在中国人的餐桌上，饺子总有着特殊的地位，逢年过节、家人小聚，一碗热气腾腾的饺子端上来，瞬间就能拉近距离。而饺子好不好吃，关键全在馅上。很多人觉得调馅麻烦，其实掌握对方法，饺子馅怎么做文字简单又好吃一点都不难，不用复杂的调料，家常食材就能调出鲜掉眉毛的味道。
先说说最经典的猪肉白菜馅，这是大多数家庭的首选，做法简单还百搭。猪肉选那种带点肥的前腿肉，吃起来香而不柴，大概三分肥七分瘦的比例正好。先把猪肉切成小块，再剁成肉末，剁的时候可以加点姜末一起剁，去腥还提鲜，不用剁得太碎，保留一点颗粒感口感更好。白菜呢，要选紧实的青口白菜，剥去外层老叶，洗干净后切成细丝，然后撒上一勺盐，用手抓匀，静置十分钟左右，让白菜里的水分杀出来。这一步很重要，要是不挤水，包的时候饺子馅容易出水，煮的时候就会破皮。等白菜杀出水分，用纱布或者干净的厨房布把水分挤干，挤得越干越好，然后把挤干的白菜和猪肉末放在一起。接下来调味就简单了，加一勺生抽、半勺老抽、少许料酒、一点十三香、一小勺蚝油，再放适量的盐和鸡精，最后淋上一勺热油激出香味，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅到肉馅上劲，这样猪肉白菜馅就调好了，简单吧，吃起来鲜香味浓，白菜的清爽还能解腻。
要是喜欢吃素馅，韭菜鸡蛋馅绝对是不错的选择，做法同样简单，而且味道特别鲜香。韭菜要选那种新鲜的嫩韭菜，择干净后洗好沥干水分，切成小段，别切太碎，不然吃起来没口感。鸡蛋的话，四个鸡蛋差不多够两个人吃，把鸡蛋打入碗里，加少许盐搅散，锅里倒油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅拌，把鸡蛋炒成碎末，炒好后盛出来放凉，一定要放凉，不然热鸡蛋倒进去会把韭菜烫熟，韭菜就会发黄，口感也不好了。等鸡蛋凉透，和切好的韭菜放在一起，加一勺食用油拌匀，这一步是为了锁住韭菜的水分，防止出水，然后再加适量的盐、少许鸡精和一点点白胡椒粉，搅拌均匀就可以了。调韭菜鸡蛋馅的时候要注意，盐一定要最后放，要是放早了，韭菜很容易出水，影响口感。这样调出来的韭菜鸡蛋馅，韭菜翠绿，鸡蛋鲜香，咬一口满嘴都是香味，简单又好吃。
还有一种深受大家喜欢的就是三鲜馅，这里说的三鲜一般是猪肉、虾仁和香菇，鲜味更足，做法也不复杂。猪肉还是选前腿肉剁成肉末，虾仁要选新鲜的大虾，去壳去虾线，切成小丁，不用切太碎，这样能吃到虾仁的颗粒感。香菇选干香菇或者新鲜香菇都可以，干香菇泡发后切成小丁，新鲜香菇洗干净后切丁，然后锅里放少许油，把香菇丁炒一下，炒出香味，放凉备用。把猪肉末、虾仁丁和香菇丁放在一个大碗里，加一勺生抽、半勺料酒、少许葱姜末、一小勺蚝油、适量的盐和鸡精，再淋上一点香油，顺着一个方向搅拌均匀，搅到肉馅粘稠上劲就可以了。这样调出来的三鲜馅，既有猪肉的香味，又有虾仁的鲜甜和香菇的浓郁，三种鲜味融合在一起，味道特别丰富，而且做法也很简单，不用太多复杂的步骤，家常食材就能做出饭店的味道。
其实不管调什么饺子馅，都有几个小技巧能让馅料更美味。首先就是搅拌的时候一定要顺着一个方向，这样能让馅料更好地吸收调料的味道，还能让肉馅上劲，吃起来更有口感。其次就是食材的处理很关键，像白菜、韭菜这类容易出水的蔬菜，一定要提前处理好，要么用盐杀水挤干，要么用食用油锁住水分。还有就是调味的时候，不要放太多复杂的调料，家常的生抽、老抽、蚝油这些就够了，太多调料反而会掩盖食材本身的鲜味。掌握了这些小技巧，再加上简单的食材和步骤，饺子馅怎么做文字简单又好吃就变得很容易了。
平时在家包饺子，不用追求多么复杂的馅料，家常的这几种就很好吃，做法简单，味道还正宗。无论是猪肉白菜馅的经典，韭菜鸡蛋馅的鲜香，还是三鲜馅的浓郁，只要按照这些简单的方法来调，都能做出美味的饺子馅。每次包好饺子，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的饺子，聊着家常，那种幸福感特别真实。所以别再觉得调饺子馅麻烦了，试着按照这些方法做一做，你会发现，原来简单的食材也能调出这么好吃的饺子馅，让每一口饺子都充满家的味道。