平时在家做饭，总想着找些既简单又有营养的汤品，不用花费太多时间，还能让家人吃得舒服。荞麦粉作为一种常见的杂粮粉，用来做羹汤就特别合适，口感顺滑，还带着荞麦特有的清香，关键是做法一点不复杂，就算是厨房新手也能轻松搞定。
要做荞麦粉羹汤，首先得准备好食材，这些食材在超市或者菜市场都能轻松买到，不用特意去寻觅。准备适量的荞麦粉，大概一小碗就够两个人吃了，然后再搭配一些自己喜欢的配料，比如鸡蛋、香菇、青菜、胡萝卜，要是喜欢吃肉，还可以加一点点肉末，这样营养更均衡。香菇提前用温水泡发，泡发后的香菇水可别倒掉，留着煮汤会更鲜。胡萝卜切成小丁，青菜洗干净切碎，香菇挤干水分也切成丁，鸡蛋打散备用，这些准备工作十分钟就能完成，特别省事。
接下来就是调荞麦粉糊，这一步是做好荞麦粉羹汤的关键，要是粉糊调不好，煮出来容易结块，影响口感。取一个干净的碗，把荞麦粉倒进去，然后加入适量的冷水，边加水边用筷子搅拌，一直搅到没有颗粒状，粉糊的稠度就像平时喝的米汤稍微稠一点就行，不能太稀，不然煮出来的羹汤没有质感，也不能太稠，容易煮成疙瘩。搅好的粉糊放在一边静置几分钟，让荞麦粉充分吸收水分，这样后续煮的时候更不容易结块。
起锅烧水，水开后先把切好的胡萝卜丁和香菇丁放进去，大火煮个三五分钟，让这些配料先煮出香味，胡萝卜也能煮得稍微软一点。这时候可以把之前泡香菇的水过滤一下倒进去，过滤是为了防止有杂质，这样汤的鲜味会更浓。然后转中小火，把调好的荞麦粉糊慢慢倒进锅里，边倒边用勺子不停搅拌，千万不能停下来，一停下来粉糊就容易沉在锅底结块。随着搅拌，锅里的汤会慢慢变稠，这个过程要保持中小火，火太大容易糊锅。
等荞麦粉羹汤变得浓稠之后，就可以调味了。根据自己的口味加入适量的盐，一点点生抽提鲜，不用加太多调料，简单的调味才能突出荞麦粉和配料的本味。然后把打散的鸡蛋均匀地淋进锅里，蛋液倒进去后不要马上搅拌，等个几秒钟，让蛋液稍微凝固一点，再用勺子轻轻推几下，就能形成漂亮的蛋花。最后把切碎的青菜放进去，煮个一分钟左右，青菜断生就可以了，煮太久青菜会发黄，口感也不好。
关火前可以滴几滴香油，这样香味会更浓郁，一碗香喷喷的荞麦粉羹汤就做好了。端上桌的时候，热气腾腾的，荞麦粉的清香混合着香菇和青菜的味道，闻着就让人有食欲。喝一口，顺滑的羹汤滑进喉咙，带着淡淡的荞麦香，还有胡萝卜的甜、香菇的鲜，鸡蛋花软嫩，青菜脆爽，口感特别丰富。而且这道荞麦粉羹汤不仅做法简单，营养也很丰富，荞麦粉富含膳食纤维，搭配上蔬菜和鸡蛋，既能当汤品，也能当主食的一部分，早上搭配个馒头，晚上配碗米饭，都特别合适。
其实荞麦粉怎么做羹汤好吃又简单，总结下来就是食材准备简单、步骤不复杂，关键在于调粉糊和煮的时候不停搅拌。平时要是不想做太复杂的饭菜，就可以试试这道荞麦粉羹汤，二十多分钟就能做好，既省时又省力，还能让家人吃到健康美味的食物。而且配料还可以根据自己的喜好调整，比如不爱吃香菇可以换成金针菇，不爱吃胡萝卜可以换成土豆，灵活搭配，每次都能吃出不一样的味道，就算经常做也不会觉得腻。
夏天的时候，要是觉得天气热没胃口，也可以稍微调整一下做法，煮好的荞麦粉羹汤放凉一点，稍微加一点点香醋和香菜，变成酸辣口味的，开胃又解腻。冬天喝上一碗热乎的，全身都暖和起来，不管什么季节，这道荞麦粉羹汤都很合适。它不像有些汤品需要长时间熬煮，也不需要复杂的食材，就是用最简单的食材和步骤，做出最家常的味道，这大概就是家常菜的魅力所在，简单却充满温暖。