早上不想吃太复杂的早餐，又想既有滋味又顶饱，那双面煎饺绝对是个好选择。外酥里嫩，咬一口还带着点汤汁，不管是配醋还是就着粥喝，都特别开胃。很多人觉得煎饺做起来麻烦，尤其是要煎出两面金黄还不破皮，其实掌握几个小技巧，在家就能轻松搞定，今天就来聊聊怎么做双面煎饺简单又好吃。
首先得准备食材，做煎饺离不开面皮和馅料，面皮可以自己和也能买现成的，新手的话买现成的饺子皮更省事儿，但要是想口感更筋道，自己和面也不难。面粉就用普通的中筋面粉，500克面粉里加250毫升左右的温水，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟，醒面的时间正好用来调馅料。馅料的选择就看个人口味了，最经典的猪肉白菜馅肯定不会出错，也可以做韭菜鸡蛋、香菇鸡肉的，今天先以猪肉白菜馅为例。选一块三分肥七分瘦的猪肉，剁成肉末，要是嫌麻烦用绞肉机也行，但剁出来的肉馅吃着更有嚼劲。白菜洗净后切碎，加一勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分，然后用纱布把白菜馅攥干，不然包的时候容易出水破皮。把攥干的白菜和肉末放一起，加姜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、少许白糖提鲜，再放一勺香油和适量食用油，顺着一个方向搅拌均匀，馅料就调好了，简单又入味。
醒好的面团放在案板上揉几下排气，然后搓成长条，切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概跟乒乓球差不多大。把面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，擀的时候注意力度均匀，别擀太薄了，不然煎的时候容易破。取一张饺子皮放在手心，中间放一勺馅料，馅料别放太多，不然包不住，也别太少，吃着没味道。然后对折饺子皮，从右边开始捏褶，先捏一个小褶，再把右边的皮往左边折，依次捏完整个饺子边，捏的时候稍微用点力，确保捏紧，这样煎的时候才不会露馅。要是实在不会捏褶，直接把边缘捏合也行，自己吃不用追求多好看的造型，实惠最重要。把所有的饺子皮和馅料都包成煎饺，摆放在盘子里，注意别叠在一起，避免粘住。
接下来就是最关键的煎制步骤了，这一步直接关系到双面煎饺好不好吃。准备一口平底锅，最好是不粘锅，这样煎的时候不容易粘底。先把锅烧热，然后倒入适量食用油，油不用太多，能没过锅底就行。等油热到微微冒烟的时候，把包好的煎饺一个个码进锅里，码的时候要留一点空隙，别太挤，不然煎的时候饺子会粘在一起。中小火煎1-2分钟，直到煎饺的底面变成金黄色，这时候要注意观察，别煎糊了。底面煎好后，沿着锅边倒入适量的清水，清水的量大概能没过煎饺的三分之一，然后迅速盖上锅盖，转大火焖煮5分钟左右。加清水是为了让煎饺熟透，同时蒸汽也能让饺子皮更软嫩，这就是“水煎包”的做法，用来做煎饺也特别合适。
焖煮5分钟后，打开锅盖，这时候锅里的水分应该已经差不多收干了。转中小火继续煎，煎到另一面也变成金黄色，这时候要勤晃动锅子，让煎饺受热均匀，两面都煎得金黄酥脆。等两面都煎好后，关火，撒上一把葱花和白芝麻点缀一下，香味瞬间就出来了。这时候就能出锅装盘了，刚煎好的双面煎饺，外皮酥脆，咬一口咔嚓响，里面的馅料鲜嫩多汁，白菜的清爽中和了猪肉的油腻，味道特别棒。要是喜欢吃辣的，还可以蘸点辣椒油，或者调一碗醋蒜汁，蘸着吃更开胃。
其实怎么做双面煎饺简单又好吃，关键就是掌握好和面、调馅和煎制的技巧。和面用温水，饺子皮就会更软嫩；馅料要顺着一个方向搅拌，这样才能入味；煎的时候先煎底，再加水煎，最后再煎另一面，就能做出两面金黄的效果。除了猪肉白菜馅，还可以试试其他馅料，比如韭菜鸡蛋馅，把韭菜切碎，鸡蛋打散炒熟切碎，加调料拌匀，包出来的煎饺也特别香，适合喜欢吃素的朋友。香菇鸡肉馅也不错，鸡胸肉剁成末，香菇泡发后切碎，加调料搅拌均匀，味道鲜美又不油腻。不管选什么馅料，做法都差不多，简单易上手。
平时周末在家，花上一个小时就能做好一锅双面煎饺，一家人围在一起吃，热热闹闹的，特别有生活气息。而且做法简单，就算是厨房新手也能一次成功，不用怕失败。要是早上时间紧张，前一天晚上可以把馅料调好，面团醒好，早上起来直接包了煎，十几分钟就能做好早餐，比出去买还方便。有时候晚上不想做饭，也可以做一锅双面煎饺，配点粥或者汤，就是一顿简单又美味的晚餐。这种家常的味道，虽然没有外面餐厅的精致，但吃着就是踏实又暖心。
要是觉得自己和面麻烦，直接买现成的饺子皮更省时间，馅料也可以根据家里现有的食材来调，不用特意去买很多材料，简单又实惠。煎的时候一定要用中小火，别用大火，不然容易外面煎糊了里面还没熟。加清水焖煮的时候，水量一定要控制好，太多了煎不出酥脆的外皮，太少了饺子又不熟。只要注意这些小细节，就能轻松做出好吃的双面煎饺。每次做双面煎饺，刚出锅的时候香气扑鼻，家里人都抢着吃，尤其是孩子，一次能吃十几个。这种简单又美味的家常小吃，真的特别适合日常食用，不用复杂的步骤，也不用昂贵的食材，就能做出让人满足的味道。