在忙碌的日常里，总少不了一些简单又顶饱的家常吃食，饼加菜就是其中之一。不用复杂的食材，也不用高超的厨艺，花上一点时间就能做出喷香可口的一餐，不管是当早餐、午餐还是晚餐，都能让人吃得满足。很多人觉得外面卖的饼加菜要么油太大，要么菜的味道不合心意，其实自己在家做起来特别方便，还能根据自己的口味调整，想吃什么菜就加什么菜，既健康又实惠。
要做好饼加菜，首先得把食材准备妥当。面粉是做饼的基础，选普通的中筋面粉就行，家里平时包饺子、蒸馒头用的那种就可以，不用特意买高筋或者低筋面粉。水量要根据面粉的量来调整，一般来说，500克面粉加250毫升左右的温水比较合适，温水和面能让饼更松软。如果想让饼的口感更丰富一点，可以打一两个鸡蛋进去，既能增加香味，还能让饼烙出来更金黄。蔬菜的选择就比较灵活了，当季的新鲜蔬菜都可以，比如土豆、青椒、胡萝卜、卷心菜、茄子这些，都是做饼加菜的好搭档。调料方面，盐、生抽、蚝油、十三香、食用油，再根据个人喜好准备点葱花、蒜末或者小米辣就行，不用太多花样，简单的调料反而能突出食材本身的香味。
接下来就是做饼的环节，这一步是饼加菜好吃的关键。先把面粉倒进大一点的盆里，中间挖个小洞，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，然后下手揉成光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿毛巾，醒面20分钟左右，醒面能让面团里的面筋松弛，后续擀饼的时候更容易，烙出来的饼也更松软。醒面的时间里可以准备菜，这样能节省时间。醒好的面团放在案板上，稍微揉几下，然后分成大小均匀的剂子，每个剂子大概像拳头那么大就可以。取一个剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆饼，擀的时候可以在案板上撒点干面粉防粘，擀得尽量均匀一些，厚度大概半厘米左右比较合适。然后在饼的表面刷一层薄油，撒上一点点盐和十三香，再把饼从一边卷起来，卷成一个长条，然后把长条盘成一个圆圈，用手按扁，再用擀面杖擀成圆饼，这样做出来的饼会有层次感，吃起来更筋道。
烙饼的时候，平底锅烧热，刷一层薄油，把擀好的饼放进去，用中小火烙。烙到饼的一面变色，底部有点金黄的时候，翻面继续烙，翻面后可以再在饼的表面刷一层薄油，这样烙出来的饼外皮更酥脆，颜色也更漂亮。等两面都烙成金黄色，用铲子按压饼能快速回弹，就说明饼已经熟了，把烙好的饼放在一边备用。接下来炒配菜，不同的蔬菜做法稍微有点区别，但整体都很简单。比如炒土豆丝，先把土豆去皮切成丝，用清水洗几遍，洗去表面的淀粉，这样炒出来的土豆丝更脆。锅里倒油，油热后放蒜末爆香，然后放入土豆丝翻炒，炒到土豆丝变软的时候，加一点生抽、盐调味，最后放点青椒丝翻炒几下就可以出锅了。如果喜欢吃茄子，就把茄子切成条，用盐腌几分钟，挤出水分，然后锅里倒油，油热后放茄子条翻炒，炒软后加生抽、蚝油、蒜末，再加点青椒丁一起炒，味道也特别好。不管炒什么菜，火候都不要太大，避免炒糊，调料也不用放太多，清淡一点更能和饼搭配。
饼和菜都做好了，就可以组装饼加菜了。把烙好的饼用刀从中间切开，但不要切断，像一个口袋一样，然后把炒好的菜塞进去，塞的时候可以多塞一点，这样吃起来更过瘾。如果喜欢吃酱料，还可以在饼的内侧刷一点甜面酱或者蒜蓉辣酱，味道会更丰富。咬一口下去，饼的外皮酥脆，内里松软，配上新鲜爽口的蔬菜，咸香适中，简单又美味。有时候早上时间紧张，前一天晚上可以把面团醒好，放在冰箱里冷藏，第二天早上拿出来擀饼、炒菜，十几分钟就能做好一顿热腾腾的饼加菜，比出去买还方便。周末的时候，还可以多做几个饼，搭配不同的蔬菜，一家人围在一起吃，简单又温馨。
其实做饼加菜并没有什么复杂的技巧，关键在于食材新鲜和做法简单。面团醒发到位，饼就会松软；蔬菜炒得火候刚好，就会爽口。不需要特意追求什么花样，家常的做法反而最能打动味蕾。有时候不想做饭的时候，做上一份饼加菜，既能填饱肚子，又能吃得舒服。而且自己做的饼加菜，油盐都能控制，比外面卖的更健康，特别适合家里有老人和小孩的家庭。不管是新手还是经常做饭的人，都能轻松掌握这种做法，只要多做几次，就能根据自己的口味调整出最适合自己的饼加菜味道。在平淡的日子里，这样一份简单的家常美食，就能带来满满的幸福感。