光头包是不少人餐桌上的常见美味，暄软的外皮裹着足量馅料，一口咬下去既有面香又有馅的鲜美，不管是当早餐还是正餐都很合适。很多人在家尝试做光头包时，总容易遇到外皮发硬、馅料不入味的问题，其实只要掌握住关键步骤，就能做出好吃的光头包，那光头包怎么做又软又好吃呢？接下来就给大家详细说说家常的做法，都是实实在在的小技巧，照着做成功率很高。
首先得把食材准备到位，做光头包的面很关键，得选对面粉。一般用中筋面粉就好，这种面粉筋度适中，做出来的包子皮不会太韧也不会没嚼劲，500克中筋面粉搭配5克干酵母、30克白糖、250毫升左右的温水和5克食用油，这些比例要拿捏好。白糖能帮助酵母发酵，还能让面皮带点微甜，食用油则能让面皮更滋润柔软。馅料方面，猪肉馅是最经典的，选三分肥七分瘦的五花肉馅，300克肉馅里加姜末、葱花、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐和胡椒粉，再滴几滴香油，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌的时候可以分多次加少量清水，每次加完都搅匀，这样肉馅会更鲜嫩多汁，吃起来不会柴。要是喜欢素馅，用白菜、香菇和粉丝也不错，白菜切碎后用盐杀10分钟，挤干水分再和泡软切碎的香菇、粉丝混合，加调料拌匀，素馅要注意别太湿，不然会把包子皮泡软。
接下来是揉面，这一步直接关系到包子皮够不够软。把面粉倒在干净的案板上，中间挖个小坑，放入干酵母和白糖，先倒少量温水把酵母和白糖化开，然后慢慢往面粉里加温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。接着加入食用油，用手开始揉面，揉的时候要用力，把面团里的空气都揉出来，揉到面团表面光滑、不粘手，而且能拉出一层薄薄的膜，这时候面团的延展性就很好了。揉好的面团放进干净的盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发，比如可以放在有温水的锅里，水温别太高，摸着手不烫就行，温度保持在28到32摄氏度，酵母发酵得最快。醒发时间大概1到1个半小时，等面团涨到原来的两倍大，用手戳一个洞，洞既不塌陷也不回缩，里面呈蜂窝状，就说明第一次发酵好了。
发酵的时候可以把馅料再整理一下，猪肉馅要是放了一会儿有点干，就再加点清水搅一搅，葱花最好在包之前再放，这样能保持翠绿的颜色和鲜香味，提前放久了容易发黄。面团发酵好后，放在案板上揉匀排气，把里面的大气泡都揉掉，这一步不能省，不然蒸出来的包子皮会有大孔洞，影响口感。揉好后把面团分成大小均匀的剂子，每个剂子大概50克，像鸡蛋那么大就差不多，把剂子滚圆，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，擀的时候别太用力，边缘擀薄一点，包的时候容易捏褶子，中间厚能防止馅料把皮戳破。
然后就可以包包子了，取一张包子皮放在手心，中间放上适量馅料，馅料别放太多，不然包不住容易漏，也别太少，吃起来没味道。用拇指按住馅料，其余四个手指慢慢向上捏褶子，褶子要捏均匀，每个褶子之间的距离差不多，最后把收口捏紧，转着圈捏几下，确保馅料不会漏出来。包好的光头包放在铺了油纸或者刷了油的蒸笼里，注意包子之间要留足够的距离，因为蒸的时候还会膨胀，别粘在一起。把蒸笼放在温暖的地方进行二次醒发，大概15到20分钟，等包子变得饱满，用手轻轻碰一下，感觉软软的、很轻盈，就说明二次醒发好了。
最后就是蒸包子了，冷水上锅，水开后转中火蒸15分钟，蒸的时间根据包子大小调整，大一点的就多蒸两分钟。蒸的时候别开盖，不然蒸汽跑了，包子容易塌陷。蒸好后也别急着开盖，关火后焖3到5分钟，让包子慢慢适应外界的温度，这样能避免因为温差太大导致包子皮回缩变硬。焖好后再开盖，一股香味就飘出来了，这时候的光头包外皮松软有弹性，用手捏一下能很快回弹，馅料鲜香可口，这样做出来的光头包怎么做又软又好吃的问题也就解决了。
其实做光头包并没有那么难，关键就是发酵和揉面这两个步骤要做好，只要酵母发酵到位，面团揉得够劲道，再加上馅料调味合适，就能做出美味的光头包。平时在家做的时候，多尝试几次就能掌握住技巧，比如第一次要是发酵时间不够，包子就会硬，下次就适当延长时间；要是馅料太咸，下次就少放点盐。每次做的时候多注意观察面团的状态和馅料的味道，慢慢就能找到最适合自己的做法。做好的光头包可以趁热吃，也可以放凉后密封起来冷冻，想吃的时候拿出来蒸几分钟，和刚做的一样好吃，不管什么时候，能吃上一口暄软鲜香的光头包，都是一件很满足的事。