乌鸡在餐桌上算是常见的滋补食材，做法也不少，炖鸡汤、红烧乌鸡都很受欢迎，但要说入味又不麻烦，焖乌鸡绝对是优选。很多人觉得做乌鸡容易做得柴或者腥味重，其实只要掌握几个小窍门，就能做出好吃又简单的焖乌鸡，端上桌全家都爱抢着吃。
首先得选对乌鸡，新鲜的乌鸡做出来味道才正。买的时候尽量挑活杀的，或者看鸡肉的颜色，新鲜的乌鸡肉呈暗红色，质地紧实，摸起来没有黏腻感，闻着也没有异味。如果是冷冻的乌鸡，解冻的时候别用热水泡，最好提前放冷藏室自然解冻，这样能最大程度保留鸡肉的水分和营养，后续焖出来口感才不会柴。买的时候可以让摊主帮忙处理干净，省得自己回家费劲，处理好的乌鸡要把残留的鸡毛拔干净，鸡腹腔里的内脏和血块也得彻底掏出来，这些地方最容易藏腥味。
处理好的乌鸡切成块，大小不用太均匀，但也别太大，不然焖的时候不容易入味。切好的鸡块不能直接下锅，一定要先焯水去血沫。焯水的时候用冷水下锅，把鸡块放进锅里，加几片生姜和一勺料酒，水开后会浮起一层血沫，这层血沫就是腥味的主要来源，得用勺子撇干净，撇完后再煮个一两分钟，然后把鸡块捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，别用冷水冲洗，不然热的鸡块突然遇冷，肉质会变紧，后续焖的时候就不容易炖烂了。
接下来就是焖制的关键步骤了，炒糖色能让焖乌鸡的颜色更漂亮，味道也更香浓。锅里放适量食用油，油热后加入两勺冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成深琥珀色，这时候要赶紧把焯好水的鸡块倒进去翻炒，让每块鸡肉都均匀裹上糖色。翻炒的时候动作要快，不然糖色容易糊，糊了就会发苦，影响整道菜的味道。鸡块炒到表面微微发黄后，加入切好的姜片、葱段和几个干辣椒，喜欢吃八角桂皮的也可以放一点，但别放太多，不然香料味会盖过乌鸡本身的鲜味。继续翻炒出香味，然后加生抽调味，老抽提色，再倒一点料酒去腥，翻炒均匀后，加入没过鸡块的热水，这里一定要加热水，加冷水会让鸡肉收缩变硬。
水开后转小火，盖上锅盖慢慢焖。焖的时间根据乌鸡的老嫩来定，一般新鲜的乌鸡焖40到50分钟就差不多了。如果是老乌鸡，可能需要多焖一会儿，可以用筷子戳一下鸡肉，能轻松戳透就说明熟烂了。在焖到还剩10分钟的时候，可以根据自己的喜好加入一些配菜，比如香菇、土豆或者红枣，香菇能增加香味，土豆吸满汤汁特别好吃，红枣则能增加一丝甜味和滋补的效果。加入配菜后继续焖到熟，然后转大火收汁，收汁的时候要不时翻炒一下，让每块鸡肉和配菜都裹上汤汁，收汁不用收得太干，留一点汤汁拌米饭特别香。
其实怎么做焖乌鸡窍门好吃又简单，核心就是选新鲜的食材、焯水去腥味、炒糖色掌握火候，还有用小火慢焖让味道充分融入。很多人做不好焖乌鸡，要么是焯水没做好有腥味，要么是炒糖色糊了发苦，要么是火候没掌握好肉质柴。只要注意这几点，就能轻松做出一道色香味俱全的焖乌鸡。做好的焖乌鸡，鸡肉鲜嫩不柴，汤汁浓郁入味，每一口都特别下饭，不管是平时家里吃饭还是招待客人，都是一道拿得出手的家常菜。
有时候家里来客人，我都会提前焖上一锅乌鸡，做法简单还省时间，不需要一直在灶台边盯着，焖的时候可以去准备其他的菜。客人尝了都说好吃，问我是不是有什么特别的秘方，其实哪里有什么秘方，就是把这些基础的步骤做好，注意一些小细节而已。乌鸡本身营养丰富，焖着吃不仅美味，还能补充营养，老人小孩都适合吃。平时不想做太复杂的菜，又想让家人吃得有营养，就可以试试这道焖乌鸡，简单的做法，却能带来满满的幸福感。
在收汁的时候，还可以根据口味加一点点盐调味，因为生抽和老抽已经有咸味了，盐别加太多，不然会咸。如果喜欢吃辣，还可以在炒香料的时候多放几个干辣椒，或者加一勺豆瓣酱，味道会更浓郁。每个人的口味不同，可以根据自己的喜好调整调料和配菜，没有固定的模式，自己吃着好吃才是最重要的。掌握好这些窍门，就能随时做出好吃又简单的焖乌鸡，让家常便饭也能变得有滋有味。