平时下班回家，总想着做点简单又鲜美的菜，虾子就是个不错的选择。不少人都问怎么做虾子才最好吃，其实只要掌握几个小细节，在家也能做出比饭店还香的虾。首先得选对虾，新鲜的虾是好吃的基础，要是虾不新鲜，再好的做法也救不回来。去菜市场买虾的时候，得好好挑挑，那些虾眼透亮、虾身饱满有弹性的，一般都比较新鲜。用手碰一下虾的胡须，要是能快速弹回来，说明活力还足。还有虾壳的颜色，得鲜亮有光泽，不要买那种壳子发暗、摸起来软塌塌的，那样的虾可能放了挺久，鲜味早就跑没了。
选好虾之后，处理虾的步骤也不能马虎，这直接关系到怎么做虾子才最好吃。先把虾子放在清水里泡上几分钟，让它吐吐沙子。然后用剪刀把虾须和虾枪剪掉，虾枪尖尖的，吃的时候容易扎嘴，剪掉也能让虾更美观。最关键的是去虾线，虾线是虾的消化道，里面有脏东西，不去掉会影响口感和味道。去虾线的时候，用牙签从虾头和虾身连接的第二节那里扎进去，轻轻一挑，虾线就能完整地拉出来了。要是嫌麻烦，也可以直接把虾背剪开，这样不仅能去掉虾线，还能让虾在烹饪的时候更容易入味，一举两得。处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分，就可以准备下锅了。
白灼虾是最能保留虾子原汁原味的做法，很多人都喜欢，那这种做法怎么做虾子才最好吃呢？其实做法很简单，但火候和时间得把握好。先在锅里烧一锅水，水里面放几片生姜、少许料酒，这样能起到去腥的作用。等水烧开后，把处理好的虾倒进去，用勺子轻轻搅动一下，让虾受热均匀。这时候要注意，火不能太大，保持中火就行，不然虾容易煮老。虾子下锅后，等它的颜色完全变红，身体卷曲起来，大概也就一两分钟的时间，就可以捞出来了。捞出来的虾不要直接吃，得过一下冰水，这样虾的肉质会更紧实Q弹，口感也会更好。过冰水的时候不用泡太久，大概半分钟就可以了，捞出来沥干水分，摆到盘子里。然后调个蘸料，生抽、香醋、少许蒜末、几滴香油，搅拌均匀，蘸着虾吃，鲜中带点微酸，特别开胃。
要是喜欢味道更浓郁一点的，蒜蓉粉丝蒸虾也是个好选择，做法不算复杂，吃起来却特别香。先把粉丝用温水泡软，大概泡个十分钟左右，泡好后沥干水分，铺在盘子底部。然后处理虾，把虾的虾头去掉，虾身开背去虾线，这样更容易入味。把处理好的虾平铺在粉丝上面，虾背朝上，这样蒸的时候蒜蓉的香味能更好地渗进虾里。接下来准备蒜蓉，把大蒜切成蒜末，分成两半，一半用热油炒香，另一半留着生蒜末。炒香的蒜末放凉后，和生蒜末混合在一起，加入少许生抽、蚝油、白糖、盐，搅拌均匀，然后把调好的蒜蓉酱均匀地铺在虾背上。把盘子放进蒸锅，水烧开后蒸个五六分钟就可以了，蒸的时间不能太长，不然虾会老，粉丝也会烂。蒸好后，撒上少许葱花，再浇上一勺热油，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了。这道菜粉丝吸满了虾的鲜味和蒜蓉的香味，虾子又嫩又入味，每次做都能被抢着吃。
油焖大虾是很多人餐桌上的常客，浓郁的酱汁包裹着虾子，吃起来酱香十足。做这道菜的时候，虾不用去头，这样能更入味。先把锅烧热，放适量的油，油热后把虾放进去，用中火慢慢煎。煎的时候要把虾的两面都煎至金黄，这样虾的香味能更好地释放出来。煎好虾后，把虾推到锅的一边，然后在锅里放少许白糖，用小火炒糖色。炒糖色的时候要不停搅拌，等白糖融化变成浅棕色的时候，就可以把虾推回来，和糖色充分翻炒均匀，让每只虾都裹上糖色。接下来加入姜片、葱段、干辣椒，翻炒出香味，然后放适量的生抽、老抽、料酒，老抽主要是为了上色，不用放太多。翻炒均匀后，加入少许清水，水量不用太多，刚没过虾的底部就行。然后盖上锅盖，用中火焖个三四分钟，让虾充分吸收酱汁的味道。焖好后打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让酱汁均匀地裹在虾身上。等酱汁变得浓稠的时候，就可以关火出锅了。这道油焖大虾色泽红亮，口感甜咸适中，虾子肉质紧实，每一口都特别过瘾。
其实不管是哪种做法，想要知道怎么做虾子才最好吃，关键还是要用心。选新鲜的食材，认真处理每一个步骤，掌握好火候和调料的搭配，就能做出美味的虾子。有时候在家做饭，不需要多么复杂的工序，简单的做法反而更能体现食材的本味。下班回家，花上十几二十分钟，做上一盘香喷喷的虾，配上一碗米饭，就是一顿满足的晚餐。看着家人吃得开心，自己也觉得特别有成就感。虾子的做法还有很多，比如椒盐虾、香辣虾等等，每种做法都有自己的特色，大家可以根据自己的口味尝试不同的做法，找到最适合自己的那一种。