说起薯条，大概没几个人能拒绝那外酥里软的口感，蘸上番茄酱或者沙拉酱，一口一个停不下来。但外面卖的薯条大多油汪汪的，吃多了总觉得腻，还担心不够健康。其实咱们在家也能做出好吃的薯条，关键是掌握方法，既能保证口感，又能少放油。怎么做少油薯条又好吃？这可不是简单切条炸一炸就行，从选土豆到处理再到烹饪，每个步骤都有小讲究，今天就把这些实用的技巧分享给大家，照着做，保证你做出的薯条不比外面的差。
首先得选对土豆，这是做好薯条的基础。不是所有土豆都适合做薯条，要是选不对，做出来要么软趴趴没嚼劲，要么干硬不入味。咱们得挑那种黄心土豆，这种土豆的淀粉含量适中，水分也刚刚好，炸出来外酥里糯，口感特别棒。要是选了水分太多的土豆，炸的时候容易溅油，而且薯条容易软烂；淀粉含量太高的土豆，又容易炸得干硬，失去了薯条该有的软嫩。选土豆的时候记得挑表皮光滑、没有发芽、没有坑洼的，这样的土豆新鲜，吃起来也放心。买回来的土豆先放在阴凉通风的地方放两天，让土豆里的水分稍微蒸发一点，这样后续处理的时候更容易成型，炸出来也更脆。
接下来是处理土豆，这一步可是决定薯条口感的关键。先把土豆去皮，去皮的时候不用去得太厚，薄薄一层就行，避免浪费。去皮后用清水冲洗干净，然后切成薯条的形状。薯条的大小也有讲究，不能太粗也不能太细，太粗了里面不容易炸熟，太细了又容易炸焦。一般切成横截面是1厘米左右的长条就差不多，长度根据自己的喜好来，大概5-6厘米就行。切好的薯条不能直接炸，得先泡水去淀粉，这一步能让薯条炸出来更酥脆，还能去除土豆里多余的糖分，避免炸的时候上色太深。把切好的薯条放进大碗里，倒入足量的清水，没过薯条，浸泡20-30分钟。浸泡的过程中可以换一两次水，直到泡出来的水变得清澈为止。
泡水之后，薯条还要焯水。把泡好的薯条捞出来，沥干水分，然后放进沸水里焯一下。焯水的时候可以在水里加少许盐，这样能让薯条提前入点底味。焯水的时间不用太长，一般煮1-2分钟，看到薯条变得稍微透明，用筷子能轻松扎透表面就可以了。千万不能煮太久，不然薯条就煮烂了，炸的时候会不成形。焯水后赶紧把薯条捞出来，放进凉水里过凉，这样能让薯条的口感更Q弹，还能防止薯条粘在一起。过凉后把薯条捞出来，放在厨房纸上，仔细吸干表面的水分。这一步非常重要，薯条表面的水分一定要吸干，不然炸的时候油会溅得特别厉害，而且薯条也不容易炸脆。要是家里有厨房用的吸水布，用吸水布吸干水分会更彻底。
吸干水分的薯条可以先冷冻一下，这是让薯条少油又好吃的小窍门。把薯条平铺在烤盘上，不要叠在一起，放进冰箱冷冻室冷冻1-2小时，直到薯条冻得硬邦邦的。冷冻后的薯条炸的时候不容易粘在一起，而且能更好地锁住里面的水分，炸出来外酥里嫩。要是着急吃，也可以不冷冻，但冷冻后的效果会更好。接下来就是炸薯条了，这一步要控制好油温和油量。咱们做少油薯条，油量不用太多，大概能没过薯条的一半就行。用平底锅或者小奶锅来炸都可以，这样能节省油量。先把油倒进锅里，油温烧到六成热，也就是油面开始冒小泡的时候，把冷冻好的薯条放进锅里。刚开始炸的时候用中小火，慢慢炸，让薯条里面熟透。炸的时候要用筷子轻轻翻动薯条，让薯条受热均匀，避免炸焦。
等薯条炸到表面变得金黄，用筷子夹起来感觉比较硬挺的时候，就可以捞出来了。捞出来的薯条先放在吸油纸上，吸掉表面多余的油分。要是想让薯条更酥脆，可以进行二次复炸。把油温升高到八成热，也就是油面冒烟的时候，把第一次炸好的薯条再放进锅里炸30秒到1分钟，这次炸的时间要短，主要是让薯条的表面更酥脆。复炸后捞出来，再次放在吸油纸上吸油。这样做出来的薯条，虽然用的油不多，但口感却非常酥脆，一点也不比外面卖的差。炸好的薯条可以根据自己的口味撒上少许盐、黑胡椒或者辣椒粉，也可以搭配番茄酱、蜂蜜芥末酱等蘸料吃，味道特别棒。
除了用油炸，还可以用空气炸锅来做少油薯条，这样更健康。把冷冻好的薯条放进空气炸锅的炸篮里，喷上少许食用油，晃动炸篮，让薯条表面均匀地裹上一层油。然后把炸篮放进空气炸锅，温度设置在180-200摄氏度，时间设置15-20分钟。中途可以把炸篮取出来晃动几次，让薯条受热均匀。用空气炸锅做出来的薯条油量更少，健康又美味，特别适合喜欢清淡口味的人。不管是用油炸还是用空气炸锅，只要掌握了前面的处理步骤，都能做出好吃的少油薯条。
怎么做少油薯条又好吃，其实并没有那么难，只要选对土豆，做好泡水、焯水、吸干水分这些步骤，再控制好油温和炸制时间，在家就能轻松搞定。自己做的薯条不仅少油健康，而且食材新鲜，吃起来也更放心。平时周末休息的时候，花点时间做上一盘薯条，配上一杯可乐或者果汁，一家人坐在一起享用，别提多惬意了。而且还可以根据家人的口味调整蘸料，老人小孩都爱吃。试着按照这个方法做一次，你会发现原来家常少油薯条也能这么美味，以后再也不用总想着去外面买了。