一到降温天，就总惦记着点热乎乎、肉乎乎的吃食，呢子凭着软嫩的口感和鲜美的味道，成了我家餐桌上的常客。不少人觉得做呢子麻烦，要么怕处理不好有异味，要么担心炖不烂嚼着费劲，其实只要找对方法，呢子怎么做简单又好吃的答案特别好寻，新手也能一次成功。今天就把我家传了好几年的家常做法分享出来，不用复杂的调料，也不用费神的步骤，炖好的呢子入口即化，汤汁泡饭都能让人多吃两碗。
先说说挑呢子的门道，这一步是做好菜的基础，可不能马虎。去菜市场买呢子，要选那种颜色呈淡粉色、摸起来紧实有弹性的，用手按压之后能快速回弹，这样的呢子新鲜度高，炖出来口感才好。要是碰到颜色发暗、摸起来松垮垮的，就别买了，要么是不新鲜，要么是部位不好，炖出来容易柴。另外可以闻闻味道，新鲜的呢子只有淡淡的肉腥味，没有刺鼻的异味，这点也很关键。买的时候可以让摊主帮忙切成大小均匀的块，省得自己回家处理起来费劲，新手也能省不少事。
回家之后，第一步先给呢子焯水。把切好的呢子放进冷水锅里，加入两片生姜和一勺料酒，开火煮。这里一定要用冷水，这样才能让呢子里的血沫慢慢渗出来，要是用热水，表面一下子就熟了，血沫都闷在里面，炖出来会有腥味。水烧开之后，会看到表面浮起一层灰褐色的浮沫，这时候别着急捞，再煮个一两分钟，让浮沫出得更彻底，然后用漏勺把呢子捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫。记住千万别用冷水冲，冷热交替会让呢子的肉质变柴，这可是炖出软嫩呢子的小窍门。
接下来就到了最关键的炖制环节，我家常用砂锅来炖，砂锅保温性好，能让呢子在恒定的温度下慢慢入味，炖出来的味道比铁锅更香浓。把焯好水的呢子放进砂锅里，加入提前准备好的配料，我一般会放三四片生姜、一根切段的大葱，要是家里有八角和桂皮，也可以各放一小块，不用多，多了会掩盖呢子本身的鲜味。然后倒入足量的热水，水量要没过呢子，并且高出两三厘米，因为炖的过程中水分会蒸发，水量不够容易炖干。大火把水烧开之后，转成最小火，盖上锅盖慢慢炖，这时候可别老开盖看，会跑气影响口感，耐心等着就行。
炖呢子的时间不用太死板，主要看呢子块的大小，像我买的这种两厘米见方的块，炖四十分钟到一个小时就差不多了。判断呢子有没有炖好也很简单，用筷子戳一下，能轻松戳透就说明可以了。这时候加入适量的盐调味，再切上几块胡萝卜放进去，胡萝卜吸饱了肉汁会特别好吃，继续炖十分钟。要是喜欢吃土豆，也可以换成土豆，不过土豆要晚一点放，放早了容易炖烂成泥，影响卖相。最后出锅前撒上一把葱花或者香菜，绿油油的看着就有食欲，一锅鲜香扑鼻的家常呢子就做好了。
我家孩子平时不爱吃蔬菜，但是用这炖呢子的汤汁泡饭，再加上几块吸满汤汁的胡萝卜，能安安静静地吃两大碗。有时候我还会在炖呢子的时候加一点黄豆，黄豆提前泡发好，和呢子一起炖，炖出来的黄豆粉糯，呢子也带着淡淡的豆香，味道又不一样了。有一次朋友来家里吃饭，我就做了这道炖呢子，她尝了之后一个劲问呢子怎么做简单又好吃，说比饭店里的还合胃口，其实真的没什么技巧，就是选对食材、做好焯水、小火慢炖这几步，把食材本身的鲜味激发出来就好。
要是觉得炖呢子太费时间，也可以用高压锅来做，速度会快很多。把焯好水的呢子和配料放进高压锅里，加入热水，上汽之后压十五分钟，关火焖五分钟再开盖，味道一点也不输砂锅炖的，就是口感会稍微紧实一点，看个人喜好选择就行。不管用哪种方法，有一点要记住，盐一定要最后放，要是早放盐，呢子会收缩变硬，炖不软也不好吃，这是我妈从小就教我的道理，一直用到现在都没出错。
天气冷的时候，端上这样一锅热气腾腾的炖呢子，肉香混着葱香飘满整个屋子，夹起一块呢子，轻轻一咬就脱骨，汤汁顺着嘴角流下来，暖到胃里也暖到心里。其实做饭就是这样，不用追求复杂的工序和名贵的调料，把简单的食材做好，吃着舒服就够了。这道家常炖呢子的做法特别适合新手尝试，步骤简单，成功率高，学会了之后，不管是自己吃还是招待朋友，都是一道拿得出手的硬菜。下次再想知道呢子怎么做简单又好吃，就照着这个方法试试，保准不会让你失望。
另外还有个小提醒，买呢子的时候最好选带点肥的，纯瘦的呢子炖出来会有点柴，带点肥的炖好之后，脂肪融化在汤里，肉会更嫩，汤也更香浓。要是担心太腻，可以把炖好的呢子上的肥油撇掉一点，或者搭配一些清爽的蔬菜一起吃，比如拍个黄瓜、拌个菠菜，解腻又爽口。做饭嘛，就是根据自己的口味慢慢调整，找到最适合自己的味道，这道家常呢子的做法也一样，你可以根据家里现有的调料和自己的喜好，稍微改动一下配料，做出属于自己的专属味道。