说到餐桌上受欢迎的家常菜，虾滑绝对能排上号。不管是煮火锅、做汤还是直接当菜吃，Q弹鲜美的虾滑总能让人胃口大开。但很多人自己在家做虾滑，要么煮出来口感发柴，要么熟得慢还容易散，其实关键在于掌握对方法。今天就来详细说说虾怎么做虾滑快熟了又好吃，都是家常又实用的小技巧，新手也能一次成功。
想要虾滑好吃，选虾是第一步，这直接决定了虾滑的基础口感。最好选新鲜的青虾或者基围虾，这两种虾的虾肉饱满紧实，鲜味足，而且水分含量适中，做出来的虾滑不容易稀烂。尽量别选冷冻太久的虾，虽然也能做，但解冻后虾肉容易出水，口感会差一些。如果只能用冷冻虾，记得要自然解冻，别用热水泡，解冻后用厨房纸巾把表面的水分彻底吸干，这样后续处理会更方便。选虾的时候看一下，虾壳鲜亮、虾头完整、虾肉有弹性的就是新鲜的，买回家之后先别急着处理，用清水冲洗干净，放在盘子里沥干水分。
处理虾的步骤很关键，这一步做不好，虾滑的口感会大打折扣。首先要去虾壳，从虾头和虾身连接的地方轻轻一掰，然后顺着虾壳往下剥，很容易就能把虾壳去掉。接下来是去虾线，虾线是虾的消化道，里面有脏东西，不去掉会影响口感和卫生。找一把小剪刀，从虾背的第二节轻轻剪开一个小口，然后用牙签挑出里面的虾线，动作要轻一点，别把虾肉弄碎了。处理好的虾仁放在碗里，加少许料酒和姜片，抓匀腌制10分钟，这样能起到去腥的作用。腌制好之后，把姜片挑出来，用清水把虾仁冲洗一下，再用厨房纸巾吸干水分，这一步很重要，水分太多会导致后续打虾泥的时候太稀，不好成型。
接下来就是制作虾泥了，这是虾滑Q弹的关键。很多人会直接用料理机把虾仁打成泥，其实这样虽然快，但容易打得太碎，失去虾肉的颗粒感。更好的方法是先把虾仁切成小丁，大概1厘米左右的大小，这样做出来的虾滑会有颗粒感，口感更丰富。切好的虾丁放在菜板上，用刀慢慢剁，剁的时候要注意力度，把虾丁剁成既有细小颗粒又有黏性的虾泥，不要剁成完全细腻的泥状，那样口感会发柴。剁的时候可以加一点点葱姜水，分多次加，每次加一勺，边加边剁，这样能让虾泥更滋润，同时也能增加鲜味。剁到虾泥能粘在刀上不掉下来，就说明差不多了，把虾泥放进大碗里准备调味。
调味的时候要简单，突出虾的本味就好，别加太多复杂的调料掩盖鲜味。往虾泥里加少许盐、白胡椒粉，再放一勺淀粉和半个蛋清，淀粉能让虾滑成型，蛋清能增加嫩滑的口感。然后用筷子朝一个方向搅拌，搅拌的时候要用力，让虾泥充分上劲，这一步是虾滑Q弹的秘诀。搅拌到虾泥变得粘稠，能抱团的时候就可以了，要是感觉太干，可以加一点点清水，要是太稀就再加少许淀粉，调整到合适的状态。搅拌好之后，用手抓一小块虾泥，放在手心揉成球，然后轻轻摔打几下，这样能让虾滑更紧实，煮的时候不容易散。
现在就到了关键的煮虾滑环节，怎么煮才能快熟又好吃呢？首先烧一锅水，水开之后别着急下锅，先转成小火，让水面保持微沸的状态，这样煮出来的虾滑受热均匀，不容易煮老。然后用勺子或者手把虾泥做成大小均匀的丸子，要是用手的话，手上可以沾点清水，这样虾泥不容易粘手。把做好的虾滑逐个放进锅里，下锅之后先别搅动，让虾滑先定型，大概1分钟左右，虾滑的表面会变成淡粉色，这时候可以用勺子轻轻推动一下，防止粘在锅底。继续煮1-2分钟，直到虾滑完全浮起来，颜色变成鲜艳的粉红色，就说明熟了，整个过程也就3-4分钟，非常快。
要是想让虾滑的味道更丰富，还可以搭配不同的做法。比如煮火锅的时候，等锅底沸腾后，把虾滑放进去，浮起来之后再煮30秒就能吃，蘸上自己喜欢的蘸料，鲜美极了。做汤的时候，在汤快煮好的时候放进虾滑，煮到浮起来，再加点青菜、葱花，就是一碗鲜美的虾滑汤。要是直接当菜吃，可以在锅里放少许油，把煮好的虾滑稍微煎一下，表面煎至金黄，然后撒上椒盐或者蘸番茄酱，味道也很不错。不管哪种做法，只要掌握了虾怎么做虾滑快熟了又好吃的基础方法，都能做出美味的虾滑。
还有一些小细节能让虾滑更完美。比如打虾泥的时候，要是想让口感更Q弹，可以把虾泥放进冰箱冷藏15分钟，这样虾泥会更紧实。煮虾滑的时候，要是担心散，可以在水里加少许盐，盐能让虾滑更快定型。另外，淀粉的用量要注意，不能太多，否则虾滑会发面，影响鲜味，一般500克虾仁加10克左右的淀粉就够了。蛋清也不要加太多，半个到一个就可以，加太多会让虾滑口感太嫩，失去Q弹的感觉。只要注意这些小细节，在家做出来的虾滑一点都不比外面卖的差，而且用料更实在，吃着也更放心。
其实做虾滑并没有想象中那么难，只要选对虾、处理好虾、掌握好搅拌和煮的方法，就能做出快熟又好吃的虾滑。每次在家做虾滑，不管是煮火锅还是做汤，家人都抢着吃，尤其是孩子，一口一个停不下来。现在知道了虾怎么做虾滑快熟了又好吃，以后就不用再买外面的虾滑了，自己在家做，新鲜又健康，还能根据自己的口味调整调料，喜欢吃辣的可以加少许辣椒粉，喜欢吃鲜的可以加一点点虾粉，怎么吃都好吃。闲暇的时候，不妨试着做一次，相信你一定会爱上自己做的虾滑。