平时点外卖的时候，总想着能吃到一口清爽又入味的青菜，菜心就是个很不错的选择。菜心外卖怎么做的好吃又简单，其实不用太复杂的步骤，在家随手就能搞定，做好了打包带走也方便。很多人觉得外卖里的菜心要么炒得太老，要么没什么味道，其实关键就在于食材的挑选和火候的把控，掌握了小技巧，自己做的菜心外卖一点不比外面的差。
首先得选对菜心，新鲜的菜心是好吃的基础。去菜市场或者超市买的时候，要挑那些颜色翠绿、梗部饱满的，捏起来有点硬实但不蔫的。如果菜心的叶子发黄，或者梗部皱巴巴的，那可能放了挺久，新鲜度不够，炒出来容易软塌塌的，口感不好。另外，菜心也分大小棵，做外卖的话选中等大小的比较合适，太大棵的梗部可能偏老，太小棵的又容易炒碎。买的时候可以闻一下，新鲜的菜心有股自然的清香味，没有异味的才好。
买回来的菜心处理起来也不麻烦。先把菜心根部稍微切掉一点，因为根部可能有点老硬，影响口感。然后把菜心分开，大一点的可以从中间剖开，这样炒的时候更容易入味，也能熟得更均匀。接着就是清洗，菜心缝隙里可能会藏着泥沙，所以要多洗几遍。可以先把菜心泡在清水里，加一点点盐，泡个三五分钟，这样能把里面的小虫子或者杂质泡出来，然后再用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用。要是着急做的话，也可以用厨房纸巾把表面的水分吸干，避免炒的时候溅油。
接下来就是烹饪了，最简单又经典的做法就是蒜蓉炒，这样做出来的菜心蒜香浓郁，清爽可口，特别适合做外卖。先准备几瓣大蒜，去皮后切成蒜末，喜欢蒜香浓一点的可以多放几瓣。锅里放适量的油，油温烧到六成热的时候，把蒜末放进去，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了，炒糊的蒜末会发苦，影响整体的味道。蒜末炒出香味后，把沥干水分的菜心放进去，转大火快速翻炒。菜心炒的时候会出水，所以不用额外加水，大火快炒能让菜心保持脆嫩的口感，还能锁住水分和营养。
炒到菜心颜色变得更翠绿，梗部有点变软但还带着点脆劲的时候，就可以调味了。加适量的盐，一点点生抽提鲜，要是喜欢有点甜味的，可以加一小勺白糖，白糖能让菜心的口感更鲜甜，还能中和咸味。然后继续大火翻炒均匀，让调料都裹在菜心上，大概再炒个十几秒就可以出锅了。整个过程不用炒太久，总共也就三五分钟，炒太久菜心会变软烂，颜色也会变暗，就不好吃了。这样炒出来的菜心，蒜香扑鼻，梗脆叶嫩，味道刚刚好，打包成外卖，不管是配米饭还是面条都很合适。
除了蒜蓉炒，白灼菜心也是个简单又好吃的做法，而且更能保留菜心的原汁原味，清淡不油腻，很受喜欢清爽口味的人欢迎。做白灼菜心，水是关键，锅里加足量的水，放一小勺盐和几滴食用油，盐能让菜心入味，食用油能让菜心保持翠绿的颜色。水烧开后，把菜心放进去，焯烫一分钟左右，具体时间要看菜心的大小，小一点的几十秒就够了，大一点的可能要一分多钟。焯烫的时候可以用筷子把菜心翻一下，让它受热均匀。焯好后马上捞出来，放进冰水里过一下，这样能让菜心的口感更脆嫩，颜色也更鲜亮，不会因为余热继续加热而变软。
过了冰水的菜心捞出来沥干水分，摆放在盘子里。然后调个蘸料，碗里放蒜末、小米辣（不吃辣的可以不放）、生抽、香醋、少许白糖和香油，搅拌均匀。要是喜欢更浓郁一点的，可以把调好的蘸料放在锅里稍微加热一下，淋在菜心上，这样香味更足。白灼菜心做法简单，步骤少，而且营养流失少，吃起来清爽解腻，作为外卖也是很不错的选择，尤其是在夏天，吃着特别舒服。
不管是蒜蓉炒还是白灼，做好的菜心外卖打包的时候也要注意，用密封性好的餐盒，这样能保持菜心的温度和口感。不要太早打包，最好是做好后放凉一两分钟再盖盖子，避免餐盒里的水蒸气把菜心泡软。如果是要带到公司或者其他地方吃，也可以把蘸料单独装在小盒子里，吃的时候再淋上去，防止菜心长时间泡在蘸料里变软。菜心外卖怎么做的好吃又简单，其实就是这么几步，选新鲜的菜心，简单处理一下，用合适的火候和调料快速烹饪，就能做出美味的菜心外卖。
有时候想换个口味，也可以试试豆豉鲮鱼炒香麦菜的做法，不过用菜心来做也一样好吃。把罐头里的鲮鱼撕成小块，豆豉切碎，大蒜切末。锅里放油，先把蒜末和豆豉炒香，然后放入鲮鱼块翻炒几下，再加入菜心，大火快速翻炒，调味后出锅。这样做出来的菜心带有豆豉的香味和鲮鱼的鲜味，味道更丰富，也是一道很下饭的外卖菜。不过这种做法相对蒜蓉炒和白灼来说，步骤稍微多一点，但也不算复杂，喜欢重口味的可以试试。
其实做家常菜心外卖，不用追求多么复杂的做法，简单的调料和恰当的火候就能做出好吃的味道。关键是要保证食材的新鲜，烹饪的时候动作要快，这样才能让菜心保持最好的口感和营养。平时在家做的时候，可以多做一点，打包好当第二天的外卖，比外面买的更健康卫生，味道也更合自己的心意。菜心外卖怎么做的好吃又简单，只要多做几次，掌握好火候和调料的用量，就能轻松做好，让自己在吃外卖的时候也能吃到一口新鲜美味的菜心。