豆腐是咱们餐桌上常见的食材，软嫩可口还营养丰富，不管是老人还是小孩都爱吃。不过很多人在家做豆腐时，总觉得自己做的豆腐要么颜色发暗，要么口感发柴，远不如饭店里的那样又白又好吃。其实想做好豆腐并没有那么难，只要选对豆腐、处理得当，再用对烹饪方法，哪怕是新手也能做出让人眼前一亮的豆腐菜。
选对豆腐是让它又白又好吃的第一步。市面上的豆腐种类不少，嫩豆腐、老豆腐、千页豆腐、冻豆腐等等，不同的豆腐适合不同的做法。要是想追求洁白软嫩的口感，嫩豆腐或者南豆腐是不错的选择，这种豆腐含水量高，颜色呈自然的乳白色，质地细腻。挑选的时候要注意，新鲜的嫩豆腐表面光滑，没有异味，用手轻轻按压会有弹性，不会一按就碎。如果看到豆腐颜色发黄或者发灰，那可能是存放时间太长不新鲜了，这样的豆腐做出来不仅颜色不好看，口感也会大打折扣。老豆腐虽然颜色也是白色，但质地更紧实，适合煎或者炖，不管选哪种，新鲜都是第一原则。
买回来的豆腐处理好了，才能为后续的烹饪打下好基础。很多人做豆腐前直接就切了，其实这样很容易让豆腐碎掉，而且还可能有豆腥味。正确的处理方法是，把豆腐从盒子里取出来后，先放在淡盐水里浸泡10到15分钟。淡盐水能让豆腐的蛋白质凝固，变得更紧实，这样后续切的时候就不容易碎，同时还能去除豆腐本身的豆腥味。浸泡好的豆腐取出来，用干净的厨房纸轻轻吸干表面的水分，切的时候要用锋利的刀，切的方向最好顺着豆腐的纹理，切好的豆腐块可以再轻轻蘸一层薄淀粉，这层淀粉就像给豆腐穿上了一层保护衣，既能保持豆腐的形状，又能让它在烹饪时不容易吸太多油，还能让豆腐的颜色更亮白。
煎豆腐是很多人喜欢的做法，但煎不好就容易碎还发黑，想让煎豆腐又白又好吃，火候和用油是关键。先把锅烧到六成热，然后倒入适量的食用油，油热后可以在锅里撒一点点盐，这样能防止豆腐粘锅。接着把切好的豆腐块轻轻放进锅里，这时候要转小火慢慢煎，不要急着翻面。很多人刚放进去就想翻，结果一翻就碎了，其实要等到豆腐底部煎至金黄定型后再翻面，翻面的时候用铲子轻轻推动，确保每一面都煎到。煎好的豆腐外皮金黄酥脆，里面却还是白白嫩嫩的，咬一口外酥里嫩，特别好吃。如果喜欢更丰富的味道，可以在煎好后撒上一点椒盐，或者浇上一点调好的酱汁，简单又美味。
炖豆腐也是一道家常美味，想让炖出来的豆腐又白又好吃，关键在于下锅的时间和火候。比如豆腐炖白菜这道菜，先把白菜洗净切好，锅里放油烧热，放入葱花爆香，然后把白菜放进去翻炒，炒到白菜出水变软后，加入适量的清水烧开。这时候再把处理好的豆腐块放进去，转小火慢慢炖。为什么要等白菜炒出水再放豆腐呢？因为过早放豆腐，长时间的炖煮会让豆腐吸太多汤汁，变得软烂不成形，颜色也会因为长时间加热而变得暗沉。小火慢炖15分钟左右就可以了，炖的时候不要频繁翻动豆腐，以免碎掉。出锅前加入适量的盐和少许香油调味，这样炖出来的豆腐保持着洁白的颜色，吸满了白菜的清甜汤汁，口感软嫩入味，是一道非常下饭的家常菜。
蒸豆腐是最能保持豆腐洁白口感的做法之一，而且做法简单，营养也不会流失。比如肉末蒸豆腐，准备适量的猪肉末，加入生抽、料酒、葱花、姜末和少许淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。把处理好的嫩豆腐切成大小均匀的方块，整齐地摆放在盘子里，然后把腌制好的肉末均匀地铺在豆腐上面。蒸锅上汽后，把盘子放进去，大火蒸8到10分钟就可以了。蒸的时间不能太长，否则豆腐会变老，失去软嫩的口感。出锅后可以在上面撒上一点葱花，淋上少许生抽提味，不用加太多复杂的调料，这样才能突出豆腐本身的鲜美。蒸好的豆腐颜色洁白如雪，质地软嫩得像布丁一样，肉末的香味融入到豆腐里，一口下去满是鲜香，老人和小孩都特别喜欢吃。
其实不管是煎、炖还是蒸，想让豆腐怎么做又白又好吃，核心就是要尊重豆腐的特性，不要过度烹饪，也不要用太多深色的调料。比如老抽这种颜色较深的调料就尽量少放，以免影响豆腐本身的白色。烹饪过程中动作要轻，避免把豆腐弄碎。另外，搭配的食材也很重要，选择颜色清淡的食材，比如白菜、青椒、胡萝卜丁等，既能丰富口感，又能和豆腐的白色相互映衬，让整道菜看起来更有食欲。用这些简单的方法在家做豆腐，不需要复杂的工具和高超的厨艺，就能做出既好看又好吃的豆腐菜，每次端上桌都能被家人一扫而空，成为餐桌上的常客。