平时在家总想做点小甜点，比起外面买的，自己做的不仅用料实在，还能根据家人口味调整。很多人觉得蛋糕难做，尤其是想做那种厚实又松软的，总担心要么烤塌了，要么口感扎实得像馒头。其实厚点蛋糕怎么做的好吃又简单，掌握几个关键步骤就行，不用复杂的工具，普通家庭的厨具完全能搞定，新手跟着做也能一次成功。
先说说食材准备，做厚点蛋糕不用太多花样，都是家里常有的东西。低筋面粉100克，要是没有低筋面粉，用普通面粉加20克玉米淀粉混合也能代替，效果差别不大。鸡蛋4个，最好是冷藏过的，这样打发起来更稳定。白糖60克，喜欢甜一点的可以多放10克，不过现在大家都爱清淡口，60克刚好。纯牛奶50毫升，玉米油40毫升，这两种液体能让蛋糕更湿润，别用花生油之类味道重的油，会影响蛋糕本身的香味。还有一小勺柠檬汁或者白醋，主要是帮助蛋清打发，没有的话省略也可以，就是打发时间可能会长一点。
准备工作做好，第一步就是分离蛋清和蛋黄，这一步很关键，一定要注意蛋黄里不能混进一点蛋清，不然蛋清就打不发了。找两个干净无油无水的大碗，把鸡蛋磕开，用蛋壳来回倒，让蛋清流到一个碗里，蛋黄留在另一个碗里。分离完后，先处理蛋黄糊，往蛋黄碗里加20克白糖，用筷子或者蛋抽搅匀，不用打发，只要白糖融化就行。接着加玉米油，继续搅匀，让油和蛋黄液充分融合，这时候会看到液体变得细腻。然后加牛奶，同样搅匀，之后把准备好的面粉筛进去，筛面粉能让蛋糕口感更细腻，避免出现颗粒。筛完后用翻拌的手法，从底部往上翻，就像炒菜一样，千万别画圈搅拌，不然面粉会起筋，蛋糕就不松软了，一直翻拌到没有干面粉颗粒就行，蛋黄糊就做好了，放在一边备用。
接下来是打发蛋清，这是厚点蛋糕成功的核心步骤。往蛋清碗里滴几滴柠檬汁，然后分三次加剩下的40克白糖。第一次加白糖后，用电动打蛋器中速打发，打到蛋清出现鱼眼泡的时候，加第二次白糖。继续打发到蛋清变得细腻，出现纹路的时候，加第三次白糖。之后可以把打蛋器调到高速，一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出短小直立的尖角，这就是干性发泡状态，一定不能打发不足，也不能打发过度，打发不足蛋糕会塌，过度了口感会粗糙。很多新手在这里容易出错，其实只要盯着蛋清的状态，多试一次就有经验了。
蛋清打发好后，就该混合蛋黄糊和蛋清了。先把三分之一的蛋清舀到蛋黄糊里，还是用翻拌的手法，从底部往上轻轻翻，把两种糊混合均匀，这一步动作要轻要快，别把蛋清里的气泡弄破了。混合好后，把这碗糊全部倒回剩下的蛋清里，继续用同样的手法翻拌，直到完全混合，变成细腻光滑的蛋糕糊。这时候可以预热烤箱了，上下火150度，预热10分钟，烤箱一定要提前预热，不然蛋糕放进去后温度不够，容易烤不好。
准备一个6寸的蛋糕模具，要是活底模就在底部铺一层油纸，要是固底模就不用铺了，方便脱模。把混合好的蛋糕糊倒进模具里，倒完后拿着模具在桌子上轻轻震几下，把蛋糕糊里的气泡震出来，这样烤出来的蛋糕才不会有大空洞，口感更扎实均匀。震完后，在模具表面盖上一层锡纸，这样能防止蛋糕表面烤焦，还能让蛋糕受热更均匀，有助于蛋糕长高变厚。
把模具放进预热好的烤箱中层，上下火150度烤50分钟。烤的过程中尽量别开烤箱门，不然温度突然下降，蛋糕很容易塌。要是担心烤不熟，可以在快烤好的时候，用牙签扎一下蛋糕中心，拔出来后牙签是干净的，没有粘蛋糕糊，就说明烤好了。烤好后马上把蛋糕取出来，倒扣在冷却架上，让蛋糕自然冷却，完全冷却后再脱模，不然蛋糕还没定型，一脱模就会变形。脱模的时候用小刀沿着模具边缘划一圈，轻轻一推就能取出来了。
这样做出来的厚点蛋糕，个头饱满，口感松软又扎实，用手按一下能很快弹回来，咬一口带着淡淡的蛋香和奶香，一点都不比外面买的差。要是家里有孩子，还可以在蛋糕表面抹一层淡奶油，放上点草莓、芒果之类的水果，孩子肯定特别喜欢。平时周末有空的时候做一个，当作下午茶的甜点，配一杯茶或者牛奶，特别舒服。
其实厚点蛋糕怎么做的好吃又简单，关键就是掌握好蛋清打发和翻拌这两个步骤，食材也都是家常的，不用特意去买复杂的材料。很多人一开始做可能会失败，要么蛋糕塌了，要么口感不好，别灰心，多试两次，熟悉了步骤就会越来越顺手。自己做蛋糕不仅放心，还能享受动手的乐趣，看着家人吃得开心，自己也觉得特别有成就感。下次想吃甜点的时候，不妨试着做一下，相信你一定能做出好吃又厚实的蛋糕。
有时候我还会在蛋糕糊里加一点可可粉或者抹茶粉，做成不同口味的厚点蛋糕，味道也特别好。大家可以根据自己的喜好调整，比如喜欢坚果的可以加一点碎核桃或者杏仁，喜欢巧克力的可以加一点巧克力豆，怎么搭配都好吃。做蛋糕没有那么多规矩，自己喜欢就好，简单的食材，简单的步骤，就能做出让人满足的美味，这就是家常美食的魅力。