秋冬季节，街头巷尾飘着糖炒板栗的香味，总能勾得人忍不住买上一袋。但其实在家用铁锅做出来的板栗，带着锅气和酱香，味道一点不输外面卖的。尤其是地锅这种做法，能让板栗充分吸收汤汁的滋味，软糯中带着一丝嚼劲，不管是当菜还是当零食都特别合适。今天就来分享一下地锅怎么做板栗好吃又简单，都是家常易得的食材和步骤，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得说说食材的准备，这可是做好地锅板栗的基础。板栗要选那种外壳饱满、没有虫眼的，最好是刚上市的新鲜板栗，吃起来更甜。买回来的板栗先别急着处理，用清水洗干净，然后在每个板栗的外壳上划一道小口，这样煮的时候更容易入味，也方便后续剥壳。划口的时候要小心，别伤到手，用菜刀尖轻轻划开就行，深度不用太深，能看到里面的果肉就可以。除了板栗，还需要准备一小块五花肉，不用太多，大概一百克左右，五花肉炒出来的油脂能让板栗更香，口感也更丰富。另外，姜片、葱段、干辣椒、八角、香叶这些香料也不能少，它们能给地锅板栗增添独特的香味，还有生抽、老抽、冰糖、料酒和盐，这些调味料是调出好味道的关键。
接下来就是处理板栗了，很多人觉得剥板栗壳麻烦，其实有个简单的方法。把划好口的板栗放进锅里，加入没过板栗的清水，然后大火煮开，煮开后转小火再煮五分钟左右。煮好的板栗捞出来，立刻放进冷水中浸泡一会儿，这样热胀冷缩，板栗壳就很容易剥下来了。剥的时候从划口的地方开始，轻轻一掰外壳就掉了，里面的内皮也能一起剥下来，这样处理好的板栗既完整又干净。剥好的板栗放在一边备用，接下来处理五花肉，把五花肉切成小块，然后用清水洗干净，沥干水分。姜片切片，葱段切段，干辣椒剪成小段，八角和香叶也准备好，这样所有的食材就都处理妥当了。
现在就可以开始炒了，把铁锅烧热，不用放油，直接把切好的五花肉放进去，用中火慢慢煸炒。煸炒五花肉的时候要耐心一点，把里面的油脂炒出来，这样做出来的地锅板栗才不会油腻，而且五花肉也会变得香而不腻。等五花肉炒到表面微黄，油脂大部分都出来的时候，就可以把姜片、葱段、干辣椒、八角和香叶放进去，继续煸炒出香味。这时候能闻到浓郁的香料味，五花肉也染上了香料的香气，看起来就很有食欲。接着加入一勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀，让五花肉均匀地裹上酱汁，生抽能提鲜，老抽能上色，这样炒出来的五花肉颜色红亮，特别好看。然后加入几颗冰糖，继续翻炒，直到冰糖融化，冰糖能让汤汁的味道更醇厚，还有淡淡的甜味，和板栗的甜相得益彰。
等五花肉炒得差不多了，就把剥好的板栗放进去，翻炒均匀，让每一颗板栗都裹上酱汁。这时候能看到板栗表面慢慢变得油亮，散发着诱人的香味。然后加入适量的料酒，料酒能去除五花肉的腥味，还能增加一点香味。接着加入没过食材一半的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮二十分钟左右。焖煮的时间不用太长，主要是让板栗吸收汤汁的味道，变得软糯。在焖煮的过程中，要时不时地打开锅盖翻炒一下，防止板栗粘在锅底糊掉。等到汤汁变得浓稠，板栗也变得软糯的时候，就可以根据自己的口味加入适量的盐，翻炒均匀，然后转大火收汁。收汁的时候要不停翻炒，让每一颗板栗都能均匀地裹上浓稠的汤汁，这样吃起来味道更浓郁。
记得小时候，每到板栗成熟的季节，妈妈就会用家里的大铁锅做地锅板栗。那时候没有太多的香料，就是简单的姜片和葱段，但炒出来的板栗依然特别香。我总是搬个小板凳坐在灶台边，等着板栗出锅，闻着锅里飘出来的香味，口水都要流出来了。现在自己学会了做这道菜，每次做的时候都会想起小时候的味道。做好的地锅板栗，板栗软糯香甜，带着浓郁的酱香和五花肉的香味，五花肉也炖得软烂，肥而不腻，两者搭配在一起，简直是绝配。不管是配米饭还是当零食，都特别受欢迎，家里人每次都能吃一大盘。
其实地锅怎么做板栗好吃又简单，关键就是食材要新鲜，步骤要到位。不需要复杂的技巧，只要按照步骤一步步来，就能做出美味的地锅板栗。而且这道菜的食材都很家常，在菜市场就能买到，成本也不高。秋冬季节，家里经常做这道菜，暖呼呼的一大锅，吃起来特别舒服。有时候朋友来家里做客，我也会做这道菜，每次都能被一扫而空，大家都说好吃。如果你也喜欢吃板栗，不妨试试这个地锅板栗的做法，简单又美味，相信你一定会喜欢的。