下班回家总想做点简单又好吃的菜，不用太复杂的工序，也不用稀有的调料，端上桌能让人胃口大开才是最好的。最近不少人问起刺客怎么做才好吃又简单，其实这食材看着有点“唬人”，实则处理起来很省心，做法也接地气，今天就来好好说说，就算是厨房新手，跟着步骤来也能一次成功。
首先得把食材选对，这是做好菜的基础。咱们说的刺客，其实就是市面上常见的刺参，买的时候不用追求那些花里胡哨的品种，普通的养殖刺参就足够家常食用了。挑的时候看外观，选那些颜色自然、参体完整没有破损的，用手摸一摸，手感紧实有弹性，不是软趴趴的那种，闻起来也没有异味，只有淡淡的海腥味，这样的刺客吃起来口感才够好。买回家之后不用急着做，先好好处理一下，这一步不能偷懒，不然会影响最终的味道。
处理刺客的步骤很简单，先把它放在冷水中浸泡，大概泡发24小时，中间记得换两三次水，保证水质干净。泡软之后，用剪刀从腹部剪开，把里面的内脏和沙嘴都清理干净，那些白色的筋是好东西，千万别扔，营养价值很高，洗干净就好。处理完之后再用清水反复冲洗几遍，确保没有沙子残留，这样刺客就处理好了。很多人觉得这一步麻烦，其实只要掌握技巧，十几分钟就能搞定，比处理鱼、虾之类的食材简单多了。
接下来就是做法了，今天分享两种最家常的做法，葱烧和小米粥，都是简单又下饭的类型。先说说葱烧刺客，这是最经典的做法，酱香浓郁，特别开胃。准备好处理干净的刺客，再切点葱段，最好是用大葱，香味更足，另外备点姜片、蒜末，还有生抽、老抽、蚝油、冰糖这些常用调料。起锅烧油，油热之后先把姜片、蒜末爆香，然后放入葱段，用中小火慢慢炒，把葱的香味炒出来，直到葱段变得金黄。接着加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，再放几颗冰糖，翻炒均匀，让调料充分融合，然后加入适量的清水，大火烧开。水开之后把刺客放进去，转小火慢慢炖，大概炖20分钟左右，让刺客充分吸收汤汁的味道。炖到汤汁变得浓稠，就可以开大火收汁了，收汁的时候要不停翻炒，让每一个刺客都裹上浓浓的酱汁，最后撒点葱花点缀一下，一道香喷喷的葱烧刺客就做好了，端上桌香气扑鼻，配米饭能吃两大碗。
如果想吃得清淡一点，刺客小米粥就是个不错的选择，营养又养胃，早上或者晚上吃都很合适。提前把小米淘洗干净，用清水浸泡半小时，这样煮出来的粥更软糯。刺客切成小块，再准备几颗红枣和枸杞，洗干净备用。锅里加适量的清水，水开之后放入泡好的小米，大火烧开，然后转小火慢慢煮，煮的过程中要时不时搅拌一下，防止小米粘锅底。煮到小米粥变得浓稠，大概需要20分钟左右，然后把切好的刺客块放进去，继续煮10分钟，让刺客的鲜味融入到粥里。最后加入红枣和枸杞，再煮5分钟，根据自己的口味加点盐调味，一碗热乎乎的刺客小米粥就做好了。粥里带着刺客的鲜和小米的香，还有红枣的甜味，喝起来特别舒服，尤其是天气冷的时候，喝上一碗浑身都暖和。
很多人觉得刺客是高档食材，做法肯定很复杂，其实真不是这样。无论是葱烧还是做粥，步骤都很简单，用到的调料也都是家里常备的，不需要特意去买什么特殊调料。关键就是处理刺客的时候要仔细，把内脏和沙子清理干净，炖的时候火候掌握好，别炖太久，不然刺客会变得软烂，口感就不好了。而且刺客的营养价值很高，富含蛋白质，脂肪含量又低，不管是老人还是孩子都适合吃，家常做法既保留了它的营养，又让它变得更接地气，更容易被大众接受。
现在知道刺客怎么做才好吃又简单了吧，其实做菜有时候就是这样，不用追求复杂的工序，把食材的本味做出来，吃着舒服就好。下次逛菜市场的时候，不妨买上几个刺客，按照上面的方法试试，相信你一定会爱上这种简单又美味的家常菜。无论是招待客人还是自己家里吃，都是不错的选择，做法简单，味道又好，还能补充营养，这样的菜谁能不爱呢？