很多人在家做饭时总纠结鸡胸肉怎么处理，要么做出来柴得难以下咽，要么觉得步骤太复杂懒得尝试。其实鸡胸肉作为性价比超高的蛋白质来源，只要掌握几个小技巧，就能轻松做出好吃又简单的家常菜，不管是上班族快手晚餐，还是宝妈给孩子做辅食，都能派上用场。
先说说鸡胸肉的预处理，这是保证口感不柴的关键。新鲜的鸡胸肉买回来后，先放在冰箱冷藏解冻，不要直接用热水泡，那样容易让肉质变散。解冻后用厨房纸把表面的水分吸干，然后根据做法来切——如果想做香煎的，就切成1厘米左右的厚片；要是炒菜，切丁或者切丝都可以。切的时候注意顺着纹理切，这样炒出来的肉会更嫩。切好后别急着下锅，简单腌制一下很重要，加一勺料酒、半勺生抽、一小勺淀粉，再抓匀腌制10分钟，淀粉能在肉表面形成一层保护膜，锁住水分，这样不管是煎还是炒，口感都不会柴。
香煎鸡胸肉应该是最受欢迎的做法之一，步骤简单还百搭。准备一口平底锅，不用放太多油，刷一层薄油就行，油温六成热的时候把腌制好的鸡胸肉片放进去，中小火慢煎。煎到一面金黄定型后再翻面，别频繁翻动，不然肉容易碎。翻面后可以在锅里淋一点点水，盖上锅盖焖30秒，这样能让鸡胸肉内部更嫩，还不容易老。煎好后可以直接撒点黑胡椒和盐，简单又原汁原味；也可以调个酱汁，比如用生抽、蚝油、蜂蜜和少许水调成汁，浇在煎好的鸡胸肉上，再小火收一下汁，酸甜可口，配米饭特别香。这样做出来的鸡胸肉好吃又简单，即使是厨房新手也能一次成功。
要是想换个口味，鸡胸肉炒时蔬也是个不错的选择，营养均衡还下饭。准备点自己喜欢的蔬菜，比如青椒、胡萝卜、西兰花、玉米粒都行，把蔬菜洗干净切好备用。先把腌制好的鸡胸肉丁下锅滑炒，炒到表面变白就盛出来，不用炒太熟，后面还要和蔬菜一起炒。然后锅里再放少许油，把蔬菜放进去翻炒，比如西兰花可以先焯水30秒再炒，这样更容易熟。蔬菜炒到半熟的时候，把鸡胸肉丁倒回锅里一起翻炒，加一勺生抽、少许盐和一点点鸡精调味，翻炒均匀就能出锅了。这道菜五颜六色的，看着就有食欲，鸡胸肉嫩，蔬菜脆，做法简单，十几分钟就能搞定，全家都爱吃。
除了煎和炒，鸡胸肉还能做汤，清淡不油腻，特别适合夏天或者没胃口的时候喝。把鸡胸肉切成小块，冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，煮开后撇去浮沫，然后转小火煮10分钟。接着把提前泡好的香菇、枸杞放进去，再煮5分钟，最后加适量的盐和少许香油调味，撒点葱花就能喝了。这道香菇鸡胸肉汤味道鲜美，鸡胸肉炖得软烂，汤也清爽，做法简单到几乎不用怎么看管，煮的时候还能顺手做点别的事，省时又省力。
其实鸡胸肉的做法还有很多，关键是抓住“简单”和“好吃”的核心。比如把鸡胸肉剁成泥，加个鸡蛋、少许淀粉和调味料，做成鸡肉丸子，煮在汤里或者炸着吃都可以；或者把鸡胸肉切片后裹上面包糠，炸成鸡米花，当成零食也很合适。不管哪种做法，只要预处理到位，烹饪时火候掌握好，就能做出美味的鸡胸肉。平时在家做饭不用追求复杂的步骤，简单的调料和家常的做法，反而更能突出鸡胸肉的鲜嫩，而且还能节省时间，让做饭变得轻松起来。
很多人觉得鸡胸肉单调，其实换种调味方式就能有不同的口感。喜欢辣味的可以在腌制时加一勺辣椒粉，或者炒的时候放几个小米辣；喜欢蒜香的就多放几瓣蒜末，煎的时候用蒜香黄油，香味一下子就出来了。不用特意买什么特殊调料，家里常用的油盐酱醋就能做出好吃的味道。鸡胸肉好吃又简单的做法其实就在身边，只要愿意动手试试，就能发现它的多种可能性，再也不用为每天吃什么而发愁了。