一提到冬天的餐桌，很多人第一反应都是热气腾腾的炖菜、炒菜，觉得凉菜是夏天的专属。其实不然，冬天吃点凉菜反而能解腻开胃，尤其是在大鱼大肉之后，一口清爽的凉菜下肚，肠胃都跟着舒服不少。关键是冬天凉菜怎么做简便又好吃，很多人觉得天冷洗涮麻烦，或者担心食材处理不当口感不好，今天就给大家分享几道超省心的家常凉菜，食材常见、步骤简单，新手也能一次成功。
先说一道家家户户都能做的凉拌木耳黄瓜，这道菜的食材在超市随时都能买到，而且处理起来特别省事。干木耳提前用温水泡发，大概二十分钟就能泡得又大又软，泡好后撕成小朵，放进沸水里焯烫一分钟就捞出来，过一遍凉水，这样木耳吃起来才会脆嫩爽口，不会发黏。黄瓜不用去皮，洗干净后用刀拍扁，再切成段，拍过的黄瓜更容易入味，比直接切条好吃很多。接下来调个万能料汁，碗里放三勺生抽、一勺香醋、半勺白糖，再切点蒜末和小米辣放进去，最后淋上一勺热油激出香味，料汁就做好了。把木耳和黄瓜放进大碗里，倒入料汁拌匀，再撒点香菜段，这道冬天凉菜就搞定了，前后不到半小时，口感脆嫩、酸辣开胃，配米饭或者配酒都特别合适。
要说冬天凉菜怎么做简便又好吃，凉拌菠菜粉丝绝对是性价比之王，菠菜便宜又有营养，粉丝吸饱汤汁后更是滋味十足。菠菜择洗干净，粉丝用温水泡软，这里要注意粉丝别泡太久，不然煮的时候容易烂。烧一锅水，加少许盐和几滴油，先把菠菜放进去焯烫三十秒，捞出过凉水，挤干水分后切成段，这样能去除菠菜里的草酸，吃起来更健康。粉丝泡软后剪成长段，也放进沸水里焯烫半分钟，捞出沥干水分。然后准备料汁，碗里放生抽、老抽、香醋、蚝油，比例可以根据自己的口味调整，喜欢咸香的就多放生抽，喜欢酸甜的就多加香醋，再加入切碎的蒜末、葱花和白芝麻，搅拌均匀。把菠菜和粉丝放进盆里，倒入料汁，用筷子翻拌均匀，静置五分钟让食材充分入味，这道菜就做好了。菠菜的鲜嫩搭配粉丝的爽滑，料汁的香味渗透到每一口食材里，冬天吃起来一点都不觉得凉，反而清爽解腻。
冬天的莲藕格外鲜嫩，用来做凉拌藕片再合适不过了，这道凉菜不仅做法简便，而且颜值高、口感好，家里来客端上桌也很有面子。选莲藕的时候要挑那种表皮光滑、没有斑点的，洗干净后去皮，切成厚薄均匀的薄片，切得太薄容易煮烂，太厚又不容易入味，大概两毫米的厚度刚刚好。烧一锅水，水开后把藕片放进去焯烫两分钟，然后立刻捞出过凉水，这样藕片才能保持脆嫩的口感，还能防止氧化变黑。调汁的时候可以根据自己的口味选择，喜欢酸甜口的就用生抽、香醋、白糖、少许盐和香油混合；喜欢麻辣口的就加一勺辣椒油和花椒油，再放点蒜末和葱花。把藕片放进碗里，倒入调好的料汁，拌匀后可以盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏十分钟，这样味道会更浓郁，冬天吃起来冰凉爽口，特别开胃。
很多人觉得冬天做凉菜麻烦，其实主要是懒得洗涮和担心食材处理，但只要选对食材、掌握简单的技巧，做起来比热菜还省心。比如这道凉拌海带丝，食材可以直接买泡发好的现成海带丝，省去了自己泡发的时间，回家只要洗干净就行。把海带丝放进沸水里焯烫一分钟，捞出过凉水，挤干水分后切成合适的长度。然后准备料汁，生抽、香醋、盐、白糖、蒜末、小米辣、香菜段放进去，再淋上一勺热油，搅拌均匀后倒入海带丝中，翻拌几下就可以吃了。海带丝口感脆嫩，料汁酸辣爽口，冬天吃不仅能解腻，还能补充碘元素，对身体特别好。
冬天凉菜怎么做简便又好吃，其实没有固定的答案，关键是根据自己的口味和手边的食材来调整。无论是木耳、黄瓜、菠菜这些常见的蔬菜，还是海带、藕片这些应季食材，只要简单处理，搭配上万能的料汁，就能做出好吃的凉菜。而且凉菜不需要长时间烹饪，既能节省时间，又能最大程度保留食材的营养和口感，冬天在餐桌上来上一两道，不仅能丰富菜品，还能让家人的胃口变得更好。不用觉得冬天吃凉菜凉，只要不是刚从冰箱拿出来就立刻吃，稍微放几分钟，口感温和又清爽，绝对是冬天餐桌上的惊喜。