在藏区的家常菜里，猪蹄算不上什么珍稀食材，却总能在饭桌上占据一席之地。藏式猪蹄做法不讲究花哨，靠着简单的调料和耐心的炖煮，就能炖出满满一锅香气扑鼻的美味。很多人觉得藏式菜肴可能复杂，其实藏式猪蹄怎么做才好吃又简单，掌握几个关键步骤，在家就能复刻出那股独特的高原风味。
首先得选对猪蹄。做藏式猪蹄最好选新鲜的前蹄，前蹄的筋更多，炖出来口感更Q弹，吃起来也更有嚼头。买的时候让摊主帮忙把猪蹄剁成块，回家后不用切得太小，稍微大一点炖出来更完整，吃着也过瘾。接下来就是处理猪蹄，这一步不能偷懒。把剁好的猪蹄放进冷水里浸泡，至少泡一个小时，中途可以换两次水，这样能把猪蹄里的血水充分泡出来，炖的时候就不会有腥味。泡好的猪蹄用清水冲洗干净，然后冷水下锅，加几片生姜和一勺料酒，开火煮。水开后会浮起一层血沫，这层血沫一定要撇干净，撇完后再煮两分钟，把猪蹄捞出来用温水冲洗，记住不能用冷水，不然肉质会变柴。
准备调料是藏式猪蹄风味的关键，不用太多复杂的香料，家里常见的就够用。几颗八角、一小把花椒、两片香叶、一块桂皮，这些是基础的卤味香料，能增香去味。另外要准备一些藏式辣椒面，这种辣椒面香辣味比较浓郁，但不会特别燥，要是买不到，用普通的粗辣椒面也可以，不过风味会稍微差一点。还有一勺酥油，这是藏式做法里很重要的一味，能让猪蹄的香味更醇厚，没有酥油的话用普通食用油代替也行，但记得要少放，避免油腻。生姜切成片，大蒜拍扁，再准备几个干辣椒和一小段大葱，调料就基本齐了。
起锅烧油，油热后先放入姜片、大蒜和大葱爆香，接着把八角、花椒、香叶、桂皮放进去，小火慢慢炒出香味，炒的时候要不停翻动，别让香料炒糊了。香味出来后，把焯好水的猪蹄倒进锅里，转中火翻炒。翻炒的过程很重要，要让每块猪蹄都均匀地裹上油，炒到猪蹄表面有点微微发黄，这样炖出来的猪蹄会更香。然后加一勺生抽调味，半勺老抽上色，继续翻炒几下，让猪蹄均匀地染上颜色。接下来加足量的开水，开水要没过猪蹄，因为后面需要长时间炖煮，加开水能让猪蹄肉质更软烂。水开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。
炖猪蹄最考验耐心，小火慢炖至少一个半小时，具体时间要看猪蹄的软烂程度。炖到差不多一个小时的时候，可以打开锅盖看看，要是水少了就加点开水，别加冷水。这时候可以把藏式辣椒面放进去，根据自己的口味调整用量，喜欢吃辣的可以多放一点。然后加适量的盐调味，盐不能放太早，不然猪蹄不容易炖烂。最后把酥油放进去，搅拌一下，让酥油融化在汤里，再盖上锅盖继续炖半个小时。酥油融化后，会让汤的香味更浓郁，猪蹄也会吸收酥油的香味，吃起来口感更丰富。
等猪蹄炖到用筷子能轻松戳穿的时候，就可以关火了。这时候的藏式猪蹄，颜色红亮，香味已经飘满整个厨房。炖好的猪蹄不要马上吃，焖个十分钟再开盖，这样能让猪蹄更入味。盛出来的时候，上面可以撒一点葱花或者香菜点缀一下，看起来更有食欲。咬一口猪蹄，肉质软烂脱骨，筋的部分Q弹有嚼劲，汤汁浓郁，带着藏式辣椒面的香辣和酥油的醇厚，一点都不油腻。不管是配米饭还是就着馒头吃，都特别下饭。
其实藏式猪蹄怎么做才好吃又简单，核心就是处理好猪蹄、选对调料和掌握好炖煮时间。不用去藏区，在家用简单的食材和步骤，就能做出地道的藏式风味。平时家里来客人的时候，做上这么一道藏式猪蹄，既能体现特色，又能让大家吃得满足。而且猪蹄富含胶原蛋白，女孩子吃了对皮肤也好，不管是自己吃还是给家人吃，都是一道不错的选择。炖的时候可以多炖一点，剩下的猪蹄第二天加热一下再吃，味道会更浓郁，口感也丝毫不减。
有时候做美食不一定需要复杂的工序，简单的做法反而能保留食材最本真的味道。藏式猪蹄就是这样一道菜，没有华丽的装饰，没有昂贵的调料，靠着耐心和简单的步骤，就能炖出让人回味无穷的美味。每次炖好藏式猪蹄，家里人都会围着桌子吃得津津有味，那种满足感是什么山珍海味都比不了的。如果你也喜欢吃猪蹄，不妨试试这个藏式做法，简单又好吃，相信你一定会爱上这道家常美味。