在闷热的天气里，总想来点清爽可口的吃食，面皮就是不少人的心头好。外面买的面皮要么料不足，要么担心卫生问题，其实自己在家做也没那么复杂，怎么做最简单的面皮好吃，掌握几个小技巧就能轻松搞定。不用复杂的工具，家常的食材，花点时间就能做出筋道爽滑的面皮，配上自己调的酱汁，一口下去满是满足。
首先得准备好食材，做面皮最基础的就是面粉和水，再来点盐增加筋度。一般来说，五百克面粉搭配两百五十毫升左右的清水就差不多，盐放一小勺就行。要是家里有面粉筛，把面粉筛一下更好，没有也没关系，直接用普通的中筋面粉就行，不用特意买高筋或者低筋的，家常食材最实在。把面粉倒在大盆里，中间挖个小坑，放入盐，然后慢慢往里加水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这一步要注意水别加太快，免得面糊太稀，要是搅出来的絮状面粉比较干，能少量加点水调整，反之如果太湿，就再加点面粉，直到所有面粉都变成絮状，没有干面粉残留。
接下来就是揉面，把絮状的面粉揉成一个光滑的面团。刚开始揉的时候可能会有点粘手，耐心揉一会儿就好了，揉到面团表面摸起来光滑，不粘盆也不粘手，就可以盖上盖子醒面了。醒面时间不用太长，二十到三十分钟就行，让面团里的面筋充分松弛，这样后面洗面的时候更容易洗出淀粉。醒面的过程中不用管它，该忙啥忙啥，时间到了再回来接着做。
醒好的面团就可以开始洗面了，这是做面皮的关键步骤。往盆里加适量的清水，水量没过面团就行，然后用手揉搓面团。刚开始揉搓的时候，水会慢慢变浑浊，这就是洗出来的淀粉水，要把这些淀粉水倒出来，装在一个干净的大盆里，注意别把面团倒进去了。接着再往盆里加水，继续揉搓面团，重复这个步骤，直到洗出来的水变得清澈，不再浑浊为止。这时候剩下的面团就是面筋了，可以把面筋单独放着，后续蒸一下也很好吃。洗出来的淀粉水不能马上用，要静置沉淀，至少沉淀四个小时，要是时间充裕，静置一夜更好，这样淀粉和水才能充分分离。
淀粉水沉淀好之后，把上面澄清的水慢慢倒掉，剩下的就是浓稠的淀粉浆。倒的时候要小心，别把淀粉倒掉了，最后留一点水和淀粉混合，用勺子把淀粉浆搅拌均匀，要是感觉淀粉浆太稠，可以再加点刚才倒掉的澄清 water 调整一下，调到用勺子舀起来能缓慢流下的程度就行。这时候就可以准备蒸面皮的工具了，家里的平底锅或者不锈钢盘子都可以，盘子底部刷一层薄油，防止面皮粘在上面。
锅里加水烧开，水开后把搅拌均匀的淀粉浆舀一勺倒在刷了油的盘子里，晃动盘子，让淀粉浆均匀地铺满整个盘子，然后把盘子放入锅中，盖上锅盖，用中火蒸两分钟左右。蒸的时候要注意观察，当面皮表面起大泡的时候，就说明已经熟了，把盘子拿出来，放在凉水上降温，这样方便揭下面皮。揭面皮的时候要小心，从边缘开始慢慢揭，揭下来的面皮放在盘子里，再刷一层薄油，防止和下一张粘在一起，然后重复这个步骤，直到把所有的淀粉浆都蒸完。
蒸好的面皮要切成宽条，切的时候可以根据自己的喜好来定宽度，喜欢宽的就切宽点，喜欢细的就切细点。接下来就是调酱汁，这可是面皮好吃的灵魂。准备蒜末、葱花、香菜末，放在碗里，加入适量的生抽、香醋、蚝油、白糖、盐，再切点黄瓜丝、胡萝卜丝，要是喜欢吃辣，就淋上一勺辣椒油，把这些调料搅拌均匀。要是喜欢吃麻的，还可以加点花椒油，酱汁的味道可以根据自己的口味调整，觉得淡了就加点盐，觉得酸了就少放点醋，家常做法就是这么灵活。
把切好的面皮放在碗里，放上黄瓜丝、胡萝卜丝，然后把调好的酱汁浇在上面，用筷子搅拌均匀，让每一根面皮都裹上酱汁。这时候就可以开吃了，筋道的面皮配上清爽的蔬菜和浓郁的酱汁，一口下去，酸甜开胃，爽滑可口，夏天吃再合适不过了。自己做的面皮不仅干净卫生，料也足，想吃多少做多少，比外面买的实惠多了。其实怎么做最简单的面皮好吃，关键就在于洗面和蒸制的步骤，只要掌握好这两步，再搭配上自己喜欢的酱汁，就能做出美味的面皮。
有时候不想做饭，就可以提前蒸好一些面皮，放在冰箱里冷藏，吃的时候拿出来调一下酱汁就行，方便又快捷。要是家里有孩子，还可以少放些辣椒，让孩子也能一起吃。面筋也别浪费了，把洗好的面筋切成小块，放在蒸锅里蒸十分钟，蒸好后切成丝，放在面皮里一起拌着吃，口感更丰富。这样一顿简单又美味的面皮餐就做好了，不需要复杂的工序，也不需要昂贵的食材，用最朴实的做法，就能做出让人回味无穷的味道。