每到春夏交替的时候，家里总爱备上些花生，不管是当作茶余饭后的小零嘴，还是宴客时的开胃小菜，都特别受欢迎。但很多人做出来的花生要么口感发面，要么味道寡淡，其实想做好花生，关键就在几个不起眼的小步骤里，掌握好了，就能做出脆嫩又入味的花生。
首先得从挑选花生说起，新鲜的花生是做出脆嫩口感的基础。在菜市场选花生时，最好挑那种带泥的新鲜花生，这种花生刚从地里挖出来不久，水分足，颗粒也饱满。拿在手里捏一捏，感觉花生壳紧实，没有空瘪感，闻起来还有一股淡淡的花生清香，这样的花生才适合用来做脆嫩好吃的成品。如果是买剥好的花生米，要注意看颜色，新鲜的花生米颜色是自然的乳白色，表面没有斑点，也没有哈喇味，要是颜色发暗或者有异味，就说明不新鲜了，做出来口感肯定差。
选好花生后，清洗步骤也不能马虎。带壳的花生表面会附着很多泥土和杂质，直接煮的话容易把脏东西带到里面。可以先把花生放在清水里浸泡十分钟，让表面的泥土软化，然后用刷子轻轻刷洗花生壳的缝隙，把藏在里面的泥沙都刷干净。如果是花生米，要仔细挑掉里面的坏粒和杂质，然后用清水淘洗几遍，直到水变得清澈为止。清洗干净后，别急着下锅，把花生再泡上半小时，这样既能让花生吸收一些水分，煮的时候更容易入味，也能让后续的口感更脆嫩。
接下来就是最关键的烹饪环节了，不同的做法能做出不同风味的脆嫩花生，这里先说说最家常的盐水煮花生。准备一口干净的锅，把泡好的花生放进去，加入足量的清水，水量要没过花生两指左右，然后根据自己的口味加入适量的盐，再放几片香叶、一颗八角提味，要是喜欢吃辣，还可以放几个干辣椒。大火把水烧开后，转小火慢慢煮，煮的时间要根据花生的大小来定，一般中等大小的花生煮十五到二十分钟就差不多了。这里有个小窍门，煮的时候不要盖锅盖，这样能让花生的香气更好地散发出来，也能避免花生煮得过于软烂。煮好后不要马上捞出来，让花生在汤汁里再泡上一两个小时，这样才能充分入味，而且泡过之后的花生口感会更脆嫩。
除了盐水煮花生，盐焗花生也是不少人喜欢的做法，这种做法做出来的花生带着浓郁的盐香，口感同样脆嫩。做盐焗花生需要准备适量的粗盐和花生，先把花生洗干净沥干水分，然后在锅里铺上一层粗盐，把花生均匀地铺在盐上面，再在花生上盖一层粗盐，确保每颗花生都被盐包裹住。小火慢慢翻炒，炒的过程中要不断翻动锅铲，让花生受热均匀，避免炒糊。大概炒二十分钟左右，能闻到浓郁的花生香，而且花生壳的颜色会稍微变深，这时候就可以关火了。把花生和盐一起盛出来，用筛子把盐筛掉，放凉后就可以吃了，这样做出来的花生外壳酥脆，里面的花生米脆嫩可口，越嚼越香。
不管是盐水煮花生还是盐焗花生，做好后都有一个共同的要点，就是放凉了再吃。刚煮好或者刚炒好的花生温度比较高，口感会有些发软，放凉之后，花生的口感会变得更加脆嫩，味道也会更突出。要是一次吃不完，把花生装在密封袋里封好口，放在阴凉干燥的地方保存，能保存好几天，而且口感也不会变差。
有时候家里人多，还可以尝试做一道凉拌花生米，搭配一些黄瓜丁、胡萝卜丁，清爽可口，也是一道不错的下酒菜。先把花生米煮熟，煮的时候同样不要煮太久，保持脆嫩的口感，煮好后捞出来过一遍凉水，这样能让花生米的口感更脆。然后把黄瓜丁、胡萝卜丁洗干净切成小丁，和花生米放在一起，加入适量的生抽、香醋、香油、少许糖和盐，搅拌均匀就可以了。这道凉拌花生米不仅颜色好看，口感也丰富，花生米的脆嫩搭配蔬菜的清爽，夏天吃特别开胃。
其实花生怎么做才够脆嫩好吃，并没有那么复杂，关键就是选对新鲜的食材，掌握好清洗和烹饪的时间，再加上一些小小的窍门，就能做出让人越吃越停不下来的脆嫩花生。不管是当作日常的小零食，还是用来招待客人，都是非常不错的选择，大家不妨试着做一做，相信你也能做出美味的脆嫩花生。