说起公鸭，不少人既爱它紧实的肉质，又怕处理不好那股子腥味。其实只要掌握对方法，公鸭怎么做不腥又好吃并不是难题。不像母鸭肉质偏嫩适合炖汤，公鸭的肌肉纤维更粗，油脂含量相对较低，更适合红烧、焖煮这类需要长时间烹饪的做法，既能让肉质变得软烂，又能充分吸收调料的香味，掩盖本身可能存在的腥味。
选对新鲜的公鸭是第一步。在市场买鸭时，尽量选活鸭现杀，这样能最大程度保证鸭肉的新鲜度，新鲜的鸭肉本身腥味就会轻很多。如果是冷冻鸭肉，解冻时要自然解冻，不要用热水快速解冻，不然鸭肉的营养和口感会流失，腥味也更容易加重。解冻后的鸭肉要仔细检查，把残留的鸭毛、鸭皮上的油脂都处理干净，尤其是鸭脖子、鸭腹部这些部位的油脂，油脂过多不仅会让成品口感油腻，也是腥味的来源之一。
预处理鸭肉是去腥的关键环节。把处理干净的鸭肉切成大小均匀的块，不要切得太小，不然烹饪过程中容易碎掉，太大又不容易入味，麻将块大小就比较合适。切好的鸭块先放在清水里浸泡，这一步不能省，浸泡的时间至少要1个小时，中途可以换2-3次水，这样能把鸭肉里的血水充分泡出来，血水是腥味的主要来源之一。泡好的鸭块捞出来沥干水分，接下来就是焯水。焯水时要冷水下锅，放入几片姜片和适量的料酒，料酒能帮助去腥，姜片也能起到一定的增香作用。水开后会浮起很多浮沫，这些浮沫都是鸭肉里的杂质和血水凝结而成的，一定要用勺子彻底撇干净，撇完浮沫后再煮1-2分钟，然后把鸭块捞出来用温水冲洗干净，记住不要用冷水，冷热交替会让鸭肉的肉质变柴。
炒糖色和煸炒鸭肉能进一步去腥增香。准备一口干净的锅，锅里放适量的冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成深琥珀色，这时候要注意火候，不要炒糊了，炒糊会有苦味。然后把焯好水的鸭块倒入锅中，快速翻炒，让每块鸭肉都均匀地裹上糖色，这样不仅能给鸭肉上色，让成品颜色红亮好看，煸炒的过程还能把鸭肉里多余的油脂炒出来，让肉质更紧实，同时也能去除一部分腥味。翻炒到鸭肉表面微微焦黄时，加入准备好的调料，比如葱段、姜片、蒜片，还有八角、桂皮、香叶、花椒这些香料，香料不用放太多，不然会掩盖鸭肉本身的香味。继续翻炒，直到香料的香味充分散发出来，这时候可以加点生抽提鲜，老抽上色，再翻炒均匀，让鸭肉充分吸收调料的味道。
加入合适的食材和调料焖煮，让公鸭更入味。如果喜欢吃辣，可以放几个干辣椒或者一勺豆瓣酱，豆瓣酱的香味能和鸭肉很好地融合，也有一定的去腥作用。然后倒入适量的啤酒，啤酒的量要没过鸭肉，啤酒中的酒精能在烹饪过程中挥发，带走腥味，同时啤酒花还能让鸭肉的肉质更鲜嫩。如果没有啤酒，用清水也可以，但加入啤酒会让成品的味道更丰富。大火烧开后，转小火慢慢焖煮，焖煮的时间要根据鸭肉的老嫩程度来定，一般需要1-1.5个小时，直到鸭肉变得软烂，用筷子能轻松戳穿就可以了。在焖煮的过程中，不要频繁开盖，以免香味流失，中途如果发现水太少，可以适量加点热水。快出锅的时候，可以根据自己的口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每块鸭肉都裹上汤汁，这样成品会更入味。
除了红烧，清炖公鸭也是一种不错的选择，只要处理得当，同样可以不腥又好吃。清炖公鸭时，预处理步骤和红烧一样，浸泡、焯水都不能少。焯水后的鸭块放入砂锅中，加入足量的清水，放入姜片、葱段、几颗红枣和枸杞，红枣和枸杞能增加甜味和营养，让汤的味道更鲜美。大火烧开后，转小火慢炖2-3个小时，直到鸭肉软烂，汤变得浓稠。炖好后，加入适量的盐调味，撒上葱花或者香菜就可以了。清炖的公鸭汤味道鲜美，营养丰富，适合秋冬季节滋补身体。如果觉得清炖的味道比较清淡，可以准备一些蘸料，比如用姜末、蒜末、生抽、香醋、香油调成蘸料，蘸着鸭肉吃，味道也很好。
其实公鸭怎么做不腥又好吃，关键就在于预处理和烹饪过程中的细节把控。只要把血水充分泡出来，焯水撇净浮沫，再通过煸炒、加入合适的调料和食材，就能让公鸭摆脱腥味，变得美味可口。无论是红烧还是清炖，都能做出让人满意的味道。平时在家做的时候，可以根据自己和家人的口味调整调料和做法，多尝试几次，就能找到最适合自己的做法。做好的公鸭，肉质软烂，香味浓郁，无论是下酒还是下饭都是不错的选择，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的公鸭，别提多惬意了。