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平时在家做面圈，总容易遇到面不够光滑、口感发柴或者形状塌软的问题，其实想要做出外面早餐店那种表皮光滑、内里松软的面圈，关键不在复杂的工具，而是几个容易被忽略的小细节。很多人觉得做面圈得靠“手艺”，但其实只要掌握对方法，普通人也能轻松做出好吃的面圈。今天就从选料到操作，一步步说说面圈怎么做才光滑好吃窍门，都是日常能用到的朴实方法，新手也能跟着学。
先说说选面粉，这是基础中的基础。做面圈不用选特别贵的高筋面粉，中筋面粉就刚刚好，就是咱们平时包饺子、做馒头用的那种普通面粉。高筋面粉筋度太高，做出来的面圈容易发硬；低筋面粉又太松散，撑不起形状。买面粉的时候看一眼配料表，蛋白质含量在11%左右的就是中筋面粉，家里常备的那种就行。有些朋友会问要不要加全麦粉，其实纯全麦粉做出来的面圈口感会偏粗糙，要是喜欢健康口感，可以加10%左右的全麦粉，太多了就会影响光滑度，这点得注意。
和面的时候水温是个关键。很多人直接用冷水或者开水和面，这都不对。冷水会让酵母活性低，发酵慢；开水会把面粉烫熟，揉不出光滑的面团。最好用30到35度的温水，这个温度就像咱们手摸起来不烫又有点温乎的感觉，刚好能激活酵母。酵母不能直接撒进面粉里，得先用温水化开，加一小勺白糖搅拌均匀，静置5分钟，看到水面上有细小的泡沫，说明酵母已经醒发好了，这时候再倒进面粉里。和面的时候别一次把水加完，面粉的吸水性不一样，先倒大部分水，剩下的根据面团的干湿程度慢慢加，直到面粉能揉成一个初步的面团。
揉面是决定面圈是否光滑的核心步骤，这一步不能偷懒。刚揉好的面团肯定是粗糙的，这时候要用上“揉搓摔打”的方法。把面团放在案板上，用手掌根部用力揉搓，揉一会儿就把面团提起来，使劲往案板上摔，摔完再接着揉。这样反复操作15到20分钟，面团的筋性就会慢慢出来，表面也会越来越光滑。要是揉累了，就把面团盖上湿布醒5分钟，再接着揉，这样能省不少力气。判断面团揉好的标准很简单，用手摸一下面团表面，像婴儿的皮肤一样光滑细腻，而且能轻松拉出一层薄薄的膜，这时候面圈怎么做才光滑好吃窍门就掌握了一半。
发酵的温度和时间也得把控好。揉好的面团要放在一个干净的盆里，表面刷一层薄油，盖上保鲜膜或者湿布，然后放在温暖的地方发酵。冬天温度低，可以把盆放在温水里（水温别超过40度），或者放在暖气片旁边；夏天温度高，直接放在室温下就行。发酵时间一般是1到1.5小时，具体看面团的状态。发酵好的面团体积会变成原来的两倍大，用手指蘸点面粉在面团中间戳一个洞，洞不会塌陷也不会回弹，说明发酵刚好。要是发酵过度，面团会有酸味，做出来的面圈口感发黏；发酵不足，面圈会发硬，形状也不好看。
发酵好的面团要先排气，这一步能让面圈的组织更均匀。把发酵好的面团放在案板上，用手掌轻轻按压，把里面的空气排出来，然后揉成长条，分成大小均匀的小剂子。每个小剂子都要单独揉圆，揉的时候用手把剂子往一个方向搓，底部收紧，这样揉出来的小面团表面也是光滑的。揉好的小剂子要盖上湿布醒10分钟，这叫“二次醒发”，能让面团放松一下，后面塑形的时候不容易回缩。醒好的小面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆饼，然后用筷子在圆饼中间戳一个洞，再把洞慢慢拉大，拉成一个圈状，面圈的雏形就做好了。塑形的时候要注意，面圈的大小要均匀，接口处要捏紧，不然煮的时候容易散开。
煮面圈和煎烤的步骤也不能马虎。锅里烧一锅水，水开后转小火，把做好的面圈放进锅里，煮到面圈浮起来，再煮1到2分钟，然后捞出来沥干水分。煮面圈的时候要用小火，火太大容易把面圈煮烂；而且一次别煮太多，避免面圈粘在一起。煮好的面圈可以根据自己的口味选择煎或者烤。煎的话，锅里放适量食用油，油温六成热的时候放进面圈，用中小火煎到两面金黄，捞出控油；烤的话，把面圈放在铺了油纸的烤盘上，表面刷一层蛋液，撒点芝麻，放进预热好的烤箱，上下火180度烤15到20分钟，直到表面金黄。不管是煎还是烤，都要注意火候，别烤糊了。