在咱们日常的餐桌上，烙饼总是能占据一席之地，不管是搭配稀饭咸菜当早餐，还是卷着炒菜当主食，都让人吃得舒坦。可不少人自己在家做烙饼，总觉得不如外面买的软乎，要么咬着费劲，要么凉了之后就硬邦邦的。其实想做出又软又好吃的烙饼，并没有那么难，关键在于掌握几个小技巧，从食材准备到烙制过程，每一步都稍微用心点，就能做出喷香柔软的家常烙饼。
首先得说说食材的选择，做烙饼最主要的就是面粉，一般咱们用中筋面粉就行，也就是平时蒸馒头、包饺子用的普通面粉，这种面粉筋度适中，做出来的烙饼既有嚼劲又不会过硬。然后是水，水的温度很关键，这可是烙饼软乎的第一个秘诀。不能用冷水，也不能用刚烧开的沸水，温水是最好的选择。温水能让面粉中的面筋蛋白缓慢形成，不会因为温度过高而使蛋白质变性，也不会因为温度过低导致面筋形成过快，这样揉出来的面团才会更柔软有韧性。另外，还需要一点点盐和食用油，盐能增加面粉的筋性，让饼更有嚼劲，食用油则能让面团更滋润，烙出来的饼层次更丰富。
接下来是和面的步骤，把中筋面粉倒进干净的面盆里，中间挖个小坑，放入少许盐，然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。这里要注意水的量，不能一次倒太多，要根据面粉的吸水性灵活调整，一般来说，面粉和水的比例大概是2:1左右。等面粉都变成絮状后，就可以下手揉面了，揉面的时候要顺着一个方向，把面絮揉在一起，直到揉成一个光滑的面团。揉好的面团应该是不粘手、不粘盆的，用手摸起来软软的，有弹性。揉好之后，给面团表面抹上一层薄薄的食用油，这样可以防止面团表面变干，然后盖上盖子或者湿润的纱布，让面团醒发一段时间，这就是醒面环节，醒面的时间不能太短，至少要40分钟到1个小时，醒面能让面团中的面筋得到充分松弛，后续擀饼的时候更容易擀开，也不会回缩，烙出来的饼才会更软。
醒好的面团拿出来，放在案板上稍微揉几下排气，然后分成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概像拳头那么大就行，具体大小可以根据自己想要的烙饼大小来定。把分好的面剂子逐个揉圆，再用擀面杖擀成薄薄的圆饼状，擀的时候要注意力度均匀，不要擀得太厚，也不要太薄，大概0.3厘米左右的厚度比较合适。擀好之后，在饼坯表面刷上一层食用油，然后从一边卷起来，卷成一个长条状，接着把长条的两端捏紧，防止里面的油漏出来，再把长条顺着一个方向盘起来，盘成一个圆形，就像盘蚊香那样，盘好之后用手轻轻按一下，再用擀面杖把它擀成圆形的饼坯，这次擀的时候不用太用力，只要把盘好的面团擀成厚薄均匀的饼坯就行，这样做出来的烙饼会有很多层次，吃起来更软更香。
饼坯做好后，就可以开始烙制了。先把平底锅放在火上烧热，不用烧得太热，用手放在锅上方能感觉到温热就行，然后在锅里刷上一层薄油，把擀好的饼坯放进锅里，转小火慢慢烙。小火烙制是保证烙饼又软又好吃的另一个关键，火太大容易把饼的表面烙糊，而里面还没熟；火太小则会让饼中的水分流失过多，变得干硬。烙的时候要不时地观察饼的颜色变化，当饼的一面变成淡黄色，边缘有点微微翘起的时候，就可以翻面了，翻面后同样用小火烙，在翻面的同时，可以在饼的表面再刷上一层薄油，这样能让烙饼的颜色更金黄，口感更酥脆。等另一面也烙成淡黄色后，再翻一次面，这次可以稍微多烙一会儿，直到饼的两面都变成金黄色，用手轻轻按压饼的表面，能感觉到有弹性，说明饼已经熟了。
烙好的烙饼拿出来，放在盘子里，可以盖上一个干净的毛巾，这样能保持烙饼的温度和湿度，防止饼变凉变硬。刚烙好的烙饼散发着浓浓的麦香味，咬一口下去，外皮带着一点点酥脆，里面却非常柔软，层次分明，越嚼越香。如果喜欢吃带点咸味的，可以在刷油的时候稍微撒一点点盐，或者在卷饼的时候加入一些葱花，做成葱花烙饼，味道会更丰富。其实烙饼怎么做又软又好吃，并没有什么特别复杂的技巧，就是把温水和面、充分醒面、小火烙制这几个关键点做好，多尝试几次，掌握好面粉和水的比例、醒面的时间以及火候的大小，就能轻松做出比外面买的还好吃的软乎烙饼。
有时候家里人多，一次可以多做几个烙饼，吃不完的烙饼可以用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏保存，下次吃的时候，不用解冻，直接放在平底锅上，用小火加热几分钟，或者放进微波炉里加热十几秒，就能恢复软乎的口感。早上起来，热一个烙饼，搭配一杯豆浆或者一碗小米粥，简单又营养的早餐就做好了；中午或者晚上，烙饼卷上炒好的青椒土豆丝、西红柿炒鸡蛋，或者是红烧肉，那味道简直绝了，大人小孩都爱吃。这种家常的烙饼，虽然没有什么华丽的外表，却充满了生活的烟火气，每一口都是熟悉的家的味道，只要掌握了正确的方法，就能让这道普通的家常主食变得又软又好吃，成为餐桌上最受欢迎的美食之一。