每天下班回家，最想喝上一碗热乎的汤，暖了胃也解了乏。但不少人觉得做汤要么费钱，要么做不出餐馆里的鲜味儿，其实只要摸对了门道，家常汤也能好吃又实惠。咱们普通人过日子，讲究的就是一个实在，做汤也不例外，不用追求那些名贵的食材，身边常见的蔬菜、肉类搭配好了，照样能熬出一锅鲜掉眉毛的好汤。
要想汤好吃又实惠，第一步就得在食材上花心思。应季蔬菜是性价比最高的选择，春天的荠菜、菠菜，夏天的冬瓜、丝瓜，秋天的萝卜、菌菇，冬天的白菜、冬笋，这些当季菜不仅价格便宜，口感和营养也都是最好的。就拿冬瓜来说，夏天几块钱就能买一大个，用来做冬瓜虾皮汤、冬瓜丸子汤，清爽解腻，煮出来的汤带着淡淡的清甜。肉类方面，不用非得选排骨、牛腩，像鸡胸肉、猪瘦肉、冻带鱼段这些就很实惠。鸡胸肉剁成泥做丸子，或者撕成丝煮紫菜蛋花汤，鲜嫩不柴还便宜；冻带鱼段性价比高，用它做豆腐带鱼汤，鱼肉的鲜和豆腐的嫩融合在一起，汤味特别浓郁。
食材选对了，处理方法也很关键，这直接影响汤的口感和味道。肉类下锅前最好先焯水，冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，煮开后撇去表面的浮沫，这样能去除肉的腥味，让汤更清亮。比如做瘦肉汤，焯水后的瘦肉再用温水冲洗干净，煮出来的汤就不会浑浊，鲜味儿也更纯粹。蔬菜的处理则要根据种类来，像番茄可以先用开水烫一下去皮，这样煮出来的汤更细腻，番茄的酸甜味也能更好地释放出来；菌菇类要提前用温水泡发，泡菌菇的水过滤后留着煮汤，那可是天然的鲜味来源，一点都不浪费。还有虾皮、紫菜这些干货，虽然量少，但提鲜效果特别好，而且价格便宜，家里常备着，做汤的时候撒一点，汤的味道立马就丰富起来。
熬煮的火候和时间是汤好喝的灵魂，不同的汤品需要不同的火候把控。清汤类的汤，比如蔬菜汤、蛋花汤，适合用中火煮沸后转小火慢煮十几分钟，这样能让食材的味道慢慢渗透到汤里，又不会把食材煮烂。浓汤类的汤，像排骨汤、鸡汤，则需要先用大火煮沸，然后转小火慢熬一两个小时，让骨头和肉里的营养成分充分溶解到汤中，熬的时候可以加一两片山楂或者萝卜，不仅能去腥味，还能让肉质更软烂。不过要注意，加水量要一次加足，尽量不要中途加水，如果实在需要加水，也要加开水，不然汤的温度突然下降，会影响汤的口感和鲜味。另外，盐和调味料不要加太早，最好在汤快煮好的时候再加，这样能保持食材的鲜嫩，也能避免汤过咸。
其实怎么做汤好吃又实惠，还有很多小窍门可以摸索。比如家里剩下的米饭，可以煮成米汤，用来做汤羹类的食物，像米汤青菜汤，清淡养胃，还能利用剩余食材，不浪费。还有做鱼丸汤的时候，往鱼泥里加一点淀粉和蛋清，鱼丸会更Q弹；煮豆腐汤的时候，把豆腐煎一下再煮，豆腐会更香，汤也更浓郁。平时买菜的时候，可以多留意一下打折的食材，比如新鲜的边角料肉，用来熬汤完全没问题；快收摊时的蔬菜，价格便宜，回家及时处理好，做汤也一样新鲜。只要肯花点心思，利用身边的普通食材，就能做出一碗碗既好喝又实惠的家常汤。
就拿最常见的番茄金针菇肥牛汤来说，食材简单，做法也不复杂。番茄去皮切块，金针菇去根洗净，肥牛卷提前解冻。锅里放少许油，把番茄炒出汁，加适量开水煮沸，然后放入金针菇煮五分钟，再放入肥牛卷煮到变色，最后加盐、少许生抽和香油调味，撒上葱花就能出锅。这道汤酸甜可口，肥牛的鲜嫩和金针菇的爽滑搭配在一起，口感丰富，而且成本不高，十几块钱就能做一大锅，全家都够喝。还有冬瓜虾皮汤，冬瓜切薄片，虾皮用温水泡一下，锅里放适量水烧开，放入冬瓜片煮软，再加入虾皮，加盐、少许胡椒粉调味，最后撒上香菜末，简单几分钟就能做好，清爽又实惠，夏天喝再合适不过了。
家常汤品不需要多么华丽的食材和复杂的做法，关键在于用心。从选料到处理，再到熬煮，每一个步骤都多花一点心思，利用好身边的实惠食材，就能熬出一碗碗充满家的味道的好汤。无论是早餐搭配主食，还是晚餐解腻开胃，一碗热乎的家常汤都能给生活增添一份温暖。所以不用羡慕餐馆里的汤品，自己在家动手做，既健康又实惠，还能根据自己的口味调整，何乐而不为呢？