夏日的傍晚，院子里支起烤架，最让人期待的就是那股独特的炭火香气。比起普通木炭，荔枝炭烧出来的味道总带着一丝若有若无的清甜，不管烤肉还是烤蔬菜，都能让平凡的食材焕发出不一样的风味。很多人觉得用荔枝炭做饭好像有点复杂，其实只要掌握几个小要点，在家也能轻松做出好吃的荔枝炭美食，而且步骤一点都不繁琐。
首先得选对荔枝炭，这是做好美食的基础。市面上的荔枝炭有不同的品质，挑的时候要注意看外观，那些纹路清晰、质地紧实的通常更好，拿在手里掂量一下，分量沉的说明炭的密度高，燃烧起来火力更稳定。尽量选刚烧透没多久的荔枝炭，避免买那种放了太久、表面已经发潮或者有霉点的，不然烤的时候容易冒烟，还会影响食材的味道。要是能买到整块的荔枝炭最好，回家自己敲成大小均匀的块状，比直接买碎炭更放心，也能避免里面混进杂质。
处理荔枝炭的步骤很简单，不用太复杂的准备。把敲好的荔枝炭块放在通风的地方晾一会儿，让表面的浮灰自然掉落，要是感觉有点潮湿，也可以放在阴凉处稍微风干一下，但别暴晒，那样容易让炭开裂。准备生火的时候，不用一下子放太多炭，根据烤架的大小和要烤的食材量来定，一般铺一层均匀的炭块就够了。生火可以用点火器或者易燃的木片引火，等炭块表面烧到发红，边缘开始出现一层薄薄的白灰时，就说明炭已经烧透了，这时候就可以开始准备烤食材了，这个过程大概十几分钟，一点都不耽误时间。
荔枝炭怎么做才好吃又简单，关键还在食材的搭配和烤制的火候。烤肉类是荔枝炭的经典搭配，比如五花肉、鸡翅、牛肉串这些。把五花肉切成厚一点的片，用简单的生抽、料酒、少许糖和姜片腌渍半小时，不需要太多复杂的调料，这样才能突出荔枝炭本身的香味。等炭火准备好，把五花肉放在烤架上，刚开始用中火慢慢烤，让肉里的油脂慢慢渗出来，听到滋滋的冒油声时翻面，烤到两面都变成金黄微焦的状态，这时候五花肉的外皮带着焦脆的口感，里面的肉却鲜嫩多汁，荔枝炭的清甜香气渗进肉里，一口下去满是满足。鸡翅的话可以提前划几刀，方便入味，烤的时候多翻面，避免烤焦，等鸡翅表面变得金黄，用筷子能轻松扎透就熟了，吃起来带着炭火的香和鸡肉的嫩，比外面买的还好吃。
除了肉类，荔枝炭烤蔬菜也别有一番风味，而且做法更简单。像玉米、茄子、青椒、香菇这些常见的蔬菜都很适合。玉米可以直接带皮烤，把外层的老皮剥掉，留几层内皮，放在炭火上慢慢转动，烤到内皮有点焦黑，玉米的香味飘出来就可以了，咬一口软糯香甜，还带着淡淡的炭火香。茄子和青椒可以整个烤，烤到表面起皱变色，拿下来撕成条，撒上盐、蒜末和少许生抽，简单调味就很好吃，蔬菜的清爽和荔枝炭的香气融合在一起，解腻又爽口。香菇的话可以切十字花刀，刷一层薄油，烤到变软出水，撒点黑胡椒和盐，鲜味十足，比炒着吃更有味道。
烤的时候还有几个小细节能让荔枝炭做的美食更好吃。比如不要频繁翻动食材，让食材有足够的时间吸收炭火的香气，每次翻面尽量一次性翻到位，避免来回翻动破坏食材的形状和口感。如果烤的时候担心食材太干，可以在烤架旁边放一小碗清水，或者用刷子在食材表面刷一点点油，保持湿润。另外，荔枝炭的火力虽然稳定，但也要根据食材的熟制时间调整，比如薄一点的食材可以离炭火近一点，厚一点的就稍微远一点，确保食材内外都能熟透。不用追求大火快烤，小火慢烤更能让荔枝炭的香味慢慢渗透到食材里，吃起来味道更浓郁。
其实用荔枝炭做饭一点都不麻烦，比想象中简单多了。不需要专业的烧烤技巧，也不用复杂的工具，在家用普通的烤架就能完成。周末的时候，和家人朋友一起围在烤架旁，看着荔枝炭慢慢燃烧，闻着食材在炭火上散发出的香味，聊着天，等着美食出炉，这样的场景温馨又惬意。而且自己用荔枝炭烤的食材，食材新鲜，调料简单，吃起来更健康放心。不管是烤肉类还是蔬菜，都能在简单的步骤中做出美味的味道，这就是荔枝炭的魅力，用最朴实的方式，带来最纯粹的美味。