在很多南方家庭的记忆里，苏叶糕是秋冬时节少不了的家常点心。刚蒸好的苏叶糕，掀开锅盖的瞬间，糯米的香甜混着苏叶独特的清香就会扑面而来，咬上一口，软糯的外皮包裹着香甜的馅料，苏叶的微苦在口中慢慢化开，中和了甜腻，让人越吃越停不下来。想要做出软糯又好吃的苏叶糕，其实并没有想象中那么难，关键在于食材的选择和细节的把控，今天就来和大家聊聊家常苏叶糕的做法。
做苏叶糕，首先得把食材准备齐全。主料方面，糯米粉是必不可少的，它是苏叶糕软糯口感的基础，建议选择颗粒细腻、颜色洁白的糯米粉，这样做出来的糕体口感更顺滑。光用糯米粉容易粘牙，所以需要加入适量的粘米粉来调节口感，一般糯米粉和粘米粉的比例是3:1，这个比例能让苏叶糕既软糯又有一定的嚼劲，不会一捏就散。然后是苏叶，一定要选新鲜的苏叶，最好是刚摘下来的，叶片要完整、颜色翠绿，没有发黄或破损的情况，这样香味才浓郁，蒸出来的苏叶糕颜值也高。馅料的话，经典的是豆沙馅，也可以根据自己的口味换成芝麻馅、花生馅或者咸馅，家里有什么就用什么，家常做法就是这么灵活。
食材准备好后，先处理苏叶。新鲜的苏叶表面可能会有细小的绒毛和灰尘，清洗的时候要仔细，用清水轻轻冲洗干净，然后放在阴凉通风的地方晾干水分，注意不要暴晒，不然苏叶容易发黄，香味也会流失。晾干后，把苏叶的叶柄去掉，只留下叶片，然后在每张苏叶的正面刷上一层薄薄的食用油，这样既能防止蒸的时候粘糕，又能让苏叶的香味更好地融入糕体中，这一步可不能偷懒，很多人做苏叶糕粘叶就是因为没刷油。
接下来是调面糊，这是决定苏叶糕是否软糯的关键步骤。把准备好的糯米粉和粘米粉倒入一个大盆里，用筷子搅拌均匀。然后加入适量的温水，边加水边用筷子搅拌，直到粉类变成絮状，没有干面粉为止。这里的水温很重要，一定要用温水，不能用冷水或开水，冷水会让粉团不够软糯，开水容易把米粉烫熟，出现结块。搅拌成絮状后，用手把粉团揉匀，揉到粉团光滑有弹性，不粘手也不发散的状态。如果揉的时候感觉太干，可以少量多次地加点温水；如果太粘，就加点糯米粉调整。揉好的粉团不要马上用，盖上湿布醒10分钟，让粉粒充分吸收水分，这样后续包的时候更容易操作，蒸出来的口感也更软糯。
醒粉团的时间可以用来准备馅料，如果是买的现成豆沙馅，直接揉成大小均匀的小球就行，每个大约15克左右，根据自己想要的馅料多少调整。如果是自己做豆沙馅，就把红豆提前泡发，然后放入锅中加水煮熟，煮到红豆一捏就烂的程度，捞出后用勺子压成泥，再加入适量的白糖和少许黄油，放在锅中翻炒，炒到馅料变得浓稠，能抱团为止，这样做的豆沙馅香甜细腻，比买的更健康。
一切准备就绪后，就可以开始包苏叶糕了。把醒好的粉团放在案板上，搓成长条，然后分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约30克。取一个小剂子，用手搓圆，然后用掌心压成中间厚边缘薄的圆饼，就像包包子一样，把调好的豆沙球放在中间，然后用手慢慢把边缘捏合起来，收口朝下，轻轻揉圆，再用手掌压成稍微扁一点的圆形。接着取一张刷好油的苏叶，把包好的糕体放在苏叶的中间，稍微按压一下，让糕体和苏叶贴合紧密，这样一个苏叶糕生坯就做好了。按照这个方法，把所有的小剂子和馅料都包完，摆放在蒸笼里，注意每个苏叶糕之间要留一点空隙，防止蒸的时候粘在一起。
蒸苏叶糕的时候，火候和时间也很关键。先把蒸锅加水烧开，然后把摆好苏叶糕生坯的蒸笼放上去，盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟。具体的时间要根据苏叶糕的大小来调整，小一点的蒸10分钟左右，大一点的就多蒸几分钟。蒸的时候要注意，不要频繁地掀开锅盖，以免蒸汽流失，导致苏叶糕蒸不熟或者口感变硬。蒸好后不要马上开盖，先焖3-5分钟，让苏叶糕慢慢冷却一下，这样可以防止糕体突然遇冷收缩，变得紧实，影响软糯的口感。
焖好后掀开锅盖，一股浓郁的香味瞬间就飘了出来，翠绿的苏叶包裹着洁白的糕体，看起来就很有食欲。刚蒸好的苏叶糕有点烫，吃的时候要小心，咬一口，软糯的外皮带着苏叶的清香，里面的豆沙馅香甜可口，口感丰富，让人回味无穷。很多人做苏叶糕的时候会遇到糕体不够软糯、粘叶或者馅料太甜的问题，其实只要注意以上几个步骤，这些问题都能避免。比如调面糊时水温要合适，醒面时间要足够；苏叶刷油要均匀；蒸的时候火候要掌握好，蒸好后焖几分钟。按照这些方法做出来的苏叶糕，一定软糯又好吃，不管是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
苏叶糕不仅好吃，还承载着很多人的童年回忆。小时候，每到苏叶成熟的季节，妈妈就会摘些新鲜的苏叶，做上一大笼苏叶糕，全家人围在一起吃，那种温馨的感觉至今难忘。现在自己动手做苏叶糕，不仅能尝到熟悉的味道，还能感受到动手的乐趣。其实家常美食就是这样，不需要复杂的食材和高超的技巧，只要用心去做，就能做出美味的食物。如果你也喜欢苏叶糕，不妨按照上面的方法试试，相信你也能做出软糯又好吃的苏叶糕，让家人和朋友尝尝这份家常的美味。