说起新疆的食材，很多人会想到香甜的瓜果、劲道的面食，其实新疆的辣椒也是一绝。新疆日照时间长，昼夜温差大，长出的辣椒辣味醇厚，还带着一丝独特的鲜香，用来做辣酱再合适不过了。平时在家吃饭，要是觉得饭菜没滋味，舀一勺自制的辣酱拌一拌，立马就能让人胃口大开。而且自己做辣酱，用料实在，干净卫生，吃着也放心。今天就来分享一下，用新疆椒怎么做辣酱好吃又简单，就算是厨房新手也能一次成功。
做辣酱前，选对新疆椒是第一步。新疆的辣椒品种不少，像线椒、板椒、甜椒都很适合做辣酱。如果喜欢辣一点的口感，可以多准备些新疆线椒，它的辣度适中，香味浓郁；要是不太能吃辣，就搭配一些新疆甜椒，甜椒的果肉厚实，能中和辣味，还能增加辣酱的清甜口感。一般来说，线椒和甜椒按照2:1的比例搭配，做出来的辣酱辣度刚刚好，大多数人都能接受。除了新疆椒，还需要准备一些辅料，比如大蒜、生姜、豆豉、白芝麻、菜籽油，还有适量的盐、糖和生抽。这些辅料都是家里常见的，不用特意去买，准备起来很方便。
食材准备好后，就可以开始处理了。先把新疆椒洗干净，放在通风的地方晾干水分，要是着急做，也可以用厨房纸巾擦干，一定要确保辣椒表面没有水分，不然炒的时候容易溅油。接着把辣椒的蒂去掉，然后切成小段，再放到料理机里打碎。这里要注意，不要打得太细，保留一些颗粒感，这样辣酱吃起来更有口感。大蒜和生姜也去皮洗净，同样切成末，要是喜欢蒜香浓郁一点，大蒜可以多放一些。豆豉也可以稍微切碎一下，这样更容易出味。白芝麻可以提前用小火炒香，炒到颜色微微发黄，闻着有香味就可以了，炒香的白芝麻能让辣酱的香味更上一层楼。
接下来就是炒辣酱了，这一步是决定辣酱好不好吃的关键。锅烧热后，倒入适量的菜籽油，菜籽油比其他油更香，做出来的辣酱风味更足。油热到六成热的时候，先把蒜末和姜末放进去，用小火慢慢炒香，炒的时候要不停搅拌，防止蒜末和姜末炒糊，不然会有苦味。等蒜末和姜末炒出香味后，把打碎的新疆椒倒进去，这时要转中火翻炒。炒辣椒的时候会有一些水汽，要把水汽慢慢炒干，大概炒5-8分钟，直到辣椒的颜色变得更深，香味也完全释放出来。然后加入豆豉，继续翻炒1-2分钟，让豆豉的香味和辣椒融合在一起。
调味这一步也不能马虎。根据自己的口味加入适量的盐，再放一小勺糖，糖可以中和辣味，还能提鲜，不要放太多，不然会太甜。然后倒入少许生抽，增加一点鲜味和酱香味，翻炒均匀后，把炒香的白芝麻倒进去，再翻炒1分钟左右就可以关火了。关火后不要马上盛出来，让辣酱在锅里焖5分钟，这样香味能更浓郁。等辣酱稍微凉一点后，就可以装进干净的密封罐里了。装罐的时候要注意，罐子一定要提前消毒晾干，确保没有水分和油污，这样辣酱才能保存得更久。装好后可以在表面淋一层香油，既能增加香味，又能防止变质，然后盖紧盖子，放到冰箱冷藏保存，大概可以保存一个月左右。
这样做出来的新疆椒辣酱，颜色红亮诱人，闻着香味扑鼻，吃起来辣中带甜，还有浓郁的蒜香和豆豉香，口感丰富有层次。平时吃面条的时候，拌上一勺辣酱，面条瞬间就有了灵魂，哧溜哧溜能吃一大碗；吃馒头或者米饭的时候，夹一点辣酱，简单的主食也变得格外美味；甚至还可以用它来炒菜，比如炒土豆丝、炒肉片的时候放一点，能让菜品的味道更出彩。而且这个做法真的很简单，不需要复杂的步骤和特殊的工具，在家轻轻松松就能做出来。
很多人觉得做辣酱麻烦，其实只要掌握了方法，一点都不复杂。用新疆椒做辣酱，最大的优势就是辣椒本身的品质好，香味足，不需要太多复杂的调料就能做出美味的辣酱。平时有空的时候多做一点，放在冰箱里，想吃的时候随时拿出来，方便又实惠。而且自己做的辣酱，用料都是自己选的，没有添加剂，吃着也更健康。要是你也喜欢吃辣酱，不妨试试用新疆椒来做，按照这个方法，保证能做出好吃又简单的辣酱，让你每次吃饭都能多添一碗饭。
有时候在家做饭，难免会觉得菜品单调，这时候一瓶自制的新疆椒辣酱就能派上大用场。它不仅能提升菜品的味道，还能带来不一样的风味体验。周末的时候，邀请朋友来家里吃饭，端上几道菜，再配上自己做的辣酱，朋友肯定会夸你手艺好。而且这个辣酱做法简单，就算是第一次做，也不用担心失败，只要按照步骤一步步来，就能做出美味的成品。新疆椒的独特风味，加上简单的做法，让这瓶辣酱成为了餐桌上的百搭神器，不管搭配什么食物都很好吃。