在咱们平时的家常小吃里，总有那么几样让人一想起来就忍不住流口水，糍粑油糕就是其中之一。它外皮炸得金黄酥脆，咬开里面是软糯香甜的糍粑馅，一口下去层次感特别丰富，不管是当早餐还是下午茶，都特别合适。很多人觉得做糍粑油糕好像挺复杂，其实只要掌握几个小窍门，在家也能轻松做出来，而且味道一点不比外面买的差。
要做糍粑油糕，首先得把食材准备好，都是家里常见的东西，不用特意去买什么稀罕材料。糯米是基础，得选那种颗粒饱满、圆润的长粒糯米，这样蒸出来的米才够软糯。一般来说，做一次准备500克糯米就差不多，够一家三口吃了。然后是馅料，最经典的就是白糖馅，再加点花生碎或者芝麻会更香，准备100克白糖、50克熟花生碎、30克白芝麻，把它们混在一起搅拌均匀就行。要是喜欢吃豆沙馅的，也可以换成现成的红豆沙，根据自己的口味来调整。还有就是外皮需要的中筋面粉，200克就够了，另外准备适量的温水来和面，以及足够的食用油用来炸制。
第一步是处理糯米，这一步很关键，直接影响到糍粑的口感。把糯米淘洗干净，然后用清水浸泡，浸泡的时间一定要够长，最好是提前浸泡4个小时以上，要是时间充裕，浸泡过夜更好。泡好的糯米用手能轻松捏碎就可以了，把泡好的糯米捞出来沥干水分，然后放到蒸笼里，铺一层湿纱布，把糯米均匀地铺在上面，不要铺得太厚，不然中间不容易蒸熟。蒸锅上汽后，把蒸笼放上去，大火蒸30分钟左右，蒸到糯米完全软糯熟透。蒸糯米的时候要注意，中途可以打开锅盖翻一下，让糯米受热更均匀，避免底层的糯米已经熟了，上层的还没透。
糯米蒸好后，接下来就是捣糍粑了。这一步需要点力气，但也是做出软糯糍粑的关键。把蒸好的糯米倒进干净的石臼里，要是家里没有石臼，用大碗或者深一点的盆也行，然后用擀面杖或者专门的捣糍粑棍不停地捶打糯米。捶打的时候要顺着一个方向，把糯米捶打成细腻软糯的糍粑团，期间可以稍微加点温水，这样更容易捶打均匀，直到糯米完全没有颗粒感，能粘在一起形成一个光滑的糍粑团就可以了。捣好的糍粑团放在一边稍微晾凉，不要凉透，保持一点温度更容易包馅。
然后来和外皮的面团，取一个干净的盆，倒入准备好的中筋面粉，加入适量的温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上保鲜膜醒发20分钟左右，醒发好的面团会变得更有延展性，包的时候不容易破。醒面的时间可以用来处理糍粑馅，把晾凉一点的糍粑团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概30克左右，然后把小剂子捏成中间厚边缘薄的小饼状，放上适量的馅料，像包包子一样把馅料包起来，捏紧收口，然后轻轻搓圆，再按扁成直径约5厘米左右的小圆饼，这样糍粑油糕的生坯就做好了。
接下来就是炸糍粑油糕了，这一步要控制好油温，油温太高容易炸糊，太低又会让油糕吸太多油，变得油腻。在锅里倒入适量的食用油，油温烧到六成热的时候，把做好的生坯逐个放进锅里炸。刚开始炸的时候不要急着翻动，等油糕稍微定型，外皮变得有点硬的时候，再用筷子轻轻翻动，让油糕受热均匀，炸到两面都变成金黄色就可以捞出来了。捞出来的油糕可以放在吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来更清爽不油腻。炸好的糍粑油糕刚出锅的时候最香，外皮酥脆，里面的糍粑软糯香甜，馅料的香味在嘴里散开，让人吃了还想吃。
其实做糍粑油糕并没有想象中那么难，只要每一步都做好，尤其是泡米的时间、蒸米的火候和捣糍粑的程度，掌握好了这些，就能做出好吃又简单的糍粑油糕。有时候周末在家，花上一点时间，做上一盘糍粑油糕，一家人围在一起吃，感觉特别温馨。而且自己做的糍粑油糕，食材都是自己选的，干净卫生，吃起来也更放心。要是第一次做，可能包馅的时候会有点手忙脚乱，多试几次就熟练了。不同的馅料也能做出不同的口味，除了白糖花生馅和豆沙馅，还可以尝试加一点桂花糖，会有淡淡的桂花香，味道也很特别。
记得小时候，只有在逢年过节的时候才能吃到糍粑油糕，那时候觉得是特别珍贵的美食。现在生活条件好了，想吃的时候随时都能自己做，虽然做法简单，但吃起来还是小时候那种熟悉的味道。每次做糍粑油糕，家里的孩子都特别开心，刚炸好就迫不及待地拿着吃，烫得直哈气也舍不得放下。这种家常的小吃，不仅好吃，还承载着很多美好的回忆。所以如果你也喜欢吃糍粑油糕，不妨试着在家做一下，按照这个简单的做法，相信你也能做出软糯香甜、外皮酥脆的糍粑油糕，给家人带来一份美味的惊喜。