在咱们日常的餐桌主食里，馍花总是能占据一席之地。它不像精致糕点那样需要复杂的材料和手法，却能用最朴素的面粉，做出松软香甜的口感，不管是当早餐配着豆浆喝，还是作为加餐垫垫肚子，都特别合适。很多人觉得做面食麻烦，尤其是发面这一步总掌握不好，但其实面食馍花怎么做的好吃又简单，只要抓住几个关键步骤，就算是厨房新手也能一次成功。
先说说做馍花需要准备的食材，都是家里厨房常见的东西，不用特意去采购。普通的中筋面粉500克就够了，这种面粉筋度适中，做出来的馍花既不会太软塌，也不会太干硬。然后是酵母粉，5克左右就行，要是酵母粉放得太少，面发不起来，馍花就会紧实难吃；放多了又容易有酵母的酸味。温水大概250毫升，水温特别关键，不能太烫，不然会把酵母烫死，也不能太凉，不然酵母活性不够，用手摸起来温温的，比体温稍低一点正好。另外可以加一小勺白糖，不是为了让馍花变甜，而是能帮助酵母发酵，还能让馍花的颜色更白净好看，再加点盐增加底味，这样做出来的馍花味道更有层次。
接下来就是发面环节，这可是决定馍花好不好吃的基础。先把酵母粉和白糖倒进温水里，用筷子搅拌几下，让它们充分溶解，然后静置5分钟，这时候水面上会冒出一些细小的泡沫，说明酵母已经被激活了。接着把调好的酵母水倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉颗粒就行。这时候就可以下手揉面了，揉面的时候要稍微用点力，把面团往案板上按压、折叠，反复揉搓。刚开始面团可能会有点粘手，别着急加面粉，揉一会儿面团就会变得越来越光滑。揉到什么程度呢？把面团揪一小块，用手能拉出薄膜，虽然薄膜可能不太规整，但破口处是圆滑的，就说明面揉好了。把揉好的面团放进一个干净的盆里，用湿布或者保鲜膜把盆口盖严实，放在温暖的地方发酵。夏天的话放在常温下就行，大概1个小时左右；冬天可以把盆放在温水里，或者靠近暖气的地方，发酵时间会稍微长一点，得1个半小时到2个小时。等面团发酵到原来的两倍大，用手戳一下，面团不会回弹，里面都是蜂窝状的小孔，发面这一步就完成了。
发好的面团要先进行排气，这一步能让馍花的组织更细腻。把面团从盆里取出来，放在案板上，用手掌根部用力按压面团，把里面的空气排出来。然后继续揉面，揉个三五分钟，直到面团恢复到发酵前的大小，表面重新变得光滑。排气完成后，把面团搓成一个长条，再用刀切成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概像乒乓球那么大就行。取一个小剂子，用手揉圆，然后用擀面杖把它擀成一个小圆饼，厚度大概半厘米左右。在小圆饼的表面刷上一层薄薄的食用油，这样能让馍花分层，吃起来更松软。然后把小圆饼对折成半圆形，再从半圆的弧形边开始，用刀切成细细的条，但注意不要切断直边，切好后把半圆打开，从直边的一端卷起来，卷的时候要卷得紧实一点，卷到最后把收口朝下，用手轻轻按压一下，一个简单的馍花造型就做好了。当然也可以根据自己的喜好做不同的造型，比如把小剂子搓成长条，然后盘成花形，或者用剪刀剪出花瓣的形状，家里有孩子的话，还能让他们一起参与，做出来的馍花既好吃又好玩。
所有馍花造型做好后，不能马上蒸，还要进行二次醒发。把馍花摆放在蒸笼里，蒸笼底部要铺上湿纱布，或者刷一层食用油，防止馍花粘在上面。馍花之间要留一点空隙，因为二次醒发后馍花还会变大，避免粘在一起。然后盖上蒸笼盖，静置15到20分钟。二次醒发很重要，要是省略了这一步，蒸出来的馍花会发硬，不够蓬松。怎么判断二次醒发好了呢？用手轻轻碰一下馍花，感觉它变得轻飘飘的，而且按压下去能很快回弹，就可以开始蒸了。蒸锅加水烧开，然后把蒸笼放上去，大火蒸10分钟左右。蒸的时间不用太长，时间长了馍花会变干。关火后不要马上开盖，先焖3到5分钟，这是因为刚蒸好的馍花突然遇到冷空气会收缩塌陷，焖一会儿再开盖，馍花就能保持饱满的形状。
揭开蒸笼盖的那一刻，一股麦香味扑鼻而来，白白胖胖的馍花看起来就特别有食欲。用手掰开一个，里面的组织细腻松软，一层一层的，吃起来带着淡淡的麦香和甜味，越嚼越香。有时候我还会在揉面的时候加点南瓜泥或者紫薯泥，做出来的彩色馍花不仅颜值更高，还多了一份食材本身的营养，家里的孩子也更爱吃。其实面食馍花怎么做的好吃又简单，关键就是掌握好发面、排气和二次醒发这几个步骤，食材普通，做法不复杂，花点时间就能做出一锅热腾腾的馍花。比起外面买的馍馍，自己做的更健康，没有添加剂，吃起来也更放心。周末的时候，花上一上午的时间，慢慢揉面、发酵、造型，看着一个个小面团变成胖乎乎的馍花，再端上桌和家人一起分享，那种满足感是买不到的。
可能有人会觉得做馍花费时间，但其实大部分时间都是在等待发酵，真正动手操作的时间并不多。而且做馍花的过程也很治愈，揉面的时候能让人静下心来，看着面团一点点发酵变大，再变成可爱的馍花，就像看着一件小小的作品慢慢完成。平时上班忙的话，也可以提前晚上把面发好，放在冰箱里冷藏发酵，第二天早上拿出来排气、造型，用不了多久就能吃上新鲜的馍花。无论是作为早餐还是家常主食，馍花都以它简单的做法和美味的口感，成为了很多家庭餐桌上的常客。只要按照这些步骤来做，保证你能做出好吃又简单的面食馍花，让家人每次都能吃光盘。