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每天早上站在厨房前，不少人都会犯愁今天的便当该做些什么。既要让中午打开饭盒时能尝到新鲜口感，又得保证营养均衡，毕竟忙碌的下午全靠这一餐补充能量。其实做便当并没有那么复杂，掌握一些小技巧，就能轻松搞定营养又好吃的便当，不用再羡慕别人的“饭盒美学”，自己也能做出让同事眼前一亮的美味。
食材的选择是做好便当的第一步，也是最关键的一步。很多人觉得带便当麻烦，是因为没选对食材，导致中午吃的时候要么凉了就不好吃，要么口感变得软烂。主食方面，米饭、杂粮饭、藜麦饭都是不错的选择，提前一晚预约好，早上起来简单加热一下就能用。如果想换口味，也可以准备一些蒸红薯、玉米或者全麦三明治，这些主食不仅饱腹感强，还能提供丰富的膳食纤维。蛋白质的选择要讲究新鲜和易储存，鸡胸肉、去皮鸡腿肉、鱼虾、鸡蛋、豆腐都是性价比很高的食材。比如前一晚把鸡胸肉用少许生抽、料酒和黑胡椒腌制好，早上煎一下切成块，既省时又入味；或者煮几个茶叶蛋，对半切开摆在便当里，好看又营养。蔬菜的话，要选那些耐存放、加热后不易变色的种类，像西兰花、胡萝卜、彩椒、杏鲍菇、芦笋这些，清洗干净后焯水或快炒，既能保留营养，又能保持爽脆的口感。
烹饪方式直接影响便当的口感和营养，想要怎么做便当营养又好吃，就得避开那些容易让食材变腻或流失营养的做法。尽量选择蒸、煮、烤、快炒这些简单的烹饪方式，少用油炸或多油的红烧。比如做鱼的时候，用清蒸的方式，淋上少许蒸鱼豉油，既能突出鱼的鲜嫩，又不会有太多油脂；炒蔬菜时，热锅凉油，快速翻炒几下就出锅，这样能最大限度保留蔬菜里的维生素。另外，调味也很重要，便当的调味要适中，不能太咸或太辣，不然中午吃的时候容易口渴。可以准备一些万能的调味汁，比如蒜末、生抽、蚝油、少许蜂蜜混合在一起，不管是拌蔬菜还是淋在肉类上都很合适。如果喜欢吃辣，也可以单独装一小盒辣椒酱，吃的时候再放，避免辣味渗透到其他食材里，影响整体口感。
便当盒的选择和打包技巧也不能忽视，合适的便当盒能让食材保持更好的状态。建议选择分层的便当盒，这样可以把主食、蛋白质和蔬菜分开存放，避免串味。底层可以放主食，中间层放肉类，最上层放蔬菜，这样加热的时候蔬菜不会被压烂。打包的时候，要等食材完全冷却后再装盒，不然热气会让便当盒里产生水汽，导致食材变软。对于一些容易出水的蔬菜，比如番茄、黄瓜，可以先用厨房纸巾吸一下水分再放进去。如果便当里有汤汁类的食物，比如咖喱、炖菜，一定要用密封性能好的容器单独装，防止漏出来弄脏其他食材。早上做好的便当最好放进冰箱冷藏，带到公司后如果有微波炉，加热1-2分钟即可，加热前记得把便当盒的盖子打开一条缝，让热气散出来。
其实做便当也可以很灵活，不需要每天都准备很复杂的菜式，利用前一晚的剩菜稍微改造一下，就能变成一份营养便当。比如前一晚吃了红烧排骨，早上可以把排骨加热后放在便当盒里，搭配一些新炒的青菜和米饭，就是一份不错的午餐。或者前一晚煮了杂粮粥，早上装在保温便当盒里，搭配一个鸡蛋和一份凉拌海带丝，清淡又健康。周末的时候也可以提前做好一些可以冷藏的食材，比如卤牛肉、煮好的虾仁、焯水的西兰花，分装在保鲜盒里，工作日早上直接拿出来搭配主食，10分钟就能搞定一份便当。这样既节省了早上的时间，又能保证便当的营养和口感。
很多人觉得带便当麻烦，不如点外卖方便，但其实自己做的便当不仅更卫生健康，还能根据自己的口味和身体状况调整食材。比如喜欢吃辣的人可以多放一些辣椒，口味清淡的人可以少放调料；需要控制体重的人可以多放蔬菜和蛋白质，减少主食的量。而且自己做便当还能避免外卖里过多的油脂和盐分，长期下来对身体也有好处。想象一下，中午休息的时候，打开自己做的便当，闻到熟悉的香味，吃到嘴里都是自己喜欢的味道，那种满足感是外卖无法替代的。所以不妨从今天开始，试着做一份属于自己的营养又好吃的便当，让午餐也成为一天中的小确幸。
当然，怎么做便当营养又好吃并没有固定的公式，关键是找到适合自己的方式。每个人的口味不同，食材的选择也可以根据季节变化进行调整，春天可以多放一些春笋、豌豆苗这样的应季蔬菜，夏天可以加入一些清爽的黄瓜、番茄，秋天可以用莲藕、山药，冬天则适合萝卜、白菜这些暖身的食材。只要用心去搭配和烹饪，即使是最简单的食材，也能做出美味又营养的便当。慢慢你会发现，做便当其实是一件很有乐趣的事情，看着自己精心准备的食材在便当盒里摆放得整整齐齐，不仅吃得开心，心情也会变得格外好。