每次去火锅店，必点的就是虾滑。煮得白白胖胖的虾滑在红油锅里滚一圈，咬开后Q弹紧实，鲜美的汁水混着锅底的香味在嘴里散开，别提多满足了。可一份虾滑动辄二三十块，里面还掺着不少淀粉，吃起来总觉得不过瘾。后来试着自己在家做，才发现虾滑怎么做划算又好吃原来这么简单，成本不到外面的一半，虾含量实打实的高，口感和味道反而更胜一筹。自己做的虾滑，想加多少虾就加多少，调味也能顺着自己的口味来，不管是煮火锅、做汤还是煎着吃，都特别合适。
做虾滑，选材是关键，选对了虾，既省钱又能保证口感。很多人觉得做虾滑一定要用新鲜的活虾，其实冷冻的青虾或者红虾性价比更高，尤其是赶上超市促销的时候，一大袋冻虾买回家冻在冰箱里，随用随取，特别方便。买冻虾的时候注意看配料表，只要配料里只有“虾”，没有其他添加剂的就可以。新鲜活虾固然好，但价格贵，而且一次用不完容易变质，对于家常做法来说，冻虾无疑是更划算的选择。一般来说，做一斤虾滑需要用到八两左右的虾，剩下的部分用少量淀粉和蛋清调和，既能保证Q弹的口感，又不会让虾味被稀释。
虾买回来之后，处理步骤不能马虎，这直接关系到虾滑的口感。先把冻虾提前从冷冻室拿到冷藏室解冻，或者用冷水浸泡解冻，千万不要用热水，不然虾的肉质会变柴。解冻好的虾先去掉虾头和虾壳，剥虾的时候可以从虾背第三节的地方下手，轻轻一捏，虾壳就很容易剥下来了。剥好的虾仁要仔细清洗干净，特别是虾腹部和虾背的泥沙，一定要冲到位。接下来是去虾线，这一步不能省，虾线是虾的消化道，里面有不少杂质，不去掉会影响口感和卫生。用牙签从虾背第二节的地方扎进去，轻轻一挑，虾线就能完整地拉出来。处理好的虾仁放在厨房纸上吸干表面的水分，水分越少，做出的虾滑越紧实。
接下来就是制作虾泥，这是虾滑Q弹的核心步骤。很多人会直接用料理机把虾仁打成泥，其实那样做出来的虾滑口感会偏细腻，但少了点颗粒感。最好的方法是先把一部分虾仁切成小颗粒，剩下的再用料理机打成泥，这样既有细腻的口感，又能吃到明显的虾肉，吃起来更满足。把切好的虾颗粒和虾泥放在一个大碗里，加入适量的盐和白胡椒粉，盐的量要掌握好，大概一斤虾放一小勺盐就够了，白胡椒粉能去腥提鲜，不要放太多以免抢了虾的鲜味。然后加入一个蛋清，蛋清能增加虾滑的黏性，让虾滑更容易成型，而且口感会更嫩滑。如果喜欢有点甜味的，可以加一小勺白糖提鲜，再加入两大勺玉米淀粉，淀粉不要加太多，不然会影响虾的口感，以能把虾泥抱团为准。
接下来的搅拌环节很重要，一定要朝着一个方向搅拌，直到虾泥变得有黏性，能挂在筷子上不掉下来。搅拌的时候可以稍微用点力，让虾泥充分吸收调料，产生黏性，这样做出的虾滑才会Q弹。如果觉得搅拌起来费力，可以用手摔打虾泥，把虾泥拿起来再重重地摔回碗里，反复几十次，这样能让虾泥的口感更紧实。搅拌好的虾泥可以盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏半个小时，让调料充分融合，这样做出来的虾滑味道更均匀。冷藏的时候可以准备一下配菜，比如青菜、金针菇、粉丝之类的，不管是煮虾滑汤还是做火锅，搭配这些配菜都特别合适。
虾滑怎么做划算又好吃，烹饪方法也很有讲究。最常见的就是煮火锅，等火锅汤底烧开后，用勺子把虾泥挖成大小均匀的丸子，轻轻放进锅里。煮虾滑的时候要注意，不要用大火，以免虾滑外面煮老了里面还没熟。中小火煮到虾滑浮起来，颜色变成白色，再煮一两分钟就可以捞出来吃了。如果是做虾滑汤，先在锅里烧开水，放入姜片和葱段去腥，然后放入虾滑，煮到虾滑浮起后，加入准备好的配菜，再加入适量的盐和香油调味，一碗鲜美的虾滑汤就做好了。除了煮，还可以把虾滑煎着吃，在平底锅里刷一层油，把虾滑搓成小饼，放入锅里煎到两面金黄，外酥里嫩，特别适合当零食。
自己做虾滑还有一个好处，就是可以根据自己的口味调整调味。如果喜欢麻辣口味，可以在虾泥里加入适量的辣椒粉和花椒粉；如果喜欢鲜香口味，可以加入少量的虾仁和马蹄碎，马蹄碎的清甜能让虾滑的味道更有层次。做剩下的虾滑可以分成小份，用保鲜膜包好，放在冷冻室里冷冻，下次想吃的时候直接拿出来煮，不需要解冻，特别方便。这样一次多做一点，不管是早餐做汤还是晚餐加餐，都能很快搞定。
以前总觉得虾滑是火锅店的“专属美食”，自己做肯定很麻烦，试过之后才发现，原来在家做虾滑这么简单。不用复杂的工具，也不用昂贵的食材，用普通的冻虾就能做出Q弹鲜美的虾滑，成本不到外面的一半，而且吃起来更放心。每次做虾滑，家里人都抢着吃，孩子们更是把虾滑当成了最爱。不管是朋友聚餐还是家常便饭，端上一盘自己做的虾滑，总会受到大家的欢迎。现在再也不用去火锅店为了一份虾滑花钱了，自己在家就能轻松做出划算又好吃的虾滑，每一口都是满满的幸福感。
其实生活中有很多这样的美食，看似复杂，只要动手尝试一下，就会发现其中的窍门。虾滑怎么做划算又好吃，关键就在于选材实在、处理干净、搅拌到位。不需要追求多么复杂的配方，简单的调料就能凸显虾的鲜美。下次想吃虾滑的时候，不妨试着自己在家做一做，相信你一定会爱上这种自己动手的快乐，也会被自己做的虾滑口感惊艳到。不管是煮、煎还是炸，自己做的虾滑都能展现出不一样的美味，成为餐桌上最受欢迎的那道菜。