每年夏天，市场上的李子就开始大量上市，红彤彤、紫莹莹的果子堆在摊位上，看着就让人眼馋。买上几斤回家，除了直接啃着吃，最让人惦记的就是做成李子干。自己做的李子干没有添加剂，酸甜度能自己掌控，无论是当零食还是泡水喝都特别合适。很多人觉得做果干麻烦，其实只要掌握对方法，在家就能轻松搞定，今天就来分享怎么做李子干最简单好吃，都是日常能操作的步骤，新手也能一次成功。
首先得选对李子，这是做好李子干的基础。不是所有李子都适合做果干，太生的李子酸涩味重，晒出来口感发柴；太熟的李子又软趴趴的，处理的时候容易烂，还没晒就先坏了。咱们选李子的时候，要挑那种摸起来有点硬实，但捏着又带点弹性的，颜色要均匀，表皮光滑没有斑点和破损的。像红布林、三华李这些品种就挺合适，果肉厚实，核小，晒出来的李子干肉多味足。买回家的李子不用太多，第一次做个两三斤试试手，熟悉了再批量制作也不迟。
选好的李子第一步就是清洗，毕竟是要直接吃的东西，干净卫生得放在第一位。把李子放进盆里，加一勺面粉和没过李子的清水，用手轻轻搅动几下，面粉水有吸附灰尘和杂质的作用，能把李子表面的脏东西洗得更干净。浸泡个三五分钟后，再用流动的清水冲洗两遍，确保没有面粉残留。洗干净的李子不能马上处理，要放在沥水篮里沥干水分，表面不能有生水，不然后续腌制的时候容易变质。如果着急的话，也可以用干净的厨房纸把每个李子的表面擦干，一定要擦干，这一步不能偷懒。
沥干水分的李子就可以去核切块了。去核的时候不用专门的去核器，家里的水果刀就行。把李子放在案板上，从中间轻轻划一圈，然后双手握住李子向两边拧，就能把李子分成两半，果核轻轻一抠就出来了。如果有的李子核比较紧，用刀尖稍微撬一下就能取出来。去核后的李子切成小块，不用切得太小，大概拇指大小就行，太大了晾晒时间长，太小了晒出来容易碎。切好的李子块放进干净的大碗里，接下来就是腌制环节，这一步是让李子干酸甜可口的关键。
根据李子的量加入适量的白糖，一般来说，两三斤李子加半斤白糖就差不多了，喜欢甜一点的可以多放个一两勺，喜欢酸一点的就少放一点，自己灵活调整。加好白糖后，用干净的筷子把李子块和白糖充分拌匀，确保每块李子上都裹上白糖。然后在碗口盖上一层保鲜膜，密封好放在阴凉通风的地方静置。静置的时间不用太长，大概两三个小时就行，这段时间里，白糖会慢慢融化，李子也会杀出水分。期间可以打开保鲜膜搅拌一两次，让李子块均匀地吸收糖水。等看到碗里有不少糖水，李子块也变软了，腌制就完成了。
腌制好的李子块连同糖水一起倒进干净的锅里，不用加水，就用杀出的糖水来煮。开小火慢慢煮，煮的过程中要用铲子时不时地搅拌一下，防止糊锅。煮到李子块变得透明，糖水也变得浓稠的时候就可以关火了。这个过程大概需要十几分钟，要注意火候，不能用大火，大火容易把李子块煮烂。煮好后关火，让李子块在锅里稍微晾凉一下，不用凉透，温热的时候就可以捞出来了。捞的时候用漏勺把李子块捞出来，沥干多余的糖水，锅里剩下的糖水不要倒掉，可以用来泡水喝，酸甜可口，特别解渴。
接下来就是最重要的晾晒环节了。准备一个干净的竹筛或者烤盘，在上面铺上一层干净的纱布，然后把捞出来的李子块均匀地铺在纱布上，不要铺得太密，要留有一定的空隙，这样通风好，晾晒得更快更均匀。把竹筛放在阳光充足、通风良好的地方，比如阳台的栏杆上或者院子里。晾晒的时候要注意，每天要把李子块翻动两三次，让每一面都能充分晒到太阳。如果遇到阴雨天，要把李子块收进屋里，放在通风的地方，等晴天了再拿出去晒。一般情况下，晒个三四天就能晒好了，具体时间要看天气情况，如果阳光充足，三天就够了，如果阳光不太好，可能需要五六天。
晒好的李子干摸起来硬硬的，表皮有点皱，捏起来有嚼劲，这样就是做好了。把晒好的李子干放进干净的密封罐里，密封保存，放在阴凉干燥的地方，能保存一两个月没问题。想吃的时候随时拿出来，酸甜可口，越嚼越香，比外面买的还好吃。其实怎么做李子干最简单好吃，关键就是选对李子、充分腌制和耐心晾晒，每一步都不难，只要按照步骤来，就能做出美味的李子干。夏天多做一些，平时追剧、聊天的时候拿出来当零食，或者早上泡水喝，都是不错的选择。自己做的李子干，吃着放心，味道也合自己的口味，大家不妨趁着李子上市的时候试试，真的特别简单。
有时候家里的李子买多了吃不完，放着容易坏，做成李子干就是最好的处理方式。而且整个过程不需要复杂的工具和材料，都是家里常见的东西，花费的时间也不多，每天花一点时间就能做好。晒李子干的时候，整个阳台都会弥漫着李子的酸甜香味，闻着就让人心情愉悦。等晒好的那一刻，看着罐子里满满的李子干，那种成就感也是满满的。这种简单又实用的做法，特别适合家常制作，不管是自己吃还是送给朋友，都是很贴心的。按照这个方法做出来的李子干，酸甜适中，口感有嚼劲，真的是怎么做李子干最简单好吃的好方法，大家一定要试试。