖汤的时间也可以根据自己的喜好调整，喜欢羊肉更软烂一点的就多炖一会儿，喜欢有嚼劲一点的就少炖一会儿。总之，家庭做羊汤是一件很灵活的事情，根据自己的家庭情况和口味来调整，做出最适合自己家人的味道，这才是最重要的。