平时去菜市场买鱼，总会让商家帮忙剁成块，这样回家处理起来省事儿不少。但很多人拿到剁开的鱼，反而犯了难，不知道怎么做才能既简单又好吃，生怕做出来的鱼块腥味重或者肉质柴。其实剁开的鱼做法不难，选对家常做法，几步就能做出入味又鲜美的味道，家里老人小孩都爱吃。
拿到剁好的鱼块，第一步得先好好处理一下。先把鱼块放在流动的清水下冲洗干净，尤其是鱼腹里的黑膜，一定要刮掉，那是腥味的主要来源之一。冲洗干净后，把鱼块沥干水分，或者用厨房纸巾擦干，这样后续煎的时候不容易溅油。接下来就该腌渍了，往鱼块里加一勺料酒、几片姜片，再撒少许盐和白胡椒粉，用手抓匀，让每块鱼都裹上调料，然后静置十分钟左右。腌渍的时间不用太长，主要是为了去除腥味，让鱼块初步入味，这样后续烹饪的时候味道能更好地进去。
腌好的鱼块，下一步就是煎鱼了。很多人煎鱼容易粘锅底，鱼皮破了卖相就不好看。其实有个简单的小技巧，锅里倒油后，先把锅烧至冒烟，然后转小火，再把鱼块放进去，这样鱼皮就能煎得金黄完整。把鱼块一块一块摆进锅里，不要急着翻动，先小火煎两分钟，等底面定型变黄了，再用铲子轻轻翻面，煎另一面，直到两面都煎成金黄色，这样煎出来的鱼块不仅香，还不容易散。煎好后，把姜片挑出来，鱼块暂时盛出来备用，锅里留少许底油。
接下来就该调酱汁了，这是让剁开的鱼好吃的关键。锅里的底油烧热，放一两颗八角，再切几片葱段和姜片爆香，要是喜欢吃点辣，还能放两个干辣椒，香味出来后，往锅里加两勺生抽、一勺老抽，老抽主要是上色，不用太多，不然颜色会发黑。翻炒一下让调料混合均匀，然后加适量的清水，水量不用太多，能没过一半鱼块就行。把刚才煎好的鱼块倒回锅里，轻轻推匀，让每块鱼都裹上酱汁。然后盖上锅盖，转中小火焖煮十分钟左右。焖煮的时间不用太长，以免鱼肉煮柴，十分钟足够让鱼块充分吸收酱汁的味道，而且肉质还能保持鲜嫩。
焖煮到时间后，打开锅盖，转大火开始收汁。收汁的时候要不时地用铲子轻轻推动鱼块，让酱汁均匀地裹在每块鱼上，避免糊锅。等酱汁收得差不多，变得浓稠的时候，就可以关火了。最后撒上一把葱花或者香菜，一道简单又好吃的红烧剁块鱼就做好了。端上桌的时候，浓郁的香味一下子就飘满了屋子，鱼块裹着红亮的酱汁，看着就有食欲。夹一块放进嘴里，鱼肉鲜嫩入味，一点腥味都没有，酱汁泡着米饭更是绝了，每次这样做，我家都能多吃两碗米饭。
其实除了红烧，剁开的鱼还能做清蒸，也是简单又健康的做法。把处理好的鱼块摆进盘子里，放上姜片和葱段，上锅蒸八分钟左右，蒸好后倒掉盘子里的汤汁，淋上一勺热油和生抽，撒上葱花就行。不过相比清蒸，红烧的味道更浓郁，更符合大多数家庭的口味，而且做法同样简单，不需要太多复杂的调料，家里常见的生抽、老抽、料酒这些就能搞定。有时候不想炒菜，就买块鱼剁开，按照这个方法做，半个多小时就能端上桌，省时又省力，味道还不输饭店里的。
还有人喜欢用剁开的鱼做汤，也是个不错的选择。锅里加水烧开，放入姜片、葱段，然后把鱼块放进去，大火煮几分钟，等鱼汤变白后，转小火煮十分钟，加点豆腐或者青菜，最后放盐和少许香油调味，一碗鲜美的鱼汤就好了。不管是红烧、清蒸还是做汤，剁开的鱼都能胜任，关键是处理好鱼块的腥味，掌握好烹饪的火候，就能做出简单又好吃的菜肴。平时家里做饭，不用追求多复杂的做法，这种家常的做法最接地气，也最能吃出食物本身的鲜美，剁开的鱼这样做，每次都能光盘。