很多人在家做蛋糕卷时，最头疼的就是成品带着一股淡淡的蛋腥味，哪怕味道不算差，也总觉得差点意思。其实想要做出不腥又好吃的蛋糕卷，并没有那么复杂，关键是掌握几个不起眼的小细节，这些细节往往能决定蛋糕卷的最终口感和风味。今天就来和大家好好聊聊，怎么才能轻松做出家人都爱吃的蛋糕卷，让蛋腥味彻底远离，每一口都是松软香甜的满足感。
首先得从源头把控食材，尤其是鸡蛋的选择和处理，这可是解决腥味的第一步。做蛋糕卷一定要用新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋的蛋黄颜色更鲜亮，腥味也更淡。如果家里的鸡蛋存放时间有点久，也不用急着扔掉，可以在处理蛋黄的时候加点小料来去腥。比如在打散的蛋黄液里滴上几滴柠檬汁或者白醋，不仅能中和蛋黄的腥味，还能让蛋糕体更蓬松细腻。不过要注意量，一般5个鸡蛋的蛋黄液加5-6滴就够了，加太多会让蛋糕卷带上酸味，反而影响口感。另外，蛋清和蛋黄分离的时候一定要注意，不能让蛋黄液混入蛋清里，不然会影响蛋清的打发，而打发到位的蛋清可是蛋糕卷蓬松的关键，蓬松的蛋糕体吃起来口感更好，也能在一定程度上掩盖可能残留的轻微腥味。
接下来是面糊的制作，这一步直接关系到蛋糕卷的口感是否细腻，也是让蛋糕卷更好吃的重要环节。低筋面粉是做蛋糕卷的首选，因为它的蛋白质含量低，能让蛋糕体更松软。在使用低筋面粉之前，一定要过筛，而且最好过筛两次。过筛后的面粉颗粒更细腻，和其他食材混合的时候能避免出现小疙瘩，这样烤出来的蛋糕卷口感才会均匀顺滑。很多人觉得过筛是多余的步骤，其实不然，这一步能让蛋糕卷的口感提升一个档次。在搅拌面糊的时候，也要注意手法，不能像搅拌饺子馅那样来回画圈搅拌，应该用翻拌或者切拌的手法，就像炒菜一样从底部往上翻，这样能防止面粉起筋。如果面粉起筋了，蛋糕卷就会变得紧实发硬，失去了松软的口感，自然也就算不上好吃了。把蛋黄液、牛奶、玉米油和过筛后的面粉混合均匀后，面糊应该是细腻顺滑、提起打蛋器能流畅滴落的状态。
蛋清的打发也是怎么做蛋糕卷不腥又好吃的关键一环，这一步可不能马虎。打发蛋清的时候，要保证打蛋器的搅拌头和打蛋盆都是无油无水的，不然蛋清很难打发到位。细砂糖最好分三次加入蛋清中，第一次在蛋清出现鱼眼泡的时候加入，第二次在泡沫变得细腻的时候加入，第三次在出现纹路的时候加入。用电动打蛋器中速打发，直到蛋清出现硬性发泡，也就是提起打蛋器能拉出短小直立的尖角，而且尖角不会弯曲。如果蛋清打发不够，蛋糕卷就无法蓬松起来，口感会比较密实；如果打发过度，蛋清会变得粗糙，和面糊混合的时候容易出现颗粒，影响蛋糕卷的口感。打发好的蛋清要尽快和蛋黄面糊混合，混合的时候同样要用翻拌的手法，将一部分蛋清倒入蛋黄面糊中翻拌均匀，然后再把混合好的面糊倒回剩下的蛋清中，继续翻拌至完全融合。这一步要快速轻柔，避免蛋清消泡，消泡后的蛋糕卷会塌陷，口感也会变差。
烘烤的温度和时间掌握好了，能让蛋糕卷的口感和风味更上一层楼。烤盘要提前铺上油纸，把混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀将表面抹平，然后拿起烤盘在桌子上轻轻震几下，震出蛋糕糊中的气泡，这样烤出来的蛋糕卷表面才会平整，没有凹陷的小坑。烤箱要提前预热，预热温度一般是上下火170℃，预热时间大概5-10分钟，预热充分很重要，能让蛋糕卷在放入烤箱后迅速定型。放入蛋糕糊后，一般烤15-20分钟，具体时间要根据自家烤箱的脾气来调整。判断蛋糕卷是否烤熟，可以用牙签插入蛋糕体中心，如果牙签拔出来后没有湿面糊带出，就说明烤熟了。烤好的蛋糕卷要立即从烤箱中取出，然后倒扣在铺了油纸的冷却架上，趁热撕掉底部的油纸，这样能防止蛋糕卷因为余热变得潮湿。等蛋糕卷冷却到不烫手的时候，就可以开始卷制了，冷却后的蛋糕卷不容易开裂，卷起来也更方便。
卷制蛋糕卷的时候，虽然和去腥没有直接关系，但卷得好能让蛋糕卷的口感和颜值都在线，吃起来也更有满足感。可以在蛋糕卷的表面抹上自己喜欢的馅料，比如淡奶油、果酱或者巧克力酱，馅料的量要适中，太多了卷的时候容易溢出来，太少了又会觉得单调。抹好馅料后，用擀面杖卷起油纸，借助油纸的力量将蛋糕卷紧紧卷起，卷的时候要用力均匀，不能太松也不能太紧。卷好后用油纸将蛋糕卷包裹起来，两端像糖果一样拧紧，放入冰箱冷藏30分钟定型。冷藏后的蛋糕卷不仅形状更固定，馅料也能更好地和蛋糕体融合，口感更丰富。等定型好后，取出蛋糕卷，用锋利的刀切成小块就可以享用了。切的时候要注意，每切一刀都要把刀擦干净，这样切出来的蛋糕卷切面才整齐美观。
其实做好一款不腥又好吃的蛋糕卷，并没有什么高深的技巧，只要把每一个小细节都做到位，就能轻松成功。从食材的选择到处理，从面糊的制作到蛋清的打发，再到烘烤和卷制，每一步都不能掉以轻心。只要按照这些方法去做，你也能在家做出和甜品店一样美味的蛋糕卷，没有讨厌的蛋腥味，只有松软香甜的口感，无论是作为早餐还是下午茶，都是不错的选择。家里有孩子的朋友，还可以在馅料里加入水果丁，让蛋糕卷的营养更丰富，孩子也会更爱吃。慢慢尝试几次，找到适合自家烤箱的温度和时间，你就能做出属于自己的招牌蛋糕卷了。