对于经常自己做外卖的人来说，最头疼的就是怎么在有限的时间里做出既美味又能保持好口感的餐食。毕竟谁也不想辛辛苦苦做的外卖，送到手上要么凉了要么坨了，味道还大打折扣。其实啊，做外卖和堂食不一样，不仅要考虑烹饪时的火候和调味，还得兼顾打包后的状态，这其中的门道可不少。作为一个做了三年外卖的老鸟，今天就来跟大家唠唠，该怎么做外卖好吃又快速，都是实打实的经验之谈，照着做保准不踩坑。
首先得说说食材的预处理，这可是决定外卖速度的关键。很多人觉得做外卖费时间，就是因为每次做饭都要从头洗切备菜，光是处理食材就得花掉半个多小时，等做好了早就没了耐心。老鸟的做法是周末抽两个小时集中备菜，把常用的肉类和蔬菜分类处理好。比如鸡胸肉切成丝或者丁，用生抽、料酒、淀粉抓匀后分成小份，装在保鲜袋里冷冻起来，要吃的时候提前拿出来解冻，下锅翻炒几分钟就能熟。蔬菜的话，像西兰花、胡萝卜、彩椒这类耐储存的，可以洗干净切好，用厨房纸吸干水分，装在密封盒里冷藏，能保存两三天。就连葱姜蒜这些调味的，也可以切成末分装在小碟里，做饭的时候直接拿出来用，省去了临时切配的时间。这样一来，每次做外卖的时候，食材都是现成的，开火就能下锅，速度自然就提上来了。
接下来是烹饪方法的选择，要想快速又好吃，就得选那些快手又出味的菜式。快炒类的菜其实特别适合做外卖，比如番茄肥牛、酸辣土豆丝、宫保鸡丁这些，烹饪时间都在十分钟以内，而且味道浓郁，打包后也不容易串味。做快炒的时候有个小技巧，就是提前把调味汁调好，比如做番茄肥牛，先把生抽、蚝油、番茄酱、少许糖和水调成酱汁，等锅里的番茄炒出沙后，直接倒入酱汁和肥牛，煮两分钟就能出锅，既省时间又能保证味道均匀。除了快炒，烤箱菜也是个好选择，像烤箱鸡翅、烤蔬菜拼盘，把食材腌制好后放进烤箱，设置好温度和时间，中间就不用管了，趁这个功夫还能准备别的配菜，一举两得。不过要注意，烤箱菜的温度别太高，不然表面容易烤焦，影响口感，一般上下火180度左右最合适。
调味这块儿，可是外卖好吃的灵魂所在。很多人做外卖总觉得味道寡淡，不如外面卖的香，其实就是调味没到位。老鸟家里常年备着十几种酱料，除了基础的生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，还有葱油、辣椒油、藤椒油这些提味的“秘密武器”。比如做凉拌菜的时候，淋上一勺自制的葱油，香味瞬间就上来了；做麻辣口味的菜，加一勺辣椒油和藤椒油，麻辣鲜香的味道立马就有了。而且这些酱料都可以提前做好，密封保存，用的时候直接取就行，特别方便。另外，盐和糖的比例也很关键，很多菜里加一点点糖能提鲜，但不能多，不然会发甜。还有蒜末和小米辣，尽量多放一些，既能增加风味，又能让菜看起来更有食欲。不少人问该怎么做外卖好吃又快速，调味这一步可不能马虎，提前备好酱料，做饭的时候直接用，既能保证味道，又能节省时间。
打包环节也不能忽视，有时候就算菜做得再好吃，打包不当也会毁了一顿外卖。首先得选对打包盒，汤类和带汁的菜一定要用密封性好的汤盒，防止洒漏；炒菜类的用普通的长方形打包盒就行，但要注意别装太满，不然盖子盖不上。打包的时候，最好把主食和菜分开装，比如米饭单独用一个小盒子，这样米饭不会被菜汁泡软，保持颗粒分明的口感。如果菜里有汤汁，比如鱼香肉丝、糖醋排骨，打包的时候可以在盒子底部垫一层生菜叶，既能吸收多余的汤汁，又能让菜看起来更新鲜。还有温度问题，做好的菜要尽快装进保温袋里，尤其是冬天，保温袋能保持餐食的温度，送到手上还是热乎的。另外，打包的时候可以顺便放一双一次性筷子和一张湿纸巾，细节做到位，吃起来也更舒心。
其实该怎么做外卖好吃又快速，关键就在于前期准备和烹饪方法的搭配。很多人觉得自己做外卖麻烦，是因为没有掌握正确的方法，一旦把食材预处理好，选对快手的菜式，再加上合适的调味和打包技巧，做外卖其实比想象中简单多了。而且自己做的外卖干净卫生，食材也都是自己挑选的，吃起来更放心。比如我平时做外卖，从开火到打包好，最多也就二十分钟，而且味道一点不比外面的差。有时候还会根据自己的口味调整菜式，比如今天想吃清淡点，就做个蔬菜沙拉和鸡胸肉；明天想吃重口味点，就做个麻辣香锅。这样既能保证营养均衡，又能满足自己的口腹之欲。
还有一些小细节能让外卖更美味，比如在菜里加一些新鲜的香菜或者葱花点缀，不仅看起来好看，味道也能更清新；做主食的时候，可以在米饭里加一些玉米粒、胡萝卜丁，或者做成杂粮饭，既健康又好吃。另外，利用好家里的厨具也能提高效率，比如空气炸锅做薯条、炸鸡块特别快，电煮锅煮面条、螺蛳粉也很方便。平时还可以多积累一些快手菜谱，把常用的菜式记在脑子里，这样做饭的时候就不用临时想做什么，节省思考的时间。比如周一做番茄鸡蛋面配凉拌黄瓜，周二做烤箱鸡翅配烤蔬菜，周三做酸辣粉配卤蛋，一周不重样，既简单又好吃。
总之，做外卖好吃又快速并不是什么难事，只要掌握了正确的方法和技巧，提前做好准备，就能轻松搞定。不用再羡慕外面卖的外卖，自己在家做，既健康又美味，还能根据自己的口味随意调整。希望这些老鸟的经验能帮到大家，让大家都能吃到自己做的美味外卖，告别繁琐的做饭过程，享受轻松又美味的用餐时光。