在寻常百姓的餐桌上，鱼总是少不了的一道菜。它不像肉类那样油腻，也不像蔬菜那样清淡得过了头，自带的鲜味儿能撑起一整桌的食欲。很多人觉得做鱼麻烦，又是处理内脏又是担心腥味，其实只要找对方法，鱼儿怎么做最简单又好吃这个问题，答案真的没那么复杂。家常做鱼，讲究的就是一个“鲜”字，越简单的做法，往往越能留住鱼本身的鲜美，今天就来聊聊那些不用复杂步骤，就能做出好吃鱼儿的家常做法。
要想鱼儿做得简单又好吃，第一步得选对鱼。不是所有鱼都适合简单做法，新鲜是第一要义，其次是肉质细嫩、刺少的品种，这样处理起来方便，吃起来也省心。比如常见的鲈鱼、鲫鱼、鳕鱼、龙利鱼，都是不错的选择。选鱼的时候不用太纠结品种，重点看新鲜度——眼睛要清亮有神，不能浑浊；鳃盖翻开是鲜红色，没有异味；用手摸一下鱼鳞，紧实不脱落，鱼身按下去能快速回弹，这样的鱼买回家，做出来味道肯定差不了。如果怕处理鱼麻烦，直接让卖家帮忙去鳞、去内脏，回家只需要简单冲洗，省了不少事儿。
处理好的鱼，去腥是关键，这一步做好了，后面的味道就成功了一半。很多人做鱼腥味重，多半是忽略了鱼腹里的黑膜和鱼牙。鱼腹内的黑膜一定要刮干净，那是腥味的“重灾区”，用刀背或者勺子轻轻一刮就能掉；鱼头部的鱼牙也要拔掉，虽然不起眼，但腥味也不小。处理干净后，把鱼放在清水里泡10分钟，让血水慢慢渗出，捞出沥干水分。接下来简单腌制一下，放几片姜片、少许料酒，再撒一点点盐，用手抹匀，静置10分钟就够了。这里盐不用多，只是为了入个底味，料酒和姜片主要是去腥，时间也不用太长，避免鱼肉变柴，这样简单的腌制，既能去腥味，又能让鱼肉保持细嫩。
要说最简单又好吃的做法，清蒸绝对是首选。清蒸鱼不用起油锅，不用复杂调料，全靠鱼本身的鲜味出彩，新手也能轻松驾驭。准备一口蒸锅，锅里加水烧开，在蒸盘底部铺上几片姜片和葱段，把腌制好的鱼放上去，这样鱼身不直接接触盘子，受热更均匀，也能进一步去腥。水开后把蒸盘放入蒸锅，大火蒸8到10分钟，具体时间要看鱼的大小，一般一斤左右的鱼蒸8分钟就够了。蒸的时候可以顺便切点葱丝、红椒丝，颜色好看，也能增香。鱼蒸好后，先别急着开盖，焖2分钟再拿出来，这样鱼肉更嫩。把蒸出来的汤汁倒掉，因为里面会有一些腥味物质，然后撒上葱丝、红椒丝，淋一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，最后沿着盘边淋少许生抽，一道鲜嫩可口的清蒸鱼就做好了。这做法从头到尾不用半小时，调料也就那几样，却能最大程度保留鱼的鲜美，鱼肉入口即化，鲜而不腥，家里老人小孩都爱吃。
如果喜欢吃香一点的，香煎鱼也是个简单又好吃的选择。香煎鱼关键在于不粘锅，很多人煎鱼容易破皮，其实有个小窍门——煎之前在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，或者用姜片把锅擦一遍，这样就能有效防止粘皮。把锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鱼，中小火慢慢煎。先煎正面，煎到鱼皮金黄酥脆再翻面，翻面的时候动作要轻，避免鱼肉碎掉。两面都煎好后，把锅里多余的油倒出来，留少许底油，放入几片姜片、葱段爆香，再淋一点点料酒和生抽，稍微焖一下，让调料的味道融入鱼肉里，最后撒上椒盐或者葱花，一道香煎鱼就完成了。煎好的鱼外皮酥脆，鱼肉细嫩，带着淡淡的焦香，配米饭或者配粥都特别合适，做法也不复杂，比清蒸多了一步煎制，但依然简单易做，味道却另有一番风味。
除了清蒸和香煎，还有一种简单的做法适合懒人，那就是煮汤。鱼煮汤也是鲜掉眉毛的做法，而且汤喝起来暖和舒服，尤其适合秋冬季节。锅里放少许油，油热后放入姜片爆香，把鱼放进去稍微煎一下，煎到两面微黄就行，这样煮出来的汤会更白更浓。煎好后加入足量的开水，大火煮开，然后转中小火煮15到20分钟，煮的时候汤会慢慢变成奶白色，看起来就很有食欲。煮好后加入适量的盐调味，再放几片青菜叶或者豆腐，煮两分钟就可以出锅了，撒上葱花，一道鲜美的鱼汤就做好了。这做法同样简单，煎鱼的时候注意别煎糊，加开水是汤变白的关键，不用太多调料，盐和葱花就够了，喝的就是鱼汤本身的鲜美，鱼肉也能吃，一碗汤下去，浑身都暖和，简单又实惠。
其实做鱼真的没有想象中那么难，不用追求复杂的做法和名贵的调料，家常的简单做法反而更能体现鱼的美味。无论是清蒸、香煎还是煮汤，步骤都很简单，调料也都是家里常备的，只要选对新鲜的鱼，处理干净，掌握好火候，就能做出好吃的鱼儿。很多人觉得做饭麻烦，尤其是做鱼，但当你尝到自己亲手做的清蒸鱼鲜嫩的口感，或者香煎鱼酥脆的外皮时，就会发现这份简单的美味其实很容易得到。鱼儿怎么做最简单又好吃，答案就在这些家常的做法里，用心去做，简单的食材也能做出让人满足的味道，这就是家常菜的魅力，平凡却暖心，简单却美味。