在北方人的餐桌上，炸酱面是再家常不过的吃食了，一碗好吃又香的炸酱面，总能让人吃得心满意足。它没有复杂的工序，却藏着最地道的烟火气，无论是早餐、午餐还是晚餐，端上一碗热气腾腾的炸酱面，配上几样爽口小菜，就是一顿舒服的饭。要做出这样一碗面，食材的选择得实在，步骤也得跟着感觉来，不用追求什么花哨的技巧，把基础的东西做好，味道自然就差不了。
先说说和面，面是炸酱面的底子，面的筋道与否直接影响口感。家里做面不用买现成的挂面，自己和面团擀出来的面条才够味。准备适量的中筋面粉，放在一个大盆里，中间挖个小坑，慢慢往里加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。水量得看着加，不同牌子的面粉吸水性不一样，大概加到絮状没有干面粉就行。然后上手揉面，揉的时候要使劲，把面团揉得光滑有弹性，就像揉馒头面那样，揉好后盖上湿布醒上半小时，这时候可以去准备炸酱的材料，醒面的时间足够让面团变得更柔软易擀。
炸酱的灵魂在于酱和肉的搭配，五花肉是首选，肥瘦肉相间，炒出来的酱才香。把五花肉切成小丁，不用切得太碎，稍微大一点吃起来有嚼劲。然后准备酱料，甜面酱和黄豆酱是必备的，两者按2:1的比例混合，再加点生抽调味，不用放盐，酱料本身的咸味就够了。切点姜末和葱花，要是喜欢吃辣，还可以准备几个干辣椒切碎。锅里放适量的油，油热后先把姜末和葱花放进去爆香，接着倒入五花肉丁，用中火慢慢炒，把肉里的油脂炒出来，这样吃起来不腻，肉丁也会变得金黄酥脆。
肉丁炒好后，把调好的酱料倒进去，转小火慢慢熬。熬酱这步不能急，得用铲子不停搅拌，防止酱料糊锅底。熬的时候能闻到浓郁的酱香，酱料会慢慢变得浓稠，大概熬个七八分钟，看到酱面上浮起一层油，就差不多好了。这时候可以尝一下味道，要是觉得甜味不够可以少加点冰糖，要是咸了就稍微加点水稀释一下。熬好的炸酱盛出来，放在一边备用，闻着那香味，就已经开始期待面条了。
醒好的面团放在案板上，撒点干面粉防粘，用擀面杖把面团擀成薄薄的圆饼，擀的时候要注意厚薄均匀，边擀边翻面，擀到大概一两毫米厚的时候，把面饼叠起来，用刀切成宽窄均匀的面条。切好后把面条抖散，撒点干面粉防止粘连。锅里烧开水，水开后把面条下进去，用筷子轻轻搅动一下，防止面条粘在一起。面条煮到浮起来，再煮一分钟左右就熟了，喜欢吃软一点的可以多煮一会儿，喜欢筋道的就少煮片刻。
煮好的面条捞出来，要是天热可以过一下凉水，这样面条更筋道爽口，天冷的话就直接捞到碗里。舀几勺熬好的炸酱浇在面条上，再切点黄瓜丝、胡萝卜丝撒在上面，喜欢吃醋的可以滴几滴香醋，拌匀后就可以吃了。每一根面条都裹满了酱香浓郁的炸酱，咬一口，面条筋道，肉丁酥香，再配上清爽的蔬菜丝，口感丰富，越吃越香。这样一碗好吃又香的炸酱面，做法简单，味道却不简单，每一口都是家的味道，让人吃了还想再吃。
其实做炸酱面没有什么固定的标准，每个人都可以根据自己的口味调整。比如有的人喜欢用瘦肉，有的人喜欢多放酱，有的人还会在炸酱里加香菇丁、土豆丁，这些都可以根据自己的喜好来。关键是食材要新鲜，做的时候要用心，这样做出来的炸酱面才会好吃。平时家里人多的时候，做上一大锅炸酱面，大家围坐在一起，热热闹闹地吃着，那种满足感是其他美食难以替代的。这就是家常美食的魅力，简单、实在，却能温暖人心。