每到端午前后，街头巷尾都飘着粽子的香气，其实不用等过节，咱们在家也能做出喷香的粽子。很多人觉得包粽子是个技术活，怕麻烦又怕做不好，其实只要掌握几个小窍门，怎么做粽子又简单又好吃根本不是难题。咱们平时在家做，不用搞那些花里胡哨的，食材选常见的，步骤简化一下，新手也能一次成功，吃起来比外面买的还香。
首先得把食材准备妥当，这是做好粽子的基础。糯米是主角，选那种圆粒的糯米，吃起来更软糯，大概两斤就够一家人吃了。提前一天晚上把糯米淘洗干净，然后用清水泡上，水要没过糯米两指，泡透了才好煮，口感也不会发硬。粽叶可以买现成的干粽叶，也能选新鲜的，干粽叶需要提前用温水泡三四个小时，泡软后再放进锅里煮十分钟，这样粽叶不容易破，还能去除表面的杂质。如果喜欢吃肉粽，就准备一块五花肉，切成两厘米左右的方块，用生抽、老抽、料酒、少许盐和糖腌上半天，让肉充分入味；要是偏爱甜粽，蜜枣、豆沙、葡萄干这些馅料就少不了，蜜枣提前泡一下，豆沙选现成的就行，省事儿又方便。另外，还得准备一些棉线或者稻草绳，用来绑粽子，棉线要选粗一点的，不然煮的时候容易断。
食材准备好，就该处理米和粽叶了。泡好的糯米捞出来，沥干水分，根据口味可以加一点点盐调味，要是做甜粽，也能加少量白糖拌匀，不过不用太多，后面馅料本身就有甜味。煮好的粽叶捞出来，用冷水冲一下，沥干水分，把粽叶根部的硬梗剪掉，这样包的时候更容易折。处理粽叶的时候要小心，别把叶子弄破了，不然包的时候米会漏出来。如果粽叶比较大，一片就够包一个粽子，要是叶子小，就用两片叠加在一起，这样更结实。
接下来就是调馅，这一步直接影响粽子的味道。肉粽的馅料，腌好的五花肉可以再加点香菇丁或者咸蛋黄，口感更丰富。把香菇泡发后切成丁，和五花肉拌在一起，要是喜欢吃咸蛋黄，就把咸蛋黄对半切开备用。甜粽的馅料比较简单，蜜枣要选那种果肉饱满的，豆沙尽量选细腻一点的，葡萄干要挑无核的，洗干净沥干水分。不管是甜馅还是咸馅，量都不用放太多，不然包的时候容易溢出来，还会影响粽子的形状。
包粽子是关键步骤，很多人觉得难，其实掌握方法后特别简单。取一片粽叶，光滑的一面朝下，把粽叶的根部折成一个漏斗形状，注意底部要折紧，不能有缝隙，不然米会漏出来。然后往漏斗里先放一勺糯米，再放上馅料，比如肉粽就放一块五花肉和香菇丁，甜粽就放一颗蜜枣或者一勺豆沙，接着再盖一层糯米，把馅料盖住，糯米的量不要太满，离粽叶口还有一厘米左右就行。然后把粽叶的上半部分折下来，盖住糯米，把多余的粽叶折到旁边，形成一个三角形的粽子形状，最后用棉线把粽子绑紧，绑的时候要注意力度，既要绑紧，又不能把粽叶勒破。绑好的粽子要检查一下，看看有没有缝隙，要是有就稍微调整一下，确保严实。刚开始包的时候可能会不太熟练，包出来的粽子形状不好看，不过没关系，多试几次就好了，重点是把粽子包紧，别漏米。
包好的粽子就可以下锅煮了，这一步也不能马虎。把粽子放进锅里，加水没过粽子，大火烧开后转小火慢慢煮。煮粽子的时间要足够长，肉粽因为有肉，需要煮两个半小时到三个小时，甜粽时间可以短一点，两个小时左右就行。煮的过程中要时不时翻一下粽子，让粽子受热均匀，还要注意加水，别让锅里的水烧干了。要是用高压锅煮，时间会缩短很多，高压锅上汽后压四十分钟左右就可以了，不过用高压锅煮的时候要注意安全，按照高压锅的使用说明操作。煮好的粽子不要马上捞出来，焖上半个小时再捞，这样粽子会更入味，口感也更软糯。
焖好的粽子捞出来，解开棉线，剥开粽叶，一股香气扑面而来。肉粽的糯米吸满了肉的香味，五花肉炖得软烂入味，一口下去满嘴都是肉香；甜粽的糯米香甜软糯，蜜枣的甜味渗透到每一粒米里，豆沙细腻香甜，让人回味无穷。这样做出来的粽子，既有粽叶的清香，又有馅料的美味，口感软糯适中，好吃又不腻。其实怎么做粽子又简单又好吃，关键就是食材新鲜、步骤正确，不需要复杂的技巧，在家就能轻松做出来。平时周末有空的时候，不妨试着做一次，一家人围坐在一起吃着自己包的粽子，那种满足感是外面买的粽子比不了的。而且自己做的粽子，食材都是自己选的，干净卫生，吃起来也更放心。不管是端午过节，还是平时当早餐、点心，都是不错的选择。
有时候家里人多，还可以多包几种口味的粽子，甜的、咸的都来一点，满足不同人的喜好。包好的粽子如果吃不完，可以放进冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来蒸一下或者煮一下，和刚做的一样好吃。其实做粽子并没有想象中那么难，只要愿意动手尝试，按照步骤一步步来，就能做出又简单又好吃的粽子。很多人觉得外面买的粽子方便，但是自己做的粽子更有心意，也更符合自己的口味。所以别再犹豫了，想知道怎么做粽子又简单又好吃，就按照上面的方法试试吧，相信你一定能做出美味的粽子。