每年一到端午前后，街头巷尾就飘着粽子的香气，买现成的总觉得少了点家的味道，不如自己动手做，既能按自己的口味调整，吃起来也更有成就感。很多人觉得包粽子是个技术活，其实只要掌握了步骤和小窍门，在家也能做出好香又好吃的粽子。今天就来分享一套家常做法，食材都是菜市场容易买到的，步骤也不复杂，新手跟着做也能成功。
首先得把食材准备妥当，这是做好粽子的基础。糯米是粽子的主角，要选颗粒饱满、颜色白净的长粒糯米，这种糯米煮出来口感更软糯有嚼劲。提前把糯米淘洗干净，然后用清水浸泡，泡的时间一定要够，一般要泡4到6小时，要是天气热就中途换两次水，泡到糯米用手指能轻松捏碎就可以了。泡好后沥干水分，加一点点盐和生抽拌匀，这样糯米会带点底味，吃起来不会寡淡。
馅料方面可以根据自己的喜好来，最经典的莫过于五花肉粽了。选带点肥膘的五花肉，太瘦的肉煮出来会柴，切成两厘米左右的方块，然后用生抽、老抽、料酒、白糖、姜片和葱段腌制，最好提前腌制一晚，让肉充分吸收调料的香味，这样煮出来的肉才会香嫩入味。要是喜欢甜口的，豆沙馅、蜜枣馅都可以，豆沙选那种细腻的红豆沙，蜜枣要挑个头均匀、甜度够的，提前用温水泡一下，避免煮的时候太干。
粽叶和粽绳也不能马虎，新鲜的粽叶最好，要是买不到新鲜的，干粽叶也可以，不过要提前用温水泡软，然后放进锅里煮5到10分钟，煮过的粽叶更柔软，不容易破，还能去除表面的杂质。粽绳选棉线或者专用的粽绳，不要用塑料绳，煮的时候会有异味。准备工作做好了，就可以开始包粽子了，这一步要有点耐心，多试几次就能找到窍门。
取两片粽叶，把它们的根部对齐，叶面朝上叠在一起，然后从中间折成一个漏斗形状，注意底部要捏紧，不能有缝隙，不然米会漏出来。先在漏斗底部放一小部分泡好的糯米，用手指轻轻压实，然后放上馅料，五花肉粽就放一块腌制好的五花肉，甜粽就放一颗蜜枣或者一勺豆沙，再盖上一层糯米，把馅料完全盖住，然后继续压实，糯米要放得满一点，但也不能太满，不然包的时候会溢出来。
接下来就是捆扎粽子了，把粽叶的上半部分折下来，盖住糯米，然后顺着漏斗的形状把粽叶裹紧，多余的粽叶可以折到旁边，用粽绳在粽子身上绕几圈，然后系紧，系的时候力度要适中，太松了煮的时候会散，太紧了粽子会变形。捆好后可以把粽子放进水里泡一下，要是有漏米的就能及时发现，重新包一下。
包好的粽子要放进大锅里煮，锅里加水，水量要没过所有粽子，然后大火烧开，烧开后转小火慢慢煮，煮的时间要足够长，肉粽一般要煮2到3小时，甜粽煮1.5到2小时就可以了。煮的时候可以在锅里放一块生姜，能去除粽叶的涩味，中途要是水少了要及时加开水，不能加冷水，不然粽子容易煮不熟。煮好后不要马上捞出来，让粽子在锅里焖半小时，这样口感会更软糯。
焖好后捞出来沥干水分，一个个饱满的粽子就做好了，剥开粽叶，糯米油亮软糯，肉粽里的五花肉已经炖得入口即化，香味扑鼻；甜粽里的蜜枣融化在糯米里，甜而不腻。这样做出来的粽子，每一口都充满了家的味道，比外面买的还要香。其实好香又好吃粽子怎么做，关键就在于食材的准备和包粽子时的耐心，只要按照步骤来，每个人都能做出让家人称赞的粽子。
有时候做粽子还可以加点小创意，比如在糯米里加一点葡萄干、枸杞，或者把五花肉换成咸蛋黄，做出不同口味的粽子。不过不管怎么变化，最基础的步骤还是不能少，泡米的时间、煮粽子的火候，这些细节都影响着粽子的口感。自己做粽子不仅能享受动手的乐趣，还能根据家人的口味调整，每次煮好一大锅，家人围坐在一起吃着热气腾腾的粽子，那种温馨的感觉是买现成的粽子比不了的。
现在很多人觉得传统手艺麻烦，不愿意自己动手，但其实像包粽子这样的事情，只要尝试一次，就会发现其中的乐趣。看着一片片粽叶在手里变成一个个饱满的粽子，煮好后闻到那股浓郁的香味，心里满是成就感。而且自己做的粽子用料实在，吃起来也更放心。所以下次端午，不妨试着自己在家做一次，感受一下亲手制作的快乐，也让家人尝尝你做的好香又好吃的粽子。