天冷的时候，总想着来一碗热乎乎的麻辣烫，汤浓味美，食材丰富，一口下去浑身都暖和。外面卖的麻辣烫有时候味道要么太咸，要么香料味太重，想要吃到合心意的，不如自己在家做。自己做不仅食材新鲜卫生，还能根据家人的口味调整，想怎么做麻辣烫才香甜好吃，其实掌握几个关键步骤就行，一点都不复杂。
首先得把食材准备妥当，这是做好麻辣烫的基础。食材不用追求多稀有，家里常吃的那些就很好。肉类方面，肥牛卷、肥羊卷是不错的选择，涮起来嫩滑入味；要是喜欢吃丸子，鱼丸、虾丸、牛肉丸这些速冻丸子提前拿出来解冻，不过最好选那种含肉量高一点的，吃起来更有嚼劲。豆制品也不能少，嫩豆腐、冻豆腐、油豆腐、豆皮，冻豆腐吸汤，油豆腐咬一口爆汁，各有各的风味。蔬菜的话，绿叶菜像茼蒿、菠菜、油麦菜，根茎类如土豆、红薯、山药，还有菌菇类比如香菇、金针菇、杏鲍菇，洗干净切好分类放好，这样煮的时候方便按顺序下锅。另外，还可以准备一些粉条、宽粉或者方便面饼，作为主食，让麻辣烫的饱腹感更足。
汤底是麻辣烫的灵魂，要想香甜好吃，汤底可得下点功夫。很多人觉得麻辣烫汤底复杂，其实用简单的材料也能熬出好味道。准备一根筒骨或者几块猪骨，提前用清水泡上一两个小时，泡出血水，这样熬出来的汤才清亮不腥。泡好的骨头冷水下锅，加几片姜、几段葱，倒一点料酒，大火煮开撇去浮沫，然后转小火慢慢熬，至少熬一个半小时，熬到汤变成奶白色，香味飘满整个厨房。要是觉得熬骨汤麻烦，用鸡汤或者骨头汤也行，不过自己熬的骨汤更鲜。熬好的骨汤倒出来，加适量的清水调整浓度，然后放入一块火锅底料，根据自己能接受的辣度来放，要是不吃辣，就不放火锅底料，换成适量的盐、生抽、少许老抽提色，再加点冰糖，冰糖能让汤底带点微甜，中和咸味，这也是麻辣烫香甜好吃的小窍门。接着放入几片姜、几颗八角、一小块桂皮，开小火煮个十分钟，让调料的香味融入汤里。
蘸料也很关键，好的蘸料能让麻辣烫的味道更上一层楼。基础的蘸料离不开芝麻酱，取适量芝麻酱放在碗里，加一点温水慢慢搅拌，把芝麻酱调开，调到能流动的状态就行，不要太稀也不要太稠。然后加入一勺花生碎，增加香味和口感；再来点蒜泥、葱花、香菜，喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油，不吃辣的就加点香油。另外，还可以根据自己的口味加少许生抽、香醋或者蚝油，不过要注意量，别加太多盖过了芝麻酱的香味。调好的蘸料放在一边，等食材煮好就可以蘸着吃了。
接下来就可以开始煮食材了，煮的时候要注意先后顺序，先煮难熟的，再煮易熟的。像土豆、红薯、山药这些根茎类蔬菜，还有粉条、宽粉，可以先放进汤底里煮，煮个五六分钟，等它们快熟的时候，再放入丸子、豆制品。丸子煮到浮起来，就说明差不多熟了。然后放入绿叶菜和菌菇类，绿叶菜煮一分钟左右就够了，煮太久会软塌塌的，失去口感；菌菇类煮三四分钟，煮出香味就行。最后如果准备了方便面饼，就把面饼放进去，煮到面饼散开变软，这样所有的食材就都煮好了。煮的时候要注意火候，保持汤底微微沸腾，不要大火猛煮，不然食材容易煮烂。
把煮好的食材和汤底一起盛到碗里，淋上之前调好的蘸料，撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一碗热气腾腾、香甜好吃的麻辣烫就做好了。捧着碗吹一吹，先喝一口汤，浓郁的骨汤带着淡淡的甜味，一点都不腻；再夹一块肥牛卷，蘸着芝麻酱，又香又嫩；冻豆腐吸满了汤汁，咬一口，汤汁在嘴里爆开，鲜美的味道让人停不下来；绿叶菜清爽可口，解腻又开胃。自己做的麻辣烫，食材丰富，汤浓味美，每一口都让人满足。其实怎么做麻辣烫才香甜好吃，并没有那么多复杂的步骤，只要食材新鲜，汤底熬得够鲜，蘸料调得合口味，就能做出一碗让家人都喜欢的麻辣烫。天冷的时候，一家人围坐在一起，吃着自己做的麻辣烫，聊聊家常，温暖又幸福。
有时候不想做饭，就可以这样做一碗麻辣烫，简单方便又好吃。食材可以根据家里现有的来搭配，不用特意去买很多，这样也不会浪费。而且自己做的麻辣烫，调料放得放心，食材也干净，吃起来更健康。熬一次骨汤可以多熬点，放在冰箱里冷藏，下次想吃麻辣烫的时候直接拿出来用，节省时间。每次做麻辣烫，家里人都吃得津津有味，汤都能喝个精光。其实生活中的美味往往就是这么简单，不需要复杂的工序，只要用心去做，就能做出香甜好吃的食物，麻辣烫也是如此。