一到秋天，菜市场里的新蒜就扎堆儿上市，带着刚从泥土里拔出来的清新鲜活劲儿。这时候除了腌糖蒜，我家还总爱做点炸糖蒜，外皮酥脆带点焦香，内里酸甜软糯，不管是配粥、下饭还是当小零食，都特别开胃。不少人觉得炸糖蒜听起来复杂，其实只要掌握几个小要点，在家做起来既简单又好吃，今天就来跟大家说说这家常炸糖蒜的做法。
做炸糖蒜，选蒜是第一步，也是关键一步。一定要选新鲜的紫皮新蒜，这种蒜瓣饱满紧实，水分足，吃起来辣味比较淡，炸完之后口感更软糯。买的时候挑那种蒜衣白净、没有磕碰伤的，个头不用太大，均匀就行。一般做一次准备500克左右的新蒜刚好，够一家人吃上好几天。除了蒜，还得准备白糖、香醋、食用油，这几样都是家里厨房常备的调料，不用特意去买稀罕东西，这也是炸糖蒜怎么做的好吃又简单的基础，不用复杂的食材就能出好味道。
接下来处理蒜。先把新蒜的蒜须和蒜梗都剪掉，只留下一点点蒜梗方便剥蒜衣。剥蒜的时候可以先把蒜放在桌子上，用手掌轻轻拍一下，蒜衣就容易剥下来了，不过要注意别把蒜肉拍破，不然后续腌的时候容易入味不均。剥好的蒜放在清水里洗干净，然后倒入没过蒜的清水，浸泡24小时，中间可以换一两次水。泡蒜的目的是去除一部分辣味，让蒜的口感更温和，这一步可不能省，泡够时间的蒜炸出来才不会辣得冲人。泡好的蒜捞出来，放在通风的地方晾干水分，一定要彻底晾干，不然炸的时候油容易溅出来，这点得记牢。
晾干蒜的时候可以调糖醋汁。准备一个干净的锅，锅里放200克白糖和200毫升香醋，再加入50毫升清水，开小火慢慢煮。煮的时候要用勺子不停搅拌，让白糖充分融化，煮到汤汁稍微有点浓稠就可以关火了，然后把糖醋汁倒出来放凉备用。这里白糖和香醋的比例可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点就多放勺糖，喜欢酸一点就加点醋，不用那么死板。等糖醋汁完全凉透，把晾干的蒜放进去，让每瓣蒜都均匀裹上糖醋汁，然后密封起来放进冰箱冷藏腌制3天。腌制的时间不用太长，3天刚好能让蒜初步入味，又不会太软烂，保持着蒜本身的脆感，这也是让炸糖蒜好吃的小技巧。
腌好的蒜就可以开始炸了。锅里倒入适量食用油，油的量要能没过蒜，开中火把油烧到六成热。怎么判断油温呢？可以把一根筷子放进油里，如果筷子周围冒出细小的泡泡，就说明油温差不多了。这时候把腌好的蒜从糖醋汁里捞出来，稍微控一下汁，然后逐个放进油锅里。刚开始炸的时候蒜会沉在锅底，随着油温升高，蒜会慢慢浮起来，而且蒜衣会开始变得皱巴巴的。炸的时候要轻轻翻动蒜，让每一面都炸得均匀，避免有的地方炸糊了有的地方还没熟。
炸到蒜衣变成金黄色，表面有点酥脆的时候就可以捞出来了，捞出来之后放在吸油纸上沥掉多余的油。这时候别急着吃，等蒜稍微凉一点，再把之前剩下的糖醋汁淋在上面，或者把蒜放进糖醋汁里再泡10分钟，让它再吸收点汤汁，味道会更浓郁。刚炸好的糖蒜外皮酥脆，咬一口能听到“咔嚓”一声，内里的蒜肉却带着酸甜的汁水，软糯又不柴，一点都不辣，越嚼越香。平时早上熬点小米粥，配上几瓣炸糖蒜，胃里暖暖的特别舒服；中午吃饭的时候当开胃菜，也能多吃一碗饭；晚上看电视的时候拿几瓣当零食，比吃那些油炸零食健康多了。
其实炸糖蒜怎么做的好吃又简单，关键就是选对蒜、泡够时间、掌握好油温。不用复杂的步骤，也不用特殊的调料，在家用常见的食材就能做出来。而且自己做的炸糖蒜没有添加剂，吃起来更放心。有时候周末没事做，就会多准备点，炸好之后装在密封罐里，放冰箱能保存一个星期左右。家里人都爱吃，每次做了很快就吃完了。如果你也喜欢吃蒜，不妨试试这个做法，简单又美味，肯定不会让你失望。